国啤 第100章 色度、酸度和总氮

“我对几种精酿啤酒都有了解。”

秦东只是挥手让仲星火坐下，然后不理赵世林，自己就坐在沙发里。

德国人还没有坐他倒先坐下了，连起码的礼数都没有，赵世林对这个翻译心里已经起了厌恶。

“你象干啤酒，这种啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高，具有口味干爽、杀口力强的特点……”

“冰啤酒，将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，”秦东用指比划着，“然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒……”

“小麦啤酒，小麦芽为主要原料，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒……低醇啤酒，酒精含量少于2.5%，酒精含量少于0.5%就是无醇啤酒……绿啤酒，在啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色……”

哦，一口气数出这么多啤酒，这个翻译对啤酒工业是有了解的，赵世林的脸色就缓和下来。

“还有白啤酒，白啤酒在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵，且在第二次发酵过程中，加入了其他风味物质，比如酯香类物质，并且其最终成品酒也未进行过滤，成品酒中含有大量的蛋白质和酵母，所以，从外观上看，成品酒很浑浊，呈现一种白色乳浊状态……”

“这个时节，”秦东看看屋外的空调挂机上的积雪，“最好喝一点暖啤酒……”

最后一种啤酒，赵世林真的没有听说，这个时代根本没有暖啤酒的说法。

“就是后发酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用……”秦东大笑。

哦，看着好象全场都以他为中心，赵世林刚才的一点欣赏就又没有了，“行了，你这些资料可能都是从外文书籍当中看来的，不过，你作为一个翻译看来还是合格的。”他又加了一句，“你懂啤酒。”

仲星火暗笑，他能不懂啤酒吗，他可是梅老的关门弟子，清淡干爽型啤酒和玉米啤酒都是他的杰作，可是他不能介绍秦东，他是嵘啤的总经理，现在有了自己的产业，这是犯忌讳的。

何况石城啤酒合资这事本来就是是暗度陈仓，李代桃僵。

“好了，开始吧。”他示意赵世林。

赵世林拉开提包，从包里拿出一袋麦芽来，他看向德国人雷奥，同时示意秦东翻译，“想要酿造全麦芽啤酒，就要解决麦汁及啤酒酸度偏高，色度偏深的问题，由于采用纯麦芽酿造，麦汁中总氮的含量要高于带辅料的麦汁，因此，在选择酿造用的原料麦芽时，麦芽的色度应在3.5EBC-4.0EBC，麦芽的酸度在14ml/L以下，最好采用库值在39%-40%的澳洲麦芽……”

“你翻译给他听……”见秦东自己拿起麦芽观看，赵世林就催促道。

“雷奥先生说，原料麦芽质量很关键，另外，蛋白质的含量也要较低，你们的麦芽能达到你刚才所说的条件吗？”秦东“翻译”道。

赵世林信心满满地笑了，他看一眼仲星火，“你告诉雷奥先生，绝对能达到我刚才所说的标准。”

秦东对这个学长也是刮目相看，可是赵世林马上道，“我们凑巧用的是澳洲麦芽，可是酵母是啤酒发酵的根本，啤酒风味的好坏很大程度上取决于菌种类型与质量，全麦芽啤酒应该具有我们中国老百姓普遍能够接受的风味……”

“这个不用操心，”秦东看一眼仲星火，笑了，“一只德国的酵母菌种，今天就能到达秦湾，我们暂且就叫他石城菌株吧，用这个菌种发酵，风味纯正，还具有淡爽型啤酒的特症……”

“这下好了，原料和菌种没有问题，剩下的就是工艺了。”赵世林很高兴，他看一眼德国人，这才是合资的目的啊，就是要利用国外的先进技术。

可是这个小伙子又一次喧宾夺主，让他很是不快。

如果现在还有别的翻译，他会马上让他离场的。

“还有就是糖化过程中酸度的控制，”赵世林皱起了眉头，“这才是工艺中最核心的部分。”

既然是最核心的部分，德国人会不会把技术转让给中方，他听说当初签约的时候，德国人答应以生产许可证的方式转让，这种生产许可证的转让方式到底是怎么样一种方式，他心里没有底。

雷奥双手一摊，比划着说了一大串德语。

“雷奥先生说，啤酒的酸度主要来源于三个方面，一是麦芽中本身含有的酸性物质在麦芽制造过程中的溶出，这部分占啤酒酸度的30%-40%，二是发酵过程中酵母代谢产生的各种有机酸，三是糖化过程中调节ph所添加的酸类如磷酸和乳酸等……”

赵世林的情绪有又变化，秦东准确无误地说出了各种工业啤酒的名词，沟通起来很是顺畅，让他很高兴。

“小伙子很好学，”他不由高兴地拍拍秦东的肩膀，“好好干。”

孙惠芳看得一愣一愣的，这可是几千人的大厂的厂长！

仲星火赶紧打圆场道，“好了，原料有了，原理通了，我们就开干。”

……

全麦芽啤酒最重要的就是糖化工艺，配料比为麦芽7500公斤，酒花30公斤。

赵世林亲自守在糖化车间，出于对秦东是这家厂实际控制人的顾虑，仲星火借口新技术也需要保密，厂里的领导班子一个也没来，这些人都是见过秦东的，他不想他们知道合资的内幕。

“怎么回事，德国人不是很守时吗？”赵世林看看手表，外面还不见德国人的身影。

“来了，来了。”一直跟随在左右负责协调的孙惠芳指了指门口处，戴着白色棉布口罩的秦东正大踏步走进来。

“雷奥先生呢？”赵世林也急急地迎了上来，他不看秦东，而是看向秦东的身后，可是哪有外国人的身影。

“雷奥先生……”通过这些日子的接触，雷奥的技术素养还是不错的，但只限于啤酒作坊，可是这不妨碍他是一个好演员，在赵世林面前，他把工程师这一角色演得淋漓尽致，“雷奥先生病了。”

“什么病？要紧吗？怎么偏偏这个时候病？”赵世林马上发出一连串的提问。

秦东有些懊恼，雷奥犯了跟前些日子仲星火一样的毛病。

看着孙惠芳把仲星火也请了过来，赵世林就更加着急了，一个年轻的翻译，犯不着客气，他厉声问道，“雷奥先生到底怎么了？”

“他得了急性胃肠炎……”这是因果报应吗，秦东不知道，反正今天得他自己亲自上阵了，亲自表演了，“他来不了了，这样，今天，我来负责糖化部分的工艺。”

“你？”赵世林认认真真地上上下下地打量着秦东。