我和灶神君的人间风味 第九十七章 金花鸡片

先是拈起几片苜蓿叶，这个炒苜蓿，也就是金花菜，就只能炒嫩叶。去梗不用，只取最嫩的叶片。就因为要求个嫩字，所以一般这个菜只有初春时节才能找到。也不知陆小鱼是从哪里买到这菜的，应该不是野生，而是大棚里种植的。

一口浓绿入口，先就觉得清新，那股草木的清新在这样的隆冬更显其可贵，咀嚼间仿佛已经把整个春天都含入口中。

真是嫩，不只是叶片本身的嫩气，还有炒菜时的功力显在其中。像这样嫩气的青菜，本就不能多炒，入锅翻炒片刻即出锅，哪怕多炒半分钟也失了脆嫩的口感。

品过苜蓿的鲜嫩，林宣这才夹起一片鸡片。

就像芙蓉鸡片一样，这道菜也是选用的鸡胸肉，用蛋清和水淀粉挂糊腌制。

鸡肉在食材中，算是百搭的一味。若是以它为主，那它就会肉香四溢，成为绝对的主角。若是以它为辅，那它就是最好的配角，默默地熏染出浓重的肉香，同时也把同锅食材的香味染尽全身。

这道金花鸡片，就是这样，鲜嫩的鸡片，固然嫩滑鲜美，可让人印象深刻的却是那淡淡的清香，入口的鸡片，除了本身的肉香之外，染上了淡淡的清香，香而不腻，软嫩如丝。

再配以红彤彤的甜椒的微甜，这道菜真的是一道解腻的小炒，没有过多的调味，完全是食物本身的味道，爽口至极。

林宣还在回味金花鸡片的味道，银丝牛肉已经送上了桌。

只看了一眼，林宣就轻轻“咦”了一声。

银丝牛肉，林氏的餐厅也有卖，但却不是眼前这样。

一般来说银丝牛肉是煲类，粉丝煮过，牛肉成片卧在粉丝上，一红一白，取其美态叫银丝牛肉煲。

可现在摆在眼前的这道银丝牛肉少了个煲字，却是另外一个模样了。

只见这道菜，下面是粉丝，却不是煮过的，而是炸的粉丝，白色的粉丝略带焦黄，上面是红亮的牛肉丝，整道菜不见半滴多余的汤汁，少了一个煲字完全就是变成了另外一道菜。

难道，这是陆小鱼自创的一道新菜？是从“银丝牛肉煲”转化而来的？还是另有别的启发？

心里想着，林宣就问了出来：“这道银丝牛肉是道新菜？”

陆小鱼听到不禁抬头，心神微动：不是啊！这就是一道旧菜，怎么会成了新菜呢？

拿起筷子，林宣先是夹了口牛肉，牛肉红亮，铺卧在粉丝上恰似树枝状，虬劲苍枝衬着正面白色的粉丝，好似老梅枝一般。

这道菜看起来没有半点汤汁，可细看，牛肉丝上却是裹着浓郁的汤汁，根根如此，却不曾流泻半滴。

牛肉的香嫩，入口生香，把刚才的那丝清爽掩去，满口皆是那股子浓香。牛肉鲜嫩，粉丝焦脆，一个是肉香四溢，一个是带出米样的焦香，还带着一丝丝的甜，两种不同的口感与味道，如今却完美地搭配在一起形成了另一种新的风味。

哪怕是清心寡欲的人也舍不下这一口美味，要大快朵頣才觉得痛快。林宣觉得自己算是吃惯了美食的，不管是什么食物，都不会让他有惊艳之感了。

可今个儿，连着两道菜都推翻了他的感观。这两道菜的食材自然是顶好的食材，可再好的食材，若是让庸手烹饪，都可能变成猪食。只有真正的国手，才能赋予食材以灵魂，成为真正勾人魂醉人心的美味。

因着这两道菜，原本放下的招揽之心再起，林宣看着陆小鱼的侧影，心再度热切起来。

或许，可以再多加一倍工资请她去新店，虽然不是主厨，可这手艺做大厨也够格了。

心里还在想着，新的一道菜就被送了上来。

“开水白菜！”王小亮搓手，“快快快，就等着呢！小汪，我听说这开水白菜那得是用鸡汤做的，你家是不是用鸡汤啊？”

“三年老母鸡，两年老母鸭，再加上上好的金华火腿，干贝、鱼骨、猪排骨，熬上八个小时的上等高汤。”恶小汪抬了下下巴，颇有些得意之色。

林宣嘴角微微勾起，没说话。

灶神APP上也是这么写的，可是不是真的就不好说了。

这开水白菜，一般来说小饭店很少有这道菜，一是做这道菜费工费时，二是用料太过考究，三则是真的很考验手艺。

别看这只是高汤浇白菜的手段，可这看似普通的操作，才最是考验功夫，不是说你把高汤熬好了往上随便一淋就成了，还得要讲究个火候。

林氏的“杏楼”有这道传统川菜，也是用的高汤，而不是那种调兑的鸡精汤料水和老汤，但也没有恶小汪说的那么讲究，用的不过就是一年生母鸡熬出来的高汤罢了。最多就是加猪排骨，普通的干贝提鲜，至于母鸭、金华火腿是没有放的，更不用说海八珍里的鱼骨，那更是完全没有，就是食谱里也没这么熬高汤的。

现代人用餐，谁不想快捷方便？因为这，就是五星级酒店的餐厅也尽量化繁为简。连他们林氏都没有那么多讲究，这样的一家小店又怎么可能那么做？

要知道，这做开水白菜的高汤，和其他的高汤是不同的，这道菜讲究个鲜，这个鲜，不只是指味道，还指的是新鲜程度，高汤熬出来，当天就得用完，用不完的也不能再用在这道菜里了。不像别的需要高汤的菜，可以把高汤重复加水每天熬煮，煮成老汤，想用时，兑点水都有鲜味。

男人巴掌大的一个磁白炖盅，掀开盖，里头是三朵白菜心，外加半盅鲜汤。

娥黄微绿的色泽，是白菜心的颜色，这半盅鲜汤本身，却是清澈如水，没有半点油星，甚至不像一般高汤，清澈外颜色却是偏黄的。

这一道开水白菜，是真的就像白菜心铺底，再倒了点白开水，连个葱花都没点缀。

伸了筷子，白菜心松而未散，嫩嫩的叶片在鲜汤里微微荡漾，好似小船在春水中摇摆。

林宣的心也跟着荡漾了下，却在白菜心入口时面色微正。

鲜！除了这一个字之外，他再想不到其他的形容词。

这个白菜心，嫩生生的，微脆的口感未失，还带出蔬菜本身的微甜。这是真正的北方大白菜，不是现在有好些地方用娃娃菜冒充大白菜心。而且，不像是有些地方尽量取得多些，只要是发黄的都算是菜心了，这个菜心，就只是最里面的三两片叶子，嫩得好似新生娃娃的皮肤，鲜灵的一掐就会迸汁。

白菜心的鲜，很正，可真正让舌尖跳跃的还是那股高汤的鲜美。

品品舌尖的鲜，林宣拿起勺子盛了口汤送入口中，才入口就半眯起了眼。

真是鲜……

这个高汤，和杏楼熬出来的高汤相比，两个完全就不是一个等级的。哪怕杏楼是自家生意，林宣也得承认，小店的高汤要技高一筹。

可能还真像是恶小汪说的一样，他家的高汤，用了那么多好食材，足足熬了八小时才浓缩成这一盅高汤。

鸡鸭的肉香，排骨的丰腴，火腿的咸香，再加上鱼骨、干贝的海鲜味，这一盅汤里涵盖了太多，鲜到让人觉得人生在这一瞬间突然就圆满了。

要说可以和这股香媲美的，大概就只有佛跳墙了。

只是佛跳墙和开水白菜相比，又有一些腻，吃一盅大满足，再吃就会觉得饱胀难入。

而这道开水白菜，吃一盅，只会觉得不满足，这鲜美的味道，这爽口的感觉，真的让人想要大喊：“再来一份！”

林宣抬起手，还没叫出，已经有人叫了出来：“再来一份吧！真的不满足啊……小咪，商量下吧，咱不加白菜，再来点汤呗！你看，不加白菜，就不是开水白菜了，完全就是另外一个菜了嘛，可以再点一份啊！”

“这样操作也可以？”王小亮翻了翻眼皮，瞪过去，却没有吐槽，反倒紧盯着看，大有“你要成功了我也来一份”的意思。

善小咪笑眯眯，却是半点不松口，那一位只能唉声叹气，直说自己今天晚上不能睡觉了。

“怎么会这么鲜呢？看着就这么碗清汤寡水的汤，白菜也就这么一点点，可这个味真是——让人回味无穷。”

可不是，看起来多么简单又平凡的菜，外表一点都不让人惊艳，可入口才知它有多鲜美。

只有吃过开水白菜，才会知道，原来所谓色香味俱全才显本事不是一惯的事实。有时候，越是平凡，才越显真功夫。看似朴实无华，却暗藏天下至味，正是这一道被称为川菜十大菜肴之一的“开水白菜”。

因着这一盅开水白菜，林宣的想法又不同了。

吃过饭，他没有立刻离开，由着王小亮嚷嚷着预定明天的“蜜炙羊腿”，他只是默默看着在厨房忙碌的陆小鱼。

不知少女有没有觉察出他在注视着她，她甚至没有抬头望过来一眼，似乎他是不存在的——不，不只是他不存在，就连这一屋子的食客也是不存在的。

她的世界，在这一刻，只有那间小小的厨房，只有面前的操作台。这是个真正爱美食的厨师，而不是只把厨师当成一份职业。

一直到客人都散了，林宣才开口唤陆小鱼。