我和灶神君的人间风味 第九十六章 怪味鸡

“小陆，”站起身，李庆国沉声道：“回去我就撤了那块牌子……”虽然没明说，可都知道他说的是哪块牌子了。

陆小鱼一怔，还真是没想到李庆国会是这个反应。

这么一来，她倒有些不好意思了，是在搞针对，可她也没想让人家做不下去啊！

放下手里的活，她走过来，“李老板，你也不用……”

“我不是在说气话……”李庆国摆摆手，苦笑道：“你这粉蒸牛肉是真做得好，就和我小时候自家做的一样，纯！没事、真没事……”

抹了把脸，他舔了下嘴唇，“这么多年，我都忘了……”忘了做餐饮最基本的法则，忘了做人的底细……

“可能，我们这店也开不下去了——啊，不是因为你啊！是我家那口子最近身体不大好……”

他说到“身体不大好”时略有迟疑，一旁的恶小汪就冷笑了声。

陆小鱼耳边响起书小智的声音：“那个张翠珊最近可倒霉了！端个面被热汤烫伤手，走路崴到脚，去上银行取钱连卡都被吞了……”

闻言大汗，这倒霉莫不是恶小汪的惩罚？

她正觉得有点不自在，就听到李庆国道：“我现在也想明白了，这做人啊，尤其是做餐饮就得实实在在的，你糊弄客人，其实就是在断自己的路……”

陆小鱼瞪大眼，一时间倒有些动容了。

之前租房时，曾在对面吃过饭，她那时一吃就吃出来他家的牛肉是注水的了，其他的也不是多新鲜。可那会儿看人两口子是真没觉得这样做有什么不好，她自然不会多嘴。可现在，李庆国居然能说出这样的话来。

怎么会突然就……

来不及去多想李庆国到底是怎么个心路历程，怎么吃了一碗粉蒸牛肉就突然改变了想法，陆小鱼看着李庆国转身要走，突然就出声叫道：“李老板，你明天早上也来吃粉蒸牛肉吧！早点来！就坐在这儿——我给你留位。”

陆小鱼指的是正对着操作台的位置，坐在这里，可以清楚地看到厨房里她所有的操作。

虽然陆小鱼没有多说什么，可是李庆国看着那个位置，原本还有些木然的面容突然就放光了，“小陆，你、你是说……好、好，我明天一定早点来。谢谢，谢谢……”

千恩万谢，李庆国转身离开。陆小鱼目送他出门，这才转身进了厨房。

王小亮摸着下巴，看看合上门，再看看在厨房忙起来的陆小鱼，直犯嘀咕：“他们这是唱哪段呢？我怎么完全没搞懂他们说什么啊！”

闻言失笑，林宣淡淡道：“这不是摆明了吗？陆小鱼让那个李老板早点来，就是要教他那道粉蒸牛肉的做法。别看是同一道菜，这做菜的厨师不同，味道可大不相同。哪怕是用料都一样的，但每一样调料放入的多少，还有具体操作时的细节把握，都会影响最终的味道……”

王小亮眼皮一翻，嫌弃地白了林宣一眼，“你说得倒是头头是道，可你会上灶吗？怕是连切个土豆丝都切不好……”

“要你管？总比你强吧！？”浑蛋，非要戳人心吗？

林宣这辈子最大的遗憾就是，家里是做餐饮的，他吃过无数美味，可是偏偏却是个厨艺白痴，说能说得头头是道，可那都是纸上谈兵，真做起来，他那个手就和折了一样，什么都做不好。

下过几回厨，他家老头子就直接下了禁令：得了，不会做饭没什么大不了的，别再把咱们一家子都毒倒进医院，不值得！

面上如常，心里却大大叹了一声。

林宣抬头看到厨房里那道身影，嘴角不觉勾起：不知是不是因为自己是个厨艺白痴，才会觉得这姑娘下厨的模样真是好看呢？

不过话说回来，这陆小鱼是个好厨师，可真的不是个做生意的料。

心太软！做生意不能太心软的，像她这样，只会让人觉得好欺负。善良？善良在生意场上算个什么？圣母真的要不得。

陆小鱼可不知道自己身上已经被贴了“圣母”的标签。

要说起来，她还真没觉得自己是什么圣母。

她说要教李庆国，完全是为了他最后说的那几句话。

这个世界上，如果每一个从事餐饮的人，都能有李庆国那样的领悟，不再用那些劣质食材糊弄食客，那这个世界上一定会有更多的美食。

至于张翠珊倒霉？那是她自己招惹来的，恶人恶报，不是正应该嘛！

手指飞动，好似绣娘在绣花一样，把玫粉色的心里美萝卜雕成的一串小花，摆在盘中，这才招手示意恶小汪过来端盘子。

两个大托盘，恶小汪托起来毫不费力，轻轻放下，他淡淡道：“金花鸡片，张大千怪味鸡……”

王小亮才不听报菜名，菜一上来，他就先拿起筷子，还嚷：“我说小汪，你家该卖酒水了啊！这空嘴吃总是差点什么。”

小店没禁止外带酒水，可不知为什么，来叫饭的客人却没有自带酒水的，就像巩利说的：“总觉得外头的东西坏了店里食物的味道。”

对，就是配不上。

低头看托盘里的两道菜，张大千怪味鸡，就是红油拌鸡块呗！白色的盘子，红艳艳的油色，淡黄的鸡块，码得整整齐齐的，浸在红油里，上面浮着白色的葱段、翠绿的香菜、香芹，又有焦香的花生碎、白芝麻，点缀其间。

光是这色泽就已经勾得人直流口水了。

王小亮直搓手，“要不怎么说咱们川人的胃还是得吃川菜呢？我一看这红油，就觉得太亲太爱了！”

这麻辣鲜香的味啊！嗯，还有甜酸味，果然是怪味。

川菜号称百菜百味，每一道菜都有不同的味道。而这个怪味，是麻辣味中的其中一味。

所谓怪味，是集众味于一体，又达到平衡而和谐的一种味型。讲究个咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调。

这种味型，一般都是用在凉菜上。像是有名的怪味凉粉，就是着名的一道川菜。

只不过，这怪味说来不算复杂，可在这细节操作上却未必是所有厨师都能做好了。几种调料，只要稍有偏差，哪怕只是那么一点点，也会破坏了怪味的平衡。

这道张大千怪味鸡，真的是在各种味道上达到了平衡，相互制衡却又互补，甚至还把各种味道升华至一个新的高度。

这个味，真的是勾口水，吃了一口还想第二口，筷子根本停不下来好不好？

吃得爽，王小亮直晃脑袋。一双筷子，只夹怪味鸡，对另一道什么金花鸡片却是半口没尝。

林宣就不同了。

怪味鸡算是很常见的大众菜了，基本是个川菜馆都能找到，虽然味道上不一定有这么好，也没有冠上“张大千”三个字，但总体来说，小店的张大千怪味鸡也没让他特别惊艳的。

这道“金花鸡片”就不同了，在此之前，林宣还真没在哪家吃过。

细看这道“金花鸡片”，觉得有点像芙蓉鸡片，白生生的鸡胸肉嫩嫩的，好似少女的粉面透着那股子春意。

要说芙蓉鸡片这道菜，几个菜系中都有这么一道菜，但起源就有点说法不一了。

有说这是一道鲁菜，由鲁菜师傅首创，川菜呢则说这是川菜大师史正良创制，还有说这道芙蓉鸡片是五十年代海城云楼开创的一道海派京菜，说法不一，但总的来说，做法大同小异，都是用鸡胸肉，以鸡蛋清挂糊，以热油滑炒而成。至于配菜，那就看做的厨师是个什么喜好了。

而现在陆小鱼用的这个配料，就真是……

川菜里有用豌豆尖，也就是豌豆苗炒鸡片的，但这盘里点缀的片片翠绿却明显不是豌豆尖。这一抹抹的翠绿，看着倒像是三叶草的感觉。

林宣微眯了眼，忽然问：“这个金花鸡片里，放的难道是苜蓿草？”

陆小鱼正在忙，虽然听到了却没有回答，只是点了点头。

倒是王小亮在旁边说：“你看APP呀，那上面肯定写了。”

林宣这才记起自己还真好像下了个APP，点开灶神APP，还真有标明上新。

不只有图，还有详细的讲解。

而这道金花鸡片，果然就是苜蓿炒鸡片。标注苜蓿又名金花菜，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。而且，苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。是一种极具食用价值的野菜。

看到这儿，林宣掀了掀眉毛。

最近十几年，很多城市都流行吃野菜，各种野菜都成为餐桌上的美味佳肴。

苜蓿，也是野菜，不过大部分却都是人工种植的，算不得野生，而且苜蓿苜蓿这东西，从古到今，可都是牧草，用来做饲料的，尤其是紫花苜蓿，营养最丰富。

想到这里，林宣不禁看向盘边的那一串小花。虽然算不得紫，但这深玫红色还是有点那个意思。这小串像风铃一样的紫花，该不会就是雕的苜蓿花吧？

陆小鱼没听到林宣的心声，若是听到就该说了。

现代人就爱吃个野味，吃个牧草有啥子，像从前都是拿来喂猪的红苕尖现在不都已经是常见蔬菜了。

这个苜蓿，虽然在蓉城这边吃得不算多，可在江浙一带却是常见的野菜鲜蔬。海城人叫“草头”，浙江人称“草籽”，江苏人就叫“金花菜”，这“金花鸡片”应该就是以此得名的。

上海菜里有“酒香草头”，“草头圈子”；浙江则有“草籽年糕”、“草籽香干”；而江苏菜里则有一道“河蚌肉炒金花菜”很是出名。

陆小鱼这道“金花鸡片”，却是在敦煌从张大千先生那学来的。

要说他们赶得不巧，不是初春苜蓿最嫩的时候，只能从先生口中听得一二。真的学会还是在芥子空间里反复琢磨才做出的。

林宣听是听过苜蓿能当菜吃，可真的吃还是没吃过的，但落筷却没有过多迟疑。