孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第801章 芋泥肉丸

苏阳想着，之后也得让李敏娜知道其中原理，所以便直接跟苏筱芊聊了起来，这样李敏娜之后看视频时就能顺便听一听。

另一方面，之后芋泥肉丸也会成为依阳丸子新系列的产品，她也需要了解相关原理。

“我现在捶打的是猪后腿跟猪五花，猪后腿本身是容易口感发柴的，捶打后能够破坏肉质的肌肉组织，制成丸子后口感就会变得比较嫩，五花肉则是为了把肥肉部分也打碎，之后吃起来就能既有油脂的香味，又不会发腻。”

“至于猪前腿肉，则是需要切成小丁，与捶打后的肉泥混合在一起以便增加口感。”

苏筱芊光是听着苏阳的描述，就开始自动脑补起了芋泥肉丸的美味，她忍不住咽了咽口水：“这听上去，可真好吃啊！我现在就想吃了，老板！”

“也用不了多久，等芋头全部蒸透，也就差不多了。”苏阳笑道。

苏筱芊猜想，这些芋头应该都是要做成芋泥，毕竟这丸子的名字就叫做芋泥肉丸。

“这么一想还真是挺合适的，毕竟这芋头里没有什么粗纤维，很适合用机器进行加工。”苏筱芊忽然说道。

苏阳笑了笑：“是的。”

其实工厂的那些丸子机器，是具备分离粗纤维的功能的，只不过这些芋头确实不需要进行这一步，这么一来就能极大地增加生产效率，省下许多生产的时间成本。

“老板，高压锅里的也是芋头吗？”苏筱芊发现，除了一口大锅里蒸着的芋头以外，还有一口高压锅正在“尖啸”。

“不是，里面压着猪皮，之后用来做猪皮冻。”苏阳说。

苏筱芊：“为了增加丸子的爆汁口感？”

“没错，但由于芋头本身淀粉含量高，之后也会带着浓稠感，所以这些猪皮冻要做的相对稀一些。”

…………

苏阳捶打的频率极快，过程中不断加入冰块进行降温，苏筱芊就在一旁津津有味的看着。

用不了多久，苏阳就把去皮五花肉跟猪前腿肉都锤成了肉泥，这些肉泥均匀的混合在一起，被苏阳放置到一旁备用。

猪皮熬得汤苏阳已经调味，撇去油脂后用盆隔着冰水进行快速冷却，随后密封好放入冰箱。

用高压锅做出来的猪皮冻会比用小火慢熬的显得浑浊一些，但由于这些猪皮冻并不是用来直接吃的，所以也就不需要考虑卖相的问题。

并且由于苏阳添加的水的比例比正常的猪皮冻更多，所以实际上也并没有多混浊，甚至也能说得上清澈。

芋头还需要蒸的更久一些，而苏阳也趁着这段时间开始将后腿肉切成细小的肉丝。

肉丝的比例相较肉泥就要显得比较少了，毕竟肉丝只是为了增加肉丸的整体口感。

切好的肉丝直接放到装着肉泥的大盆中，苏阳准备好一些葱姜花椒水，在里边放上食盐、少量白胡椒去腥增香以及白糖提鲜。

花椒事先煸炒了一会，目的是为了让花椒的香味得到更好释放。

白胡椒粉这次苏阳并没有放太多，虽然白胡椒粉是一个非常百搭的调料，但本身还是会抢掉一些味道。

如果只是猪肉丸，多放些白胡椒粉能够让味道层次更加丰富，但芋泥肉丸的重点绝对是在芋泥，千万不能被白胡椒粉给抢掉了风头。

芋泥这时候也已经蒸好。

就像先前那样，虽然已经蒸透，但由于淀粉含量过多的原因，芋头看上去干巴巴的。

苏阳趁热将其全部压成泥。

芋香味此时已然释放，飘入到苏筱芊鼻腔当中，让苏筱芊也不由的感叹起来：“这芋头的香味，确实比荔浦芋头还要顶级。”

优点突出，但缺点也十分明显，苏筱芊现在最好奇的是苏阳打算如何让这些芋泥吃起来不那么干。

她忽然注意到了一旁的葱姜水，顿时一个机灵：“老板，这些葱姜花椒水是不是要加入到芋泥里面，让它的口感不那么干呀？”

“是个不错的想法。”苏阳微微一笑：“但并不是的，葱姜花椒水直接加入芋泥里边，反而会影响芋香味。”

苏阳说着，把冰箱里的猪皮冻也给拿了出来。

此时的猪皮冻已经定型，苏阳快速将其切碎后，全部倒入装着肉丝跟肉泥的大盆中，又倒入一部分的葱姜花椒水。

苏阳戴上了食品级丁腈手套。

在倒葱姜花椒水之前，他就已经把葱姜花椒给捡了出来。

否则吃的时候，不小心吃到一整颗的花椒，那绝对是许多人难以接受的。

苏阳再次对肉泥进行调味后，开始用手顺着一个方向快速搅拌。

在快速搅拌之下，猪皮冻逐渐开始消融，与肉泥混合在一起。

过程中，苏阳不断加入葱姜水。

这让这盆肉泥于粘稠与略稀之间不断变换。

毫无疑问，苏阳今天准备的葱姜水，分量要比正常来的多一些。

而真正的原因，正是为了借此解决芋头太干的问题。

“筱芊，帮我在锅里把那桶剩下的油给倒完，开火。”

苏筱芊照做，内心也好奇起来。

原本她还以为芋泥肉丸会跟牛肉丸一样，是放入水中煮熟定型，结果居然是用油炸？

把最后的葱姜水加完后，苏阳开始倒入芋泥，紧接便又开始了快速搅拌。

原本显得干巴的芋泥在搅拌的过程中，逐渐开始吸收肉泥中多余的水分，肉眼可见下，这些芋泥也变得润了起来。

在芋泥自带的淀粉作用下，盆中的肉泥也逐渐上浆。

苏阳走到锅前看了眼油温，对苏筱芊说：“帮我调成中火，可以准备开始炸丸子了。”

苏筱芊这时总算忍不住好奇，问道：“老板，为什么这丸子得用油炸呀？”

苏阳：“因为里边加入了芋泥，如果用水煮熟的话，丸子表面的芋泥就会融掉，最终将会得到一锅芋泥汤。”

“所以最好的方法，就是进行油炸，把表面迅速定型，这样炸出来的芋泥丸子，哪怕之后用来烫火锅，表面的芋泥也不容易煮融化。”

“这对于油温也需要把控到位，只需要表面定型即可，不能把丸子炸的焦香。”苏阳说着，也开始迅速捏起了丸子。

随着芋泥肉丸一颗颗入油锅，一股极致的香味也开始飘散。