孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第743章 原来炖肉真能用黄酒

罗江此时也立马上前：“这俩龙趸生前是亲兄弟吧，厚度居然一模一样。”

苏阳眼中闪烁出一丝兴奋：“完美，太完美了，用这俩龙趸皮做昆仑鲍甫，味道那是绝对的好！”

“罗江，你帮我看着锅，打一打血沫，我先把这龙趸皮给处理一下。”

“好的苏哥！”

苏阳直接把两张龙趸皮都放到了桌上。

正当他打算开始处理时，忽然意识到李敏娜跟陈曦雯还没有过来。

他看了看时间，距离陈曦雯到江北市的飞机落地也还有一小段时间，便直接掏出了手机，递给了余霜：“嫂子，帮我录下视频吧，之后我发给敏娜跟蚊子当素材。”

余霜对此十分惊喜。

对于李敏娜，她是将其当做亲妹妹来看待的，故此她也跟李响亮他们一样，都希望李敏娜能有个好归宿，而好归宿的对象，自当是苏阳。

所以看见苏阳这么为李敏娜着想，余霜也是由衷的感到开心。

但她不知道的是，苏阳已经不是第一次帮李敏娜录制素材了。

“好的好的，交给我吧。”余霜开始录制，又转头看向了正因好奇心，想要拿厨房厨具玩，却又被莫大海制止的四个孩子。

有莫大海看着小孩，她也能放下心，便开始了专心录制。

…………

龙趸皮处理的第一步，蒸制。

这两张龙趸皮都保存的非常好，所以清洗这一步只需要放在之后就行。

奈何。

哪怕是大酒店，对于这么大的龙趸皮而言，蒸箱也都显得太小。

所以苏阳直接用菜刀用力劈下，将其改刀。

风干的龙趸皮十分坚硬，并且鱼鳞也非常厚实，这让十分了解龙趸皮这一食材的莫大海内心第一反应就是不可能劈开。

却没想到，在一声巨响之下，菜刀完美的落下，将龙趸皮斩开。

一连好几刀下去，刀刀精准无比，龙趸皮就这么改刀完毕。

苏阳在上边铺上姜片跟大葱，直接放入蒸箱。

对于龙趸皮的蒸制，可以分为干蒸和湿蒸，由于湿蒸的空气中蕴含着水蒸气，所以蒸出来的效果最为保险，绝对不会翻车。

但若是想要鱼皮绽放的更好，还得是干蒸！

虽然干蒸会因为水分含量低，蒸箱内十分干燥，导致有可能翻车，变苦。

但对于苏阳而言，对火候的把控简直再简单不过了。

苏阳走回正在给牛肋排焯水的锅前。

他用筷子戳了戳牛肋条，此时牛肋条已经没有血水渗出，里边的肉却依旧处于粉红色，这样的状态就已经足够了。

去腥去血沫的效果已经达到，如果继续焯煮下去，牛肋条的肉质就容易变老。

苏阳跟罗江一起用热水冲洗掉表面浮沫后，起锅烧油，下入大葱小火炸制。

这道菜需要较长时间的炖煮，如果在炖煮过程中放入大葱，时间长了大葱就容易烂，时间短了则无法使大葱的香味传递到牛肋条中。

所以事先的炸制，是最好的处理方法。

炸制好的大葱之后会垫在牛肋条下。

牛肋条不像五花肉，本身的油脂含量相对较少，炸过的大葱吸收了部分的油，垫底炖煮能够在过程中将油返上来一些，让牛肋条的口感更为滋润，也额外增加一些油脂的香味。

大葱只需要炸的稍稍上些颜色即可。

这时，苏阳拿出了酒店里的大砂锅。

每口大砂锅底先是铺上一层竹篦子，防止炖煮的过程中糊底，接着再铺上一层大葱、一层姜片。

苏阳把牛肋条进行改刀，变为正正方方的块状，同时最上边一层也需要修一修，这么一来才能使牛肋块保持完整的形状。

肉摆好之后，直接倒入黄酒跟黄冰糖。

“这么多黄酒呀……”余霜看着砂锅里大量的黄酒，脑袋不由发懵：“原来炖肉真的可以加黄酒？”

“当然可以呀。”苏阳也感到有些费解，为什么余霜忽然这么问。

余霜脑中陷入短暂回忆，唏嘘道：“我之前有看过一个综艺，上边有个叫黄石的嘉宾就用黄酒炖了肘子，然后其它嘉宾喝了那汤后有点醉了。”

“那个嘉宾老逗了，山楂版锅包肉，手捏番茄，歹毒豆角……现在网络上都在调侃他的厨艺呢。”

“其中就包括了他用黄酒做菜，所以我一直以为用黄酒炖肉是不现实的事情呢。”

苏阳听后先是默默点了点头，随后又笑道：“黄酒炖肉绝对是可行的，毕竟正宗的东坡肉做法，本身也是加黄酒的。”

“有的厨师做东坡肉，会一滴水不加，只使用黄酒，还有的厨师则是会额外加一些清水。”

“但其实无论哪种东坡肉的做法，都说明了黄酒用来炖肉的可行性，所以炖肉放黄酒绝对是没问题的，可千万不要被不懂烹饪的营销号给带偏了。”

“这样啊……可我看那些剪辑的视频，黄石的厨艺似乎真不怎么样。”余霜说道。

苏阳想了想，没有对那位黄石的厨艺做出好坏评价，只是说：“他既然使用黄酒炖肘子，这其实也能够说明他对烹饪知识有一定的了解，只不过实操起来可能……就不是那么理想。”

“刚刚你说其它嘉宾喝了肘子汤喝醉了，这其实也就能说明问题了。”

“一个黄酒炖肘子能有汤，在不加一滴水的情况下，这肯定就是汤汁没有收浓，既然喝醉了，更是代表火候的不足，酒精并未得到很好的蒸发。”

“在这情况下，黄酒炖出来的肘子是绝对不会好吃的，甚至还有可能会有些发苦。”

余霜默默点了点头：“行，我仔细记下来，到时候跟敏娜说说，她应该也会需要讲这些道理剪辑到视频里……不对，也不用跟她说，我这不是在录着像嘛。”

苏阳看了眼时间：“她跟蚊子应该也快过来了。”

说完，苏阳便对东坡牛排开始调味。