美食：幼儿园卖盒饭，全都馋哭了 第240章 白桃山药糕

【主办方这次终于做了人？知道把摄像机摆近点。让我来看看到底是什么主题。】

【楼上的别天真了。要有这么好，岂不是要开好二十个直播间，万一有的选手直播间没人看，岂不是太丢脸了。】

【我估摸着就是扫一圈，在一个直播间切换着看吧。】

【NoNoNo你们都猜的不对，十九**就不是为了给我们看的，而是想录制下来，到时候官网上发布。往年不都是这样，只不过今年换了其他设备而已。】

这条弹幕刚在直播间刷出来，就听到现场的主持人开口解释。

果然是用来录制视频留存的。

到时候大家想看就直接去官网上看，这二十位选手制作糕点的视频。

喜欢哪个点哪个。

其实也还是挺方便的。

就是需要稍微再等等。

“现在工作人员已经按照选手们的要求准备好了材料跟工具，接下来又到了选手们发挥的时间。”

“限时一个小时。”

随着主持人的话落下，现场的二十位选手都动了起来。

这个时间一下子让直播间的观众们都露出了惊讶的表情。

刚才的初赛作品复现都给了整整两个小时的时间，复赛居然砍掉了一半的时间。

这是在逼着选手们想尽办法节约时间，压缩制作的过程。

难度被大大的提高了。

镜头开始往选手身上扫过。

第一个被扫到的就是7号苏浩泽，也是全场成绩最高，被最多人期待的一位选手。

桌子的正前方贴着一张长方形的纸张，第一行就是选手抽选到的主题，第二行开始则是选手写的有关要做的糕点。

【吉祥又如意，健康又长寿，这个主题感觉范围挺广的。】

【我第一反应就是寿桃，它算是吉祥又如意，健康又长寿了吧！】

【别说，我第一个想法也是这个。不过如果做寿桃的话是不是就没什么惊喜了，也就是样子好看。】

【我觉得应该没有那么简单，毕竟这可是能给人带来惊喜的苏氏。一定会有不一样的地方，先蹲一个。】

直播间里的观众们一边讨论着一边盯着苏浩泽的动作看。

只见他戴着一次性手套正在给新鲜的山药去皮。

一根根去皮之后，切成块状，放进锅中隔水蒸熟。

趁着山药正在锅里蒸的时间，他又快速地开始处理桌上的桃子。

正如观众们猜测的想的那样，桃子有健康长寿的寓意。

而山药自古以来被视为滋补养生的佳品。

在中医理论中，山药被认为能够补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，对身体健康大有裨益。

由于山药的形状类似人参，且富含营养，因此常被用作祝寿的礼品，寓意健康长寿。

有时候寿宴或探访长辈时，也会赠送山药表达了对长辈健康长寿的美好祝愿。

苏浩泽将两者结合，打算做一款白桃山药糕。

所以桌上的食材里有新鲜的山药跟桃子。

除此之外，他还要了糯米粉、白糖、饮用水、牛奶、柠檬。

工具则要了蒸锅、小冰柜、快速捣泥器、模具、毛笔还有常见的筷子跟大小碗这些用来装东西的器具。

这会先将桃子洗净，去皮去核，切成小块。

加入少量白糖腌制，用保鲜膜封好口，放入小冰柜中。

处理完桃子，苏浩泽立刻掉头回来把蒸好的山药端出来。

使用快速捣泥器把山药捣成山药泥。

在捣好的山药泥中加入适量的糯米粉和白糖，根据粘稠状态加入适量的牛奶，搅拌均匀。

这一步做完山药皮就做好了。

桃子的腌制需要一点时间。

这个时候苏浩泽把之前削桃子留下的桃子皮收集起来放到锅里开始煮桃子水。

等桃子水煮好了，过滤装到了小碗里。

粉粉嫩嫩的桃子水，就是糕点最好的上色颜料。

二十分钟后，取出腌制的桃子，里面的白糖已经完全融化进去。

把它倒进锅中，加入适量的新鲜柠檬汁进行调味，开中小火翻炒。

翻炒过程中要不断搅拌，以免糊底。

炒好之后放到一旁的小碗里快速过凉。

此时取出已经做好的山药皮揉成圆球状，用手指按下扁成小碗状。

往小碗里放入适量的桃子馅料，然后包裹起来，重新揉成圆球状。

最后放入模具中压实成型。

到了这一步就可以上锅蒸了。

这些步骤他都在心里算了好时间，每一步都安排的明明白白。

尤其最开的步骤都是想尽办法在确保不影响口感跟味道的情况下，加快速度。

就是为了后面蒸好山药之后的上色做准备。

等着出锅的时候，苏浩泽也没闲着，简单地收拾了一下桌面上的残局，然后安静地坐在椅子上。

一只手拿着毛笔沾了沾桃子水在案板上写写画画。

不知道是什么意思。

【这是在干什么呢？无聊练毛笔字？我怎么有些看不懂了呢？】

【不愧是苏氏，这么快就结束了战斗。接下来就等着出锅喽。】

【哈哈哈看看悠哉悠哉练字的7号选手，再看看其他还在低头忙碌的选手，突然有点想笑。这下可真是压力山大了。】

【哈哈哈太反差了，看着还挺挺有乐子的。就是不知道7号选手做出来的糕点好不好吃？】

半个小时后，苏浩泽从蒸锅里取出了模具，进行了脱模。

糕体洁白如雪，晶莹剔透，散发着诱人的光泽。

脱模后的糕体边缘整齐划一，线条流畅。

模具上的花纹清晰地印山药糕表皮上。

苏浩泽趁着还在冒热气，立刻用毛笔沾了桃子水开始上色。

借着热气的晕染，粉嫩的颜色一点点绽放在了洁白的糕体上。

宛如点点桃花开。

再加上糕点本身散发着醇厚的山药香气。

简直美不胜收。

这个上色的手法跟灵感是来源于之前参加青州美食季的时候，那个做漆扇的小摊子。

虽然苏浩泽是第一次这样上色，手生的很。

不过好在效果不错。

等白桃山药糕凉了下来，颜色也被定型，变得有深有浅。

凑近还能闻到一股淡淡的桃香。

放下毛笔的那一瞬间，现场的倒计时铃声也响了起来。

时间已到，所有选手都必须停下手上的动作。

镜头从1号扫到了20号的桌子，各式各样的新鲜糕点出现在直播间的画面中。

有些是做好的成品，有些是还没有完全做好的半成品。

但是不管怎么样，时间都已经到了。

工作人员过去把所有完成了的糕点端到了评委席上。

评委们开始试吃，然后用匿名机器开始打分。

现场的观众也被随机抽取了一小部分人品尝了由工作人员端来糕点。

每一份都切成了小块分食。

八位评委，去掉个最高分，去掉一个最低分，然后再加上观众那边给出来的一个分数，总共七个算平均分。

听起来打分的规则并不算复杂，只需要在机器上输入要打的分数。

不到三秒的时间就能出结果。

因此主持人也没有故意拖延时间，直接开口在现场公布了结果。

大屏幕上显示出了二十位选手的得分情况。

其中有五位，由于时间原因并没有完成糕点的全部制作，并没有被端到评委席上进行打分。

直接是以零分处理的。

剩下的十五位选手中，7号选手得分9.7分，在所有得分的选手中排名第一。

苏浩泽看到这个结果，暗自松了一口气，嘴角微微扬起。

现场响起了一片热烈的掌声，为获胜的选手庆祝，也为所有完成了比赛的选手鼓劲。

直播间里同样是一片激动。

【我就知道苏氏绝对会赢！当之无愧的第一名！苏氏牛逼！！！啊啊啊妈呀我怎么这么激动，比自己拿第一还要兴奋。】

【从7号选手用毛笔的那一刻，我就猜到了这个选手绝对不一般，没想到他真的又第一名了！厉害，着实厉害！！!】

【刚才那个镜头特写拉到糕点上的时候，我感觉到了心动。omG这个颜值太顶，万万没想到中式糕点也可以这么好看好吃还有颜值。】

直播间里的弹幕就跟疯了一样，不停地刷着。

评委席上评委们还在对着这次的打分挨个对选手进行点评。

这次是由会长先开始发言，按照从低到高的顺序，点评选手。

听着会长的一番细致指导，拿了全场最低分的选手心里总算好受了一点。

不停地点头表示受教了。

轮到夏老点评的时候正好是排到了四五六这三位选手。

别看他私底下说话温和，态度亲切。

现场点评的时候，十分犀利，用词都是一针见血的那种。

跟平时判若两人。

苏浩泽听到的时候，眼中都闪过一丝惊讶。

不过说出来的问题都是很细节，很到位的。

直接把其中一个选手说的脸都温红了。

也没有留半点情面。

比赛嘛，就是这样残酷。

只有勇于面对问题，才能进步，也才能走的更长远。

等轮到前三名的时候，评委换成了一位中年女士。

她挨个点评了第二名跟第三名，然后把目光转向第一名的苏浩泽，眼中带有一丝笑意地说道：“7号选手的这道白桃山药糕，看着颜值就很高，尤其是用毛笔沾桃子水上色这一步，着实叫人惊喜。”

“比起你初赛的作品又多了一层巧思。你的想法很有灵气，做出来的糕点也很符合抽取的主题。”

“刚入口的时候，就能闻到一股淡淡地桃子香味，还有山药的清香。”

“山药表皮软糯清甜，桃子内馅甜中带有一丝微酸，两个味道叠加在一起并不冲突，反而更有层次。”

“说完了外观设计、味道，再说回食材的选取，同样紧扣主题。”

“而且我有注意到你在制作的过程中，依旧利用科技简化了一些步骤，节约了时间。这点做的很好，脑子灵活才能不断创新的同时，继续发扬中式糕点的魅力。”

“其他的我没什么要说的了。”

评委席上其他的评委同样笑着点了点头，显然也是十分认同这番说法。

一个小时的制作就是为了给选手们制造压力，让他们在困境中灵活思考，运用所学的知识与技术跟科技做一个融合。

这也是为了以后中式糕点能够化简为繁做的一个试验。

但是很可惜的是，这场试验之中能够完全达标的并没有多少人。

大部分的人依旧是选择相对简单工序的糕点来制作，对于科技的运用这块也比较死板。

哪怕是之前得到过会长的提醒，却也没有完全开窍。

在面对一小时的限时，没有迎难而上，还是选择了更简便的方式想要去赢得比赛。

这点小心思瞒得了观众们，却瞒不了评委席上的各位评委。

都是在厨艺屹立不倒几十年的大佬了。

岂会看不出选手们心中的小九九。

“谢谢柳评委的点评，我会继续努力的。”

苏浩泽笑着道了声谢。

“不管是味道还是意境在这些制作完成的糕点里都是拔尖的，唯一可能稍微有点鸡蛋里挑骨头的就是上色的手法还是有点生硬，还需要回去多学学。”

面对柳评委的指点，苏浩泽认真地点了点头，这正是他刚才在担心的点。

还以为没有被发现。

果然......

姜还是老的辣。

他还有的需要继续学习的地方。

点评环节结束，主持人简单地说了几句作为结束语，然后就直播就结束了。

苏浩泽注意到昨天在餐厅里听到的谈话的那两个人，同样进入了决赛。

更有意思的是那个口口声声说要用实力说话的女选手依旧只拿到了第二名，跟他的分数差了整整一分。

而另外一位男选手，已经爬到了第三名。

分数跟那位女选手只差了零点二分。

这个结果还真是有趣。

也难怪刚才他一眼看过去打的时候，就发现那位女选手的脸难看了不少。

复赛结束之后，评委们先行离开了。

接着是选手们纷纷回到自己的位置上拿着随身物品也走了。

苏浩泽背着小背包出来的时候，视线一转就对上了等候在门口的陈政辉。

“有时候我真想撬开你的脑子看看，里面到底装了多少奇思妙想。”

“原以为茯苓芡实糕就已经很厉害，没想到白桃山药糕又更上了一层楼。”

听着陈政辉的夸奖，苏浩泽笑了笑，“哈哈哈，也就是突然灵光乍现了一下。”

“走吧，先去吃饭，到了地方再聊。”

“走走走，忙活了一个上午真是饿了。”

苏浩泽摸了摸肚子，拉着人就往门口走。