美食从系统：摆摊开始 第668章 美食传承，盛宴再启

清晨的阳光洒在热闹非凡的美食广场，林阳和苏瑶的餐车被五彩斑斓的食材堆满，散发着诱人的光泽。林阳手持话筒，声音中满是热忱与期待：“各位朋友，欢迎再次来到咱们的美食天地！今天，咱们将深入探寻全国各地的经典美食，我会把每一道美食的制作精髓毫无保留地传授给大家！”

话音刚落，人群瞬间爆发出热烈的欢呼与掌声，一双双眼睛紧紧盯着琳琅满目的新鲜食材，眼中满是对美食的渴望与好奇。

“首先，咱们来制作湖南的剁椒鱼头！”林阳兴奋地宣布，脸上洋溢着自信的笑容。

食材准备：胖头鱼鱼头1个（约1000克）、剁椒150克、泡椒50克、大蒜5瓣、生姜1块、大葱1根、蒸鱼豉油30毫升、料酒30毫升、盐5克、白糖10克、食用油适量、葱花适量。

制作步骤：

林阳先将鱼头洗净，从中间对半切开，在鱼头上划几刀，方便入味。“大家注意，划刀的时候不要太深，大概1厘米左右就可以，这样既能让调料更好地渗透进去，又不会破坏鱼头的形状。”他边示范边耐心讲解，动作熟练而流畅。

接着，把大蒜、生姜切成末，大葱切成段。将切好的鱼头放入盆中，加入15毫升料酒、5克盐，抓匀腌制15分钟，以去除鱼的腥味。“腌制这一步很关键，它能让鱼头更加入味，口感也会更好。”林阳说道，同时轻轻按摩着鱼头，确保每一处都能均匀地沾上调料。

在腌制鱼头的时间里，林阳开始准备剁椒酱。锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末煸炒出香味。“煸炒蒜末和姜末的时候要用小火，慢慢炒出香味，这样做出来的剁椒酱才会更香。”他提醒道，随着不断翻炒，蒜末和姜末逐渐变得金黄，散发出浓郁的香气。

放入150克剁椒和50克泡椒，继续翻炒3 - 5分钟，让剁椒和泡椒的味道充分融合。“剁椒和泡椒是剁椒鱼头的灵魂调料，它们的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的朋友可以多放一些泡椒。”林阳笑着说，同时加入10克白糖和15毫升蒸鱼豉油，翻炒均匀，使剁椒酱的味道更加醇厚。

把腌制好的鱼头放入盘中，在鱼头上均匀地铺上炒好的剁椒酱，再放上葱段。“铺剁椒酱的时候要尽量铺得均匀一些，让每一块鱼肉都能沾上剁椒酱的味道。”林阳边说边仔细地铺着剁椒酱，确保每一处都覆盖到位。

将鱼头放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，直到鱼头熟透。“蒸鱼头的时间要根据鱼头的大小来调整，一般1000克左右的鱼头蒸15 - 20分钟就可以了，蒸好后不要立即开盖，让鱼头在锅中焖3 - 5分钟，这样可以让鱼头更加鲜嫩。”林阳解释道。

取出蒸好的鱼头，倒掉盘中多余的汤汁，去掉葱段，淋上热油激发出剁椒的香味，最后撒上葱花。“好了，一份色香味俱佳的湖南剁椒鱼头就大功告成了！”林阳兴奋地喊道，脸上洋溢着成就感。

现场的人们早已迫不及待，纷纷围上来品尝。一位大妈吃了一口后，竖起大拇指，赞不绝口：“太好吃了！这剁椒鱼头的味道太正宗了，鱼肉鲜嫩，剁椒香辣，真是太下饭了！”

“接下来，咱们挑战内蒙古的手把肉！”林阳的声音再次响起，充满了干劲。

食材准备：羊肋排1000克、葱1根、姜1块、花椒10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、小茴香10克、盐15克。

制作步骤：

林阳把羊肋排洗净，切成大小均匀的段。“切羊肋排的时候要尽量切得均匀一些，这样煮的时候才能受热均匀，熟得也会更一致。”他边切边说，动作干净利落。

锅中加入适量的清水，放入羊肋排，大火烧开后撇去表面的浮沫。“浮沫一定要撇干净，不然会影响羊肉的口感和汤的清澈度。”林阳边撇浮沫边说，眼神专注而认真。

加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香，转小火炖煮1.5 - 2小时，直到羊肉熟透。“炖煮羊肉的时候要小火慢炖，让羊肉充分吸收香料的味道，这样才能炖出手把肉的独特风味。”林阳解释道，同时轻轻搅拌着锅中的羊肉，确保每一块都能均匀地受热。

炖煮好后，根据个人口味加入15克盐，搅拌均匀，再炖煮5 - 10分钟，让盐充分融入羊肉中。“盐要最后放，这样羊肉才会更加入味，而且不会破坏羊肉的鲜嫩口感。”林阳说。

把煮好的羊肋排捞出，装盘。“吃手把肉的时候，可以直接用手拿着吃，再蘸上一点韭菜花酱或者蒜泥醋汁，那味道简直绝了！”林阳笑着说，同时拿起一块羊肋排，大口咬了下去，脸上露出满足的表情。

一位年轻的小伙吃了一口手把肉后，说道：“这手把肉太香了！羊肉的味道特别纯正，一点膻味都没有，吃起来特别过瘾！”

“下面，咱们来制作山东的葱烧海参！”林阳热情高涨地说道。

食材准备：水发海参500克、大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、蚝油20毫升、料酒30毫升、白糖10克、盐3克、淀粉15克、食用油适量。

制作步骤：

林阳先将水发海参洗净，切成小段，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。“焯水可以去除海参的腥味，让海参更加干净卫生。”他边操作边讲解，动作熟练而有序。

把大葱切成段，生姜、大蒜切成末。锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段，小火煸炒至葱段金黄酥脆，捞出备用。“煸炒葱段的时候要用小火，慢慢把葱段的香味煸炒出来，这样做出来的葱烧海参才会更香。”林阳说，随着不断翻炒，葱段逐渐变得金黄，散发出浓郁的葱香。

锅中留少许底油，放入姜末、蒜末煸炒出香味。“煸炒姜末和蒜末的时候要快速翻炒，以免炒糊。”林阳提醒道，随着姜末和蒜末的翻炒，锅中弥漫着一股浓郁的香味。

加入30毫升生抽、15毫升老抽、20毫升蚝油、30毫升料酒、10克白糖和3克盐，翻炒均匀，使调料充分融合。“这些调料是葱烧海参味道的关键，它们的比例要掌握好，这样才能调出鲜美的味道。”林阳说。

加入适量的清水，大火烧开后放入海参段，转小火炖煮10 - 15分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。“炖煮海参的时候要小火慢炖，以免海参煮烂。”林阳解释道，同时轻轻搅拌着锅中的海参，确保每一块都能均匀地沾上汤汁。

用15克淀粉加适量的水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。“倒入水淀粉的时候要慢慢倒，同时不停地搅拌，以免汤汁结块。”林阳提醒道，随着水淀粉的倒入，汤汁逐渐变得浓稠，包裹在海参上。

最后，把炒好的葱段放入锅中，翻炒均匀，让葱段和海参的味道充分融合。“好了，一份营养丰富、味道鲜美的山东葱烧海参就做好了！”林阳笑着说，同时将葱烧海参装盘，撒上少许葱花作为点缀。

一位大爷吃了一口葱烧海参后，说道：“这葱烧海参太好吃了！海参软糯q弹，葱香浓郁，味道简直绝了！”

“接下来，是吉林的锅包肉！”林阳的声音充满了激情。

食材准备：猪里脊肉300克、胡萝卜丝20克、洋葱丝20克、香菜段10克、大葱丝10克、姜1块、蒜3瓣、盐3克、白糖50克、白醋30毫升、番茄酱20克、玉米淀粉100克、食用油适量。

制作步骤：

林阳把猪里脊肉洗净，切成薄片，放入盆中，加入3克盐和15毫升料酒，抓匀腌制15分钟。“腌制猪里脊肉可以去除肉的腥味，让肉更加入味。”他边说边轻轻按摩着肉片，确保每一片都能均匀地沾上调料。

在腌制猪里脊肉的时间里，林阳开始调制碗汁。取一个碗，加入50克白糖、30毫升白醋、20克番茄酱、15毫升生抽和适量的清水，搅拌均匀，使白糖完全溶解。“碗汁的比例要根据个人口味适当调整，喜欢吃甜的朋友可以多放一些白糖，喜欢吃酸的朋友可以多放一些白醋。”林阳说。

把腌制好的猪里脊肉捞出，沥干水分，放入玉米淀粉中，均匀地裹上一层淀粉。“裹淀粉的时候要把肉片裹得均匀一些，这样炸出来的锅包肉才会外酥里嫩。”林阳边说边仔细地裹着淀粉，确保每一片肉都裹满了淀粉。

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入裹好淀粉的猪里脊肉，小火炸至表面金黄，捞出控油。“炸猪里脊肉的时候要用小火，慢慢炸至表面金黄，这样可以保证肉的内部熟透，同时又能保持外酥里嫩的口感。”林阳提醒道。

待油温升高至八成热时，再次放入炸好的猪里脊肉，复炸1 - 2分钟，直到表面酥脆，捞出控油。“复炸这一步很关键，它可以让锅包肉的表面更加酥脆，口感更好。”林阳说。

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味。“煸炒姜丝和蒜末的时候要用小火，慢慢炒出香味。”林阳说。

加入胡萝卜丝、洋葱丝翻炒均匀，炒至蔬菜变软。“翻炒蔬菜的时候要快速翻炒，以免蔬菜炒糊。”林阳提醒道。

倒入调好的碗汁，大火烧开，煮至汤汁浓稠。“煮碗汁的时候要不停地搅拌，以免汤汁粘锅。”林阳说。

放入炸好的猪里脊肉，快速翻炒均匀，让猪里脊肉均匀地裹上汤汁。“翻炒猪里脊肉的时候要快速翻炒，以免肉的表面变软。”林阳提醒道。

最后，撒上大葱丝和香菜段，翻炒均匀即可出锅。“好了，一份酸甜可口、外酥里嫩的吉林锅包肉就完成了！”林阳兴奋地喊道，同时将锅包肉装盘，摆在众人面前。

一位年轻的女孩吃了一口锅包肉后，说道：“这锅包肉太好吃了！酸甜的味道恰到好处，外酥里嫩，真的太美味了！”

“下面，咱们制作甘肃的兰州拉面！”林阳兴致勃勃地说。

食材准备：面粉300克、水150毫升、盐3克、牛肉100克、牛骨500克、白萝卜100克、香菜适量、葱花适量、辣椒油适量、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、姜片5片、葱段3段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、小茴香10克。

制作步骤：

林阳先将面粉倒入盆中，加入3克盐，搅拌均匀。“加入盐可以增加面粉的筋性，让面条更加劲道。”他边说边搅拌着面粉，动作娴熟。

慢慢加入150毫升水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，再用手揉成光滑的面团。“揉面的时候要多揉一会儿，把面团揉至表面光滑，这样做出来的面条才会更有嚼劲。”林阳说，同时用力地揉着面团，面团在他的手中逐渐变得光滑有弹性。

把揉好的面团盖上湿布，静置醒发30分钟。“醒发面团可以让面团更加柔软，便于后续的操作。”林阳解释道。

在醒发面团的时间里，林阳开始制作牛肉汤。将牛肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡1 - 2小时，泡出血水。“浸泡牛肉可以去除牛肉的腥味，让牛肉汤更加鲜美。”他说。

锅中加入适量的清水，放入泡好的牛肉块，大火烧开后撇去表面的浮沫。“浮沫一定要撇干净，不然会影响牛肉汤的口感和清澈度。”林阳边撇浮沫边说。

加入牛骨、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、20毫升生抽、10毫升老抽、15毫升料酒，转小火炖煮2 - 3小时，直到牛肉熟透，汤汁浓郁。“炖煮牛肉汤的时候要小火慢炖，让牛肉和牛骨的营养充分融入汤中。”林阳解释道，同时轻轻搅拌着锅中的牛肉汤，确保每一块牛肉都能均匀地受热。

将炖煮好的牛肉捞出，切成薄片，白萝卜切成薄片备用。“牛肉和白萝卜切成薄片，这样吃起来口感会更好。”林阳说。

把醒发好的面团取出，放在撒了面粉的案板上，揉搓排气，然后搓成细长条，分成大小均匀的小剂子。“搓长条和分小剂子的时候要尽量均匀一些，这样做出来的面条粗细才会一致。”林阳边说边熟练地操作着。

取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。“擀面片的时候要中间厚、边缘薄，这样包的时候不容易破皮。”林阳说。

将圆形面片对折，再对折，然后用手捏住两端，轻轻拉伸，拉成粗细均匀的面条。“拉面的时候要注意力度和手法，力度要均匀，手法要熟练，这样才能拉出粗细均匀的面条。”林阳边说边展示着拉面的技巧，面条在他的手中逐渐变长变细。

锅中加入适量的清水，大火烧开后放入拉好的面条，煮3 - 5分钟，直到面条熟透。“煮面条的时候要大火快煮，这样煮出来的面条才会更加劲道。”林阳提醒道。

将煮好的面条捞出，放入碗中，加入适量的牛肉汤、牛肉片、白萝卜片、香菜段、葱花和辣椒油。“好了，一碗热气腾腾、香气四溢的甘肃兰州拉面就做好了！”林阳笑着说，同时将兰州拉面递给周围的人。

一位大叔喝了一口牛肉汤，吃了一口面条后，说道：“这兰州拉面太正宗了！牛肉汤鲜美，面条劲道，真的太好喝了！”

在林阳的精彩教学和热情分享下，这场美食盛宴持续了一整天。人们不仅品尝到了来自全国各地的美食，还学会了制作方法，沉浸在美食带来的快乐中。苏瑶看着忙碌而又开心的林阳，心中满是幸福，她知道，他们的美食之旅会越走越远，带给更多人美味与欢乐 。