美食从系统：摆摊开始 第474章 暖心羊肉泡馍的诞生

冬日的清晨，寒风凛冽，林羽和林瑶的小吃摊前却早早地升起了温暖的烟火气。林羽正在认真地准备着食材，林瑶在一旁帮忙，时不时地搓搓冻得发红的小手，眼睛却始终紧紧盯着林羽，满是期待。

“林羽，今天这么冷，我们做什么美食给大家暖暖身子呀？”林瑶清脆的声音在冷空气中回荡。

林羽微笑着看向她，眼中满是宠溺：“今天我们做羊肉泡馍，这可是寒冬里最暖心的美食，保证大家吃了浑身热乎乎的。”

林瑶兴奋地拍起手：“哇，羊肉泡馍！我最喜欢吃里面泡得软软的馍了。快说说怎么做。”

林羽开始有条不紊地展示食材，耐心讲解：“首先是羊肉，我们选用150克羊肋条肉，这部分肉肥瘦相间，煮出来的汤鲜香浓郁，肉质鲜嫩不柴。”他将新鲜的羊肋条肉放在案板上，让林瑶观察肉的纹理和色泽。

“接着是面粉，准备200克中筋面粉，用它来制作馍，口感筋道有嚼劲。”林羽拿起面粉袋子，倒出一些面粉在盆里。

“再看看这些配料。”林羽指着一旁摆放整齐的食材，“50克粉丝，粉丝吸收了羊肉汤的鲜美，吃起来爽滑可口；30克木耳，提前泡发好，木耳的脆爽能为泡馍增添丰富的口感；一颗大葱，切成段，为汤提香；一块生姜，切片，既能去腥又能散寒；还有一小把香菜和蒜苗，各20克左右，切成末，最后撒在泡馍上，不仅增添香味，还让卖相更好。另外，准备适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉、八角、桂皮、香叶等调料，这些调料能让羊肉汤的味道更加醇厚。”

食材准备就绪，林羽开始手把手教林瑶制作羊肉泡馍。“第一步，先煮羊肉。把羊肋条肉洗净，切成大块，放入锅中，加入足量的清水，水要没过羊肉。大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是肉里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响汤的味道和色泽。”林羽边说边熟练地操作着，只见锅中的水很快烧开，浮沫不断涌起，他用勺子仔细地将浮沫撇去。

浮沫撇净后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、料酒，转小火慢炖。“这一步很关键，小火慢炖能让羊肉的营养和香味充分释放到汤里，大概需要炖煮1个半小时到2个小时，直到羊肉变得软烂。在炖煮的过程中，要时不时看看锅里的情况，适时添加一些热水，保持汤量。”

趁着炖煮羊肉的时间，林羽和林瑶开始制作馍。“把200克中筋面粉倒入盆中，加入2克盐，增加面粉的筋性。然后，慢慢倒入80 - 90毫升的温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。”林羽示范着，林瑶在一旁认真地学习，她学着林羽的样子，小心翼翼地倒水、搅拌。

面粉变成絮状后，林羽将手洗净擦干，开始揉面。“揉面的时候要用力，把面团揉得光滑细腻，就像这样。”他的双手熟练地在面团上按压、揉搓，不一会儿，原本粗糙的面团就变得光滑有弹性。

揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜，醒发20分钟。“醒发后的面团会更加松软，做出来的馍口感更好。”林羽解释道。

20分钟后，面团醒发好了。林羽将面团取出，放在撒了面粉的案板上，再次揉匀，然后分成大小均匀的小面团，每个小面团大约50克左右。“我们把小面团搓成圆形，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面饼。”林羽拿起一个小面团，快速地搓圆、擀面，动作一气呵成。

擀好的面饼放入平底锅中，不用放油，小火烙制。“烙馍的时候要不停地翻面，让两面受热均匀，直到面饼表面出现一些小气泡，颜色微微变黄，就说明烙好了。”林羽边烙边说，不一会儿，一个香喷喷的馍就烙好了。

接着，林羽又开始处理粉丝和木耳。粉丝用温水泡软，木耳泡发后撕成小朵备用。

一个半小时后，羊肉终于炖煮好了。林羽将羊肉从锅中捞出，放在案板上晾凉，然后切成薄片。锅里的羊肉汤继续留在火上，加入适量的盐、生抽、白胡椒粉调味，让汤的味道更加浓郁鲜美。

“现在，我们来组装羊肉泡馍。”林羽拿起一个烙好的馍，用手掰成小块，放入大碗中。“掰馍的时候，块不要太大也不要太小，适中就行，这样能更好地吸收汤汁的味道。”他一边掰一边对林瑶说。

掰好馍后，在碗里放入泡软的粉丝、木耳小朵和切好的羊肉片，然后浇上滚烫的羊肉汤，汤汁要没过食材。“最后，撒上香菜末和蒜苗末，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉泡馍就大功告成了。”

林羽把做好的羊肉泡馍递给林瑶：“来，尝尝我们的杰作，看看有没有暖到你的胃。”

林瑶迫不及待地接过碗，用勺子舀了一口汤，轻轻吹了吹，送入口中。鲜美的羊肉汤瞬间在口中散开，温暖了整个身体，泡得软软的馍吸收了汤汁的精华，口感软糯，羊肉鲜嫩多汁，粉丝爽滑，木耳脆爽，各种食材的味道相互交融，让人陶醉其中。“哇，太好吃了！这就是冬天的味道，太暖了。”林瑶一边吃一边赞不绝口。

这时，周围的顾客被羊肉泡馍的香气吸引过来，纷纷围在小吃摊前。

“老板，这是什么呀，闻起来好香。”一位大爷搓着手，好奇地问道。

“大爷，这是羊肉泡馍，冬天吃最暖和了，要不要来一碗？”林羽热情地介绍道。

“好嘞，给我来一碗。这天儿冷，就想吃点热乎的。”大爷毫不犹豫地下单。

“我也要一碗，看起来就很诱人。”旁边一位年轻的上班族也说道。

顾客们纷纷下单，林羽和林瑶立刻忙碌起来。林羽负责制作羊肉泡馍，林瑶则帮忙收钱、递餐，还不时地提醒顾客小心烫。小吃摊前的队伍越来越长，大家都满怀期待地等待着品尝这份温暖的美食。

在这个寒冷的冬日清晨，林羽和林瑶的小吃摊因为这份羊肉泡馍而充满了温暖和生机。他们用美食传递着温暖，用热情和真诚感染着每一位顾客，让这个平凡的小吃摊成为了街头巷尾人们心中的温暖港湾 。