美食从系统：摆摊开始 第318章 雪夜臊子香

腊月二十三的雪粒子砸在铁皮棚顶时，林瑶正踮脚往玻璃柜里摆新卤的岐山臊子。鼻尖冻得发红，呼出的白雾模糊了玻璃，却遮不住柜底那罐亮晶晶的油泼辣子——这是她凌晨四点守着鏊子，用秦椒面、韩城大红袍花椒碎，佐着菜籽油现泼的，油温精准控在210c，滋啦一声激起的焦香混着陈醋的酸，把蹲在灶台边揉面的陈默勾得直咽口水。

\"瑶瑶，面剂子醒够半小时了。\"陈默甩了甩沾着面粉的手，从围裙口袋摸出系统面板。果然，【腊月特供·岐山臊子面】的限时任务正在闪烁，需要在三小时内卖出108碗，奖励居然是失传的「炝锅羊肉臊子」配方。他抬眼望向窗外，雪幕中隐约有骑三轮车的大爷往集市赶，忽然想起三年前在大集摆摊时，林瑶冻得通红的指尖捏着面团，说\"等攒够钱就租个有暖气的铺子\"。

\"先煮十碗！\"林瑶利落掀开棉帘，把竹筲箕浸进滚开的面汤里。手擀面在沸水中翻涌三滚，她精准计时47秒，捞进青花瓷碗时还带着麦香。陈默这边已经炒好了臊子：前腿肉切骰子丁，先煸出油，加姜末、岐山香醋、生抽，转小火咕嘟20分钟，最后撒入蒜苗碎的瞬间，整个棚子都飘起酸香的涟漪。

\"来两碗！加蛋加肉！\"穿军大衣的大爷跺着脚上的雪，盯着玻璃柜里颤巍巍的卤蛋。林瑶快手快脚舀汤，金黄的鸡汤打底，铺臊子、码木耳黄花菜，最后浇一勺红彤彤的油泼辣子。陈默特意留了个心眼——系统提示的「火候值」显示，油温205c时泼出的辣子最能激发香气，为此他特意买了红外测温枪，藏在围裙口袋里。

\"小伙子，你这臊子咋这么香？\"大爷吸溜着面，突然压低声音，\"莫不是加了啥秘方？\"话音未落，铁皮棚外突然亮起闪光灯，三个穿制服的人掀开帘子：\"有人举报你们使用违禁添加剂。\"

林瑶的手猛地一抖，汤勺磕在锅沿发出脆响。陈默却笑了，从冰柜底层抽出食材清单——凌晨五点从屠宰场直送的猪肉，岐山农户寄来的手工醋，案板下还堆着没拆封的青椒。\"要不现场炒一份？\"他舀了勺菜籽油下锅，油温升到180c时放入姜片，\"大爷您看，就这家常臊子，连味精都不放。\"

市监局的小刘盯着测温枪的数字，突然指着灶台边的陶罐：\"这罐辣子...\"话音未落，陈默已经舀了半碗面汤，撒了把干辣子面：\"淋闻，210c的油泼辣子，醋是关键。\"他如数家珍：\"岐山醋要选固态发酵三年的，泼辣子时加半勺，酸味能激出辣椒红素，所以看着红，吃着香而不辣。\"

小刘捏着检测试纸的手松开了。雪不知何时停了，棚外已经排起长队。穿貂皮大衣的姑娘举着手机直播：\"家人们看这个溏心蛋！蛋黄半凝半流，吸一口全是臊子汤的鲜味...\"林瑶趁机把陈默拉到角落，从羽绒服里掏出个热水袋：\"手都冻裂了，活该你昨天非要在雪天出摊。\"

系统面板突然震动，【108万达成】的提示炸开时，陈默正低头给林瑶涂护手霜。奖励的「炝锅羊肉臊子」配方自动涌入脑海：宁夏滩羊腿肉切丁，胡麻油烧到八成热，下花椒、姜片炝锅，加羊肉炒干水分，喷山西老陈醋...他突然抬头：\"瑶瑶，明年开春咱租个铺子吧，带暖气的，你不用再冻手。\"

暮色四合时，最后一碗臊子面端给了捡废品的老太太。林瑶执意不肯收钱，还多塞了两个卤蛋。系统提示「隐藏任务·人间烟火」完成，奖励居然是三年前她在大集丢失的铜汤勺——此刻正躺在任务背包里，木柄上还刻着歪歪扭扭的\"陈记\"。

\"原来系统早就记得。\"林瑶摸着汤勺上的刻痕，突然笑出声，\"明年冬至，咱煮羊肉臊子面吧。\"陈默点头，把最后一把柴火塞进灶膛。铁皮棚外，雪又开始簌簌地落，棚内的臊子香却越飘越远，顺着路灯暖黄的光，飘向每个晚归人的梦里。

### 【岐山臊子面·林氏秘方】

**食材**（10碗量）：

- 手擀面：中筋面粉500g、水220g（加盐3g，醒面40分钟）

- 臊子：前腿肉500g（切丁）、岐山醋80ml、生抽30ml、姜末15g、蒜苗碎50g

- 配菜：木耳\/黄花菜各50g（泡发）、鸡蛋5个（煮溏心）

- 油泼辣子：秦椒面50g、韩城花椒碎5g、菜籽油100ml（210c泼制，加岐山醋10ml）

**步骤**：

1. 和面：温水加盐，揉成偏硬面团，盖湿布醒40分钟，擀薄切细。

2. 炒臊子：热锅冷油煸肉丁至微黄，加姜末、醋（分三次加），中小火炖25分钟，最后5分钟加生抽、蒜苗。

3. 煮汤：老母鸡骨架熬2小时，加盐、白胡椒调味。

4. 煮面：水沸下面，三滚后捞入碗中，加汤、臊子、配菜，最后泼辣子。

**关键**：醋分三次加入臊子，第一次去腥，第二次提香，第三次在出锅前激酸；油泼辣子油温必控210c，用岐山醋锁色。