让你摆地摊，没让你城管局门口摆 第324章 火锅包子

火锅味的包子，听起来挺猎奇，但其实江天在各大平台中搜索发现，这已经很常见了。

核心材料就是火锅底料，还有猪肉末。

江天先是做包子皮，做法和之前做江城小笼包很相似，用中筋面粉，干酵母，还有白糖（少许，促进发酵），以及少许猪油（让面皮更光滑。）

温水中加入白糖和干酵母，轻轻搅拌，静置8分钟，直到表面产生丰富的泡沫，接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

加入准备好的猪油。

将面絮揉成光滑的面团，

这个过程大约需要10-15分钟，揉得越光滑，成品包子皮口感越好。

做包子皮，讲究个三光，指的是：面光，手光，盆光。

也就是说，面团成型之后，手上是干净的，面上是光滑的，盆里也没有残留的面粉。

将面团放入抹了少许油的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大，内部呈蜂窝状。

面皮步骤很简单，但也讲究时间以及技巧，江天做的就很标准，做出来的包子会很漂亮。

接着，就是制作火锅味包子的馅料！

除了猪肉末之外，江天还加了粉丝木耳和香菇，增加口感和香味，让整体的层次更加丰富。

这三样东西要提前泡发，沥干水分后切碎。

下面，葱姜蒜切末。

前期工作准备完成，正式下锅，

锅中放入食用油，用小火慢慢去加热。

等到油温上来之后，放入火锅底料和豆瓣酱，用最小火慢慢炒化，炒出红油，并激发出香味。

这一步是很关键的，一定要注意火候，千万别炒糊，一旦炒糊，就会影响整体的味道，吃起来也会有明显的糊味。

接着加入姜末、蒜末，继续小火炒香。

转中火，倒入猪肉末，快速翻炒至肉末变色，散开。

倒入切碎的粉丝木耳和香菇翻炒均匀!

烹入料酒去腥，然后江天用筷子加了一点肉末尝了尝，又补了少许的生抽。

接着老抽上色，白糖花椒粉增鲜，翻炒均匀，让所有食材都裹上火锅酱料。

加入2汤匙高汤，翻炒均匀，让馅料稍微湿润但不至于太稀。

关火。

炒好的馅料盛出，彻底放凉，等到完全放凉后，加入葱花和香油，搅拌均匀。

尝一下味道，根据需要微调（比如再加点盐或糖）。

林婉清一直在打下手，望着江天忙前忙后终于完成，她忍不住道：“老公！炒出来的馅好香啊，这要是包在包子里面，我不敢想有多好吃。”

江天轻轻的刮了下她的鼻子：“胆小鬼，我就敢想，待会做出来给你尝尝！绝对好吃！”

“好诶！”林婉清美眸之中泛着期待的光：“一定很好吃！”

等到馅料彻底的放凉，就可以包包子了！

发酵好的面团取出，在撒了少许干粉的案板上揉搓排气，揉回发酵前的大小。

搓成长条，切成大小均匀的剂子，将剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，

取适量冷却的火锅馅料放在面皮中央，包成包子，收口捏紧。

火锅味包子就这么完成了，总的来说，是要比炒饭什么的更需要技巧，这是个手工活，很考验心细以及耐心，若不够细心或没有足够的耐心，很容易做不好。

蒸笼是江天在系统商城中购买的，只需要500的商城积分，完成后直接存入背包，然后在系统背包中可以直接对自己出摊的三蹦子进行改装。

这蒸笼特别牛，如果是正常买的蒸笼，要蒸包子的话，需要中大火15分钟，可系统买的就不需要那么久，差不多只需要6分钟的时间就可以！

江天把餐车开过来，林婉清看到后，忍不住眼前一亮：“老公，你啥时候送去改装的？我记得我来的时候还没有蒸笼啊。”

江天轻笑一声：“刚才我做包子的时候，人家过来直接开走了，现在刚给我送过来。”

“啊？”林婉清撇撇嘴，不悦道：“怎么都不打声招呼！”

江天汗颜，“没事，你看改造的怎么样？是不是挺好？”

林婉清注意力很快就放在了餐车上，

不多会，她满意的点点头：“确实挺好的！很方便，那今晚你是不是要准备很多个包子？”

江天思考了下：“今天就先小试牛刀，卖个500个包子怎么样？”

“500个？”林婉清诧异道：“这还小试牛刀啊？”

江天哭笑不得道：“我的意思是，每个口味500个！拢共1000个！”

“啊？那么多吗？”林婉清诧异道：“是不是太多了？”

江天认真道：“你看，如果我们定价6块钱，500个卖出去的话，也就只有三千块钱，1000个包子，看似多，但你要知道其实一个人买个三四个，也就能卖个几百人。”

林婉清眼神古怪：“也就三千块钱？要让其他摆摊的老板听到你这话，估计要打你！不过，你说的也有道理，但你餐车能装下那么多吗？”

江天点点头：“可以的，一个包子才多大点，装一千个包子够的！”

林婉清围着三蹦子绕了一圈，江天是加装了两个楠竹蒸笼，每个蒸笼有5层，每一层，都可以放25个包子左右，也就是说，一个蒸笼一次性可以做125个包子，两个的话，那就是250个包子。

其余700个包子，就放在下面的储物柜里，

别看这储物柜的空间不大，但真的挺能装的！如果是运用合理的话，装那么多的包子绝对是够了！

“那咱们现在做好，如果是变质了怎么办？”

“不会。”江天轻笑一声，这应该是自己最不需要担心的问题了。

这三蹦子上的任何一件东西，都是系统的，

变质？

不存在的！

放进去的时候啥样，拿出来的时候就是啥样，绝对不会变质！

林婉清撇撇嘴，“刚才一直看你在忙，我都帮不上忙，而且就算是去店里，他们虽说喊我老板娘，但看人家都在忙，我却什么都帮不上，老公，我不喜欢这种感觉，我想帮你。”

江天挑起眉头：“你确定？要不，红烧肉包子你来做？”