烟火靓汤 第12章 老火靓汤PK广府靓汤

林月初来到了簋街，这家广府靓汤前。

她以前和徐洪涛去过广府旅游，夜晚乘着邮轮，欣赏珠江的浩浩汤汤和参天的小蛮腰，也曾走过那些老街，宛如穿越百年开埠时光。这家餐厅的布局和装饰，就走的广府复古风。

要不要给汤先生发个微信，告诉一声她到了？

正犹豫着，就看服务员和另一个男人走了过来。男人穿着灰色的休闲短袖T，戴着斯斯文文的灰框眼镜，右嘴角处有一颗“小红痣”。

他打量了一下林月初，吃惊的表情，一闪而过，随即淡定问：“你是来面试的？”

林月初理解那种眼神，她的吨位吓到他了，这大概就是重量级人物的悲哀吧。“嗯，我找汤先生。您……怎么称呼？”

男人嘴角扬了扬，笑意真诚，“我姓包，是……负责本次招聘的，你可以叫我包先生。规则有人和你说了吗？”

开门见山，直切主题。

“我刚到，还没。”

包先生指指身旁的服务员，“你给她简单介绍一下，十五分钟后集体赛开始。”

服务员引着林月初，穿过一进院落。藤架上蔓延着牵牛花，粉色的、紫色的开得正盛。藤下还有休闲座椅，很适合邀请一两位知己，畅叙交谈。

随后，两人来到后厨。厨房内部，开阔轩敞。食材分区，有条不紊。

本店大厨像门神一样，审视着应聘者。

两个应聘者绕了一圈，说“好了”。

服务员解释：“凡是应聘我们餐厅的，要现场煲一锅高汤。食材任选，我们提供，不要让你的竞争者听到你的配方哦。填写完食材清单，交给我们，准备就绪后开始煲汤。时间是两个半小时。大厨和包总品尝后，以味道最佳者胜出。然后就可以谈待遇了。还有什么不清楚的吗？”

林月初咂吧咂吧嘴，是骡子是马，拉出来遛遛，这样的考核，公正又公平。“你说得很清晰了。让我想，一分钟。”

大脑高速旋转。林月初原本只打算试试，餐厅的考核，却激发了她的胜负欲。不做则已，要做就做最好。

怎么才能胜出？

食材由餐厅提供，每个人起点相同。影响结果的，一是汤的配方；二是各位应聘者对火候的掌控；三自然是评审的个人喜好。

配方稀奇罕见，固然会吊起评审的兴趣，展现应聘者的丰富阅历。但林月初认为，将普通的食材，做出不一样的味道，更见功力。

“我想好了。”林月初对服务员说，她要做万能广府高汤。

纸笔很快到位，林月初笔下如有龙，刷刷写就。

老鸡半只、鸭子半只、猪通脊两百克、猪棒骨半斤、猪皮若干、鸡爪若干、猪肘子半个。这只是基本素材，而精华在于本草。

她抬手又写下四味本草，天冬、杏仁、百合、花旗参须。

写好交给服务员。服务员瞪大了眼，错愕地瞄过林月初。“请稍等。”

这一等，就是十五分钟。其他竞聘者的目光，无一例外落在了林月初身上。到底是什么配方汤，第一步就吸引了人的注意力。

食材已就位，不过都是整的，这一步是为了考验大家的刀工。

整个后厨分五个灶台，分给五个应聘者。众人已无暇他顾，开始自己的比赛。

一时间，菜刀与砍刀齐鸣，刀刃与砧板相撞，厨房里奏响了“交响乐”一般。

林月初将去头、褪毛的老鸡放到了砧板上。

过去的岁月，她无数次操练，不说庖丁解牛也差不离。

不过，她还要改刀。

将鸡屁股及肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。鸭子的处理方式相同。洗净血水，再剁成十公分的大块。

猪通脊全部切成两公分的方丁，肘子剔骨留用；猪棒骨剁成大块，这样可令骨髓中的营养物质快速融入汤中。刀刃倾斜四十五度，将猪皮上残余的猪毛去掉，再用刀将内侧多余的肥肉片除。

至此主食材的准备工作就绪。

厨房是嘈杂的，但林月初仿佛不受影响。她全身心投入到煲汤的过程中去，一双杏眼越发地灼灼明亮。

包先生踱步到了后厨。作为裁判，他只需到最后环节品尝就好了，但服务员递上来的清单，让他对这个胖胖的女人产生了一丁点的兴趣。

不得不承认，她人虽臃肿。但挥刀的手，够豪迈利索，行云流水，一气呵成，颇有大将之风。

其他人已经在给肉汆水了，她还在整理本草。

最后，她在沙煲内加入水，食材及本草放入，打开文火。

等待的过程，是枯燥的。除了偶尔翻动食材，几个应聘者开始玩手机。

林月初没有。

因为她省去了汆水这个环节。这意味着，接下来每隔几分钟，她就要手动撇去沙煲里的血沫和脏东西。这种费力不讨好的行为，让食材的味道被保留下来。

半个小时后，服务员匆匆跑进来，在包先生的耳边说了两句话，包先生不再观看，朝着前堂走过去。

如果林月初在这，就会发现汤逊来了。他身姿昂藏，立在那宛如一杆标枪，嘴角噙着笑意，只是笑中带着揶揄。“今天我打了两个喷嚏，预感有人在背后挖我的墙角。老包，在商言商，竞争也光明正大嘛。”

原来，这两个人是对手。

包靖江抱着手臂，浑不在意，呵呵一笑，“老汤，说话可要讲证据。咱们两家店，一条胡同，我离地铁近，我就占了地利了，谁让你当初不选个好门脸呢？”

因着地理优势，包靖江的“广府靓汤”抢了汤逊“老火靓汤”不少生意。而现在，连应聘者的主意，包靖江也打上来了。

汤逊心里骂了句“夺笋啊”，面上却不显，依然是一脉春风。“天时如何，地利如何，终究不敌人和啊。今天就让我们老火的应聘者，挑战你们广府应聘者，一个落花流水。”

说着，他径自向后厨走去。

包靖江胳膊一伸，拦住了，“后厨重地，闲杂人等不欢迎。别把病毒带进去。”