五味厨娘 正文 第四十九章 四大名菜

“不行，谁知道你们是不是要撺掇着逃跑？”

其中的一个伙计急了起来，纪星澜啧啧舍道：“你们这么多人围在厨房门口，莫非这厨房里头还有地道，让我们钻进去了不成？”

纪星澜耸了耸肩膀，那掌柜的听完之后，便应允秦轶过去帮忙。

秦轶一脸憋屈的来到了纪星澜的身旁低声道：“你真的知道这四大名菜怎么做的？”

纪星澜美丽清雅的脸庞似笼上了一层轻纱，让人看不清楚她到底在想着什么，倒是多了几分神秘之感。

“我只是正巧知道了这狮子头的来历，这四大名菜也是偶有耳闻。”

“你…”

秦轶再次被她的胆大给折服了，莫不是还要再骗他们一次？

“好了，别废话。做好了我们就能出去，做不好的话只能去大牢睡一晚上！”

秦轶听到这里脸色一白，赶紧摇了摇头，他可不想让爹过来接他，那可是太丢人了。

掌柜的就在门口盯着纪星澜的一举一动，倒是想看看她到底真的会不会下厨，这小丫头的嘴上功夫实属厉害，所以他也只能秉持着半信半疑的态度。

纪星澜看着这些菜品，倒是什么东西都不缺。

那些厨师们早就准备好了桂鱼，这桂鱼是苏州的名菜。

纪星澜将它按到砧板上面，去其筋骨，然后再改成花刀，就这一连串的动作，让掌柜的看的都是目瞪口呆，没有想到她清理鱼的时候，手法如此熟练。

又将它放入油锅，炸至松鼠状，再浇上提前熬好糖醋卤汁，这样口感既鲜甜又脆嫩。

掌柜的看着她做的一板一眼，好像真的知道这松鼠桂鱼是怎么做的，而且他的动作极快，他根本就没有记清起来步骤。

纪星澜笑吟吟的将松鼠桂鱼摆在那掌柜的面前道：“掌柜的，尝尝看，这味道是不是和你以前吃的是一样的？”

四大名菜失传很久了，只剩一道狮子头，那些厨师们怎么做都做不出来当初的味道，这掌柜的头发都愁白了。

掌柜的点了点头，赶紧夹了一口，这入口即化，脆嫩鲜滑的感觉，的确让他胃口大开。

于是便放下来道：“你怎么知道是松鼠桂鱼是怎么做的？”

纪星澜看着他眉梢一挑，便知道这菜的味道应该与他当年吃的无异。

轻笑道：“这有何难，我从小就喜欢研究这些菜式，别说这松鼠桂鱼了，就连这糖醋鱼，松子鱼，西湖醋鱼我都喜欢做，还有番茄松鼠鱼，加了一些番茄汁在上面再撒些油，淀粉，食盐，食醋，这样也能够做出来几道名菜。”

纪星澜这样一串妙语连珠，让秦轶下巴都快掉下来了。

“当然了，这火候不需要控制，只需要在它炸至金黄的时候及时捞出，最后再浇上这些酱汁，那就可以了。”

那掌柜的还是一脸不信的看着她，纪星澜又道：“这道菜，适合体质衰弱，虚劳羸瘦的人用，掌柜的这些日子应该是没睡好，这眼底下都有着淤青了，这道松鼠桂鱼，再适合你不过了。”

秦轶在一旁听得是一愣一愣的。看着纪星澜口吐莲花的模样，连这菜的来历还有做法还有适用人群都已经说出来了，不得不再次被听她这机智博学给折服。

那掌柜的点了点头道：“先别得意，还有另外三道菜呢。”

纪星澜点了点头，转过头去，将提前腌好的青虾取了出来。

裹上了一些粉将虾捣成了虾泥，放入盐，砂糖，胡椒粉，香油，打上劲儿。

要做这道金钱虾饼，最重要的就是这手中的力量，还有这些调料的比例，于是将虾泥用手揉成了大小各异的虾球，拍打成饼状。

于是又在大火烧的热锅之中，炸成了七成熟。

又将火力调至小火，当油锅中的虾饼两面呈金黄色的时候，再炸几秒钟捞出放上盘子。

上面摆着自个儿又提前调好的甜辣酱，拿了出来。

那掌柜的看着她的手法，好像并非是他们这些祖传下来的，倒是多了几分快捷，没想到短短的半炷香的时间就将这金钱虾饼给做了出来。

纪星澜看着手中的这道菜道：“想要做出这道金钱虾饼并不难，拍打成饼状，裹上粉，相信你们这些厨子都会做，只不过这火力一定要控制的好，要不然这没几成熟，你们就拿出来给客人食用，熟透了不太好，不熟的话客人会拉肚子，不过这度就是要掌握好。”

秦轶在一旁听了，点了点头，于是又道：“要不先给我尝一尝吧。”

那掌柜的还没等秦轶拿起筷子，就先行拿了一块虾扔进了嘴里头嚼了一下。

纪星澜看着他的表情，于是便道：“掌柜的，不防蘸一下这些酱料，吃起来会更加的有味道。可以补虚养身调理消化不良。”

掌柜的点了点头，眼神尽是赞赏。

便道：“下一道菜吧。”

纪星澜将着选好的鸡脯肉，切成了象牙条，再加入少量的油盐拌合放入凉水又泡了几分钟，清水冲洗完毕之后再去调盐味这样就先腌制入味。

再上好浆备用。

放入油锅捞起，于是再起锅烧油，放入葱姜蒜末，润微煸炒一下。

放入鸡条菜跟火腿丁。

颠勺再把调好的卤汁倒下，淋上一些香油即可。

掌柜的看着这色泽明快，嫩滑松软的象牙鸡条，不禁举起了大拇指。

这道菜是他最喜欢的一道菜。于是不由得感叹道：“这以前这道菜是一个叫四姑娘做出来的隋炀帝对着四姑娘倾心，又瞧见她做得一手好菜，便给她丰厚的奖赏，因她制作的这道菜形式向象牙，所以名叫象牙鸡条，不过你又是怎么知道它的做法的呢？”

掌柜的对于眼前的这个女子充满了疑惑，可谓是无所不知，无所不晓，就连这失传留久的四大名菜也能做得出来。

做的味道跟他想象中的简直就是一模一样，不由得让他倍感怀疑。

纪星澜露出了一副恬淡的笑容，便道：“掌柜的，我都说了，我从小就喜欢研究这些，不管是这徽菜，扬州菜，川菜，鲁菜在我的手中都是手到拈来的。”

秦轶在一边早就已经将这象牙鸡条给吃的一干二净了。

这以前他也不是没吃过，只不过这味道上的差异，他也就不说了。