吃在山海界 第四十一章 起承转合（三更求票！）

捧着米饭在桌子前面的朱彤没有犹豫，一筷子夹起了回锅肉还有其中的包菜，辣椒，蒜叶一齐入口，瞬间一股火焰吞噬了他的心神。

浓重的香气在嘴里面环绕，第一个回味就是烫，炙热的温度下，油脂保存着热量和香气，带给食客最猛烈的冲击。

这种烫的香气并不是材料赋予的，也不是简单爆香就可以出现的，这是炙热的火焰在炒锅与食材碰撞间才能产生的独特味道。

很多人喜欢在饭馆吃饭就是追求这种香味，而李竹的这一道爆炒回锅肉就将这种香气发挥到了极致！

这正是被成为镬（huo）气也就是‘锅气’的味道，那是一种让所有老饕都魂牵梦绕，只有在最有经验的料理人手中才会出现的味道。

那是火候与食材完美和谐统一才能产生的极致香气，镬气既是一种味道也是一种香气，更是一种绝佳的调味料，寻常的小炒多了这一味便会不同，这也是为何这么多年来机器不断发展，可是料理人越发壮大的原因，冰冷的数据是无法炒出这样子的绝味的。

火焰的气息，火候的香味只是瞬间就击破了朱彤的口舌防御，紧接着便是豆瓣酱的浓香味道，混合着各种香料袭击，让味蕾被霸道的醇厚给直接俘虏，可是在那股酱香的背后却还带有着一丝酿造粮食发酵后的酸甜，一下就让浓厚的味道被激发得更加醇厚，却不夺人。

接着就是蔬菜的清脆口感，黄色的包菜被炒得恰好断生，又充满着水分，更有着特有的清甜口感，似乎让被浓烈味道压迫的味觉得到了一丝释放，就在你以为可以轻松一点的时候，辣椒混合着花椒的辣与麻直接冲了来上，没入喉头直贯脑门。

没有去擦拭朱彤也知道此时的自己应该是面色通红，脑门上面显出了几点汗水，尤其那股子麻味让嘴唇都有些颤抖，但是却让口舌间的唾沫分泌更加的剧烈，这种欲罢难休的魔力让人根本无法放下筷子。

在最后的时候就是蒜叶的清香混合着五花肉油脂还有弹脆的肉质开始出现，很难想象一块薄如蝉翼的肉片可以和蒜叶同时称之为爽脆，可是事实便是如此，柔软弹压却好似蔬菜一般脆嫩的肉片在咀嚼的时候分泌的脂肪和浓烈的肉香，在最后的时刻给品尝者最后的一击重拳。

前面的那些刺激，那些浓香似乎都在这个时刻升华了，一切都是为了这一口鲜美脆嫩做的铺垫，所有的味道都在衬托着这一口的美味，酱味的浓厚，辣椒的刺激，花椒的麻，包菜的清甜，混合起来仿佛一道饱含了世间五味的珍馐一般。

就在那味道鲜美到了顶点，复杂到了极致，似乎让人感到逆反的时候，九分熟的青蒜站了出来。

蒜叶熟得刚刚好，带着辛辣的甜味一下就带来了清新剂般的效果，将之前的一切味道洗涤一空，口腔内剩下的只有浓而不散却恰当好处的余味，辣和麻的激烈刺激残留，让人忍不住再下了一筷子，要开始饕餮狂吃。

口腔中分泌着的唾沫诱惑着朱彤再次下筷，体验那种浓郁却层层叠进的快感，辣和麻在不断的加强累积，却被青蒜和包菜的味道给恰好的中和，不过那种浓烈的味道却始终在口舌中加强，这个时候白饭就起了决定性的作用。

不由自主的朱彤将回锅肉放在了饭上面，随后红润的肉片，和各种蔬菜混着米饭被一口吞下，米饭的香甜融合着无数的滋味，源自大地的谷物将肉类的香甜衬托的更加突出，混合着口腔的水分又带着将浓烈味道吸附下去的力量，一粒粒晶莹饱满，又带着Q弹的米饭送上了更加爽朗的口感。

无数的味道以米饭为基底更加的凸显，温和了那刺激的感觉，却越发的让人欲罢不能。

“这米饭？”朱彤虽然被击破了味蕾却到底有着料理人的本能，在米饭入口的瞬间就发现了不同，培育基地内的米粒都是统一购买的，他也做了好几次了，可是都没有达到这种香甜Q软的地步。

李竹在一旁哈哈笑了起来，然后所有人才发现满满当当的几个煮饭锅如今已经只剩下不多的锅底了，只有猿九通看出了什么眼中精芒一闪。

“煮饭的时候多淘洗几次，然后用滚烫的热水洗，虽然会去掉比较多的淀粉质，却也可以带给米粒更加爽朗的口感，待到淘洗得水质变清澈，就可以撒一点点的盐下去了，适量的盐可以让米饭来自谷物的甘甜味道更加明显。”

李竹看着放下了回锅肉的执念开始空口品尝米饭的朱彤继续道：“稍微比平常煮饭少一点的水，最重要的是要加入一点点的油脂，让米饭的香气可以和菜品完满的结合！”

“是你前面煮饭的时候，开了那些炖肉炖汤锅的盖子时候？”朱彤显然一直关注着李竹的动作，对他唯一混乱的时间特别记忆深刻。

“对！”李竹倒是没有什么藏私的想法：“我在两锅汤的上层都舀了一勺油放到煮饭锅里面，然后用大火煮到九成熟，关火用内中的热气闷到全熟，最后要上菜的时候微微温热一下，饭就会Q弹饱满又充满水分了。”

这个时候猿九通突然开口：“你这种做法是结合了做煲仔饭的方式？”

“对，而且这种做法直接用热饭炒蛋炒饭也是很不错的。”李竹倒是很光棍，他看向还在吃回锅肉的朱彤说道：“你可以试试其他的菜，我这是做一顿饭，而不是简单的一道菜品，你其实没有完全理解透这道比试的题目。”

“从一开始我们的比试题目就表露的十分清楚了，那是一顿‘晚饭’！”

李竹带着几分通透的声音淡淡的说道：“从你的菜品只有单独的火锅而已就已经注定失败了，其实你的老师的意思是这个！”

“前菜，主菜，小菜，汤品，主食，这几样都需要存在，这才是一顿饭的全部，也是一餐的起承转合，只有作为主菜‘火锅’的你其实是有着十分余力准备这些东西的，可是你完全没有意识到这些。”

李竹盯着朱彤，见得他的肩头开始颤抖，却依旧面无表情的说着：“无论是否在比试之中，料理人的初衷都是奉上一餐完美的食物，可是你却灌注了太多的胜负欲在其中，完全忘记了要让食客得到升华，料理之道的本心你已经忘记了！”

一语出一直还抱有不甘的朱彤，终于松开了紧握的筷子，低下了头颅：“是我...输了！”