吃在山海界 第三十六章 高汤对决

‘戏子的腔，厨子的汤’，这是对于料理人功力考核的重要标准之一。

尤其是熬汤无论是哪个流派的料理者都是入门的功课，一道高汤可以让你在烹饪的时候味道的浓厚以及美妙程度上升几个百分点，可以说很多料理人菜品美味的关键就在这一份高汤之上。

既然料理准备开始加速，这高汤的事情就不能放到后面了。

正在对决的两人不由自主的开始了对于几个巨大汤锅的处理。

只见朱彤毫不犹豫的将卸出的鹿蜀大骨都放到了滚水之中焯水了几次，接着就丢入了大汤锅之中，冷水入料，放入了甘草，红枣，黄芪，党参，再加入了生姜大葱和白胡椒粒，开成猛火煮沸之后就将它转成了小火，放上了锅盖，在汤锅的控制器上点了几下，就开始了加压。

时间不够的情形下，以压力锅的形式快速让一锅高汤成型便是如今最好的办法，何况以他现在的火力，正好一个小时一锅浓郁却又清亮的高汤就能出锅了。

随后朱彤开始处理那些巨大的肉块，无论是护心肉，腱子肉，还有五花，里脊，都被他仔细的挑了出来，略微冰镇过后肉质内会内蕴更多的汁水，也可以让肉更加硬一点使得下刀人更好处理。

虽然没有李竹那般薄如蝉翼的刀工，却也算得上薄可透光了，一片片肉片分成了不同的部位分到了白色瓷盘上，红色的肉与雪白的瓷盘相映成趣，让人忍不住吞下了一口唾沫。

透光的肉片仿佛镶嵌在瓷盘上面一般，只见朱彤有意的将一整盘的肉片翻了个，肉片丝毫没有落下的迹象，这正是所用的食材极为新鲜的表现，超强的细胞让经历了冰冻的鹿蜀肉依然如同鲜活之时一般，没有损失半点的风味。

看在李竹还有人群之中略微懂得的人眼中，已然明了朱彤欲要做的菜品是什么了！

只要仔细一想就明白，他的做法可谓是恰当好处，尤其是当要准备这么多份的菜品还需要保证出品的料理有着一致性的时候，这种料理确实是最好的了，而且经过了处理的鹿蜀作为精英等阶的异兽在这种方式下可以将己身的美味最为恰好的释放！

就连李竹也不得不承认在这种情形下朱彤的应对已然是最为恰好的了，不但考虑到了分量的问题，而且还将食物的美味扩散到了极致，更是利用了鹿蜀似马一般精肉的结构，这种做法无论是什么人都可以品尝到极为上佳的料理。

这就是！‘火锅！’

两百人份的料理，不过是短短两个半小时要出品，还需要考虑一致性，对于只有一个人的料理者来说简直就是一种不可想象的压力，可是朱彤却一早就制定了策略，不但选择了几乎完整的鹿蜀，拥有充足的食材，还早早准备着可以搭配的蔬菜，蘸料，只等高汤出现就可以准备绝佳的料锅，将鹿蜀本身的美味发挥到极致。

甚至他为了彻底瓦解李竹带来的压力，拿出了真正压箱底的手艺！

就连张队长也眼中一缩，只见朱彤将鹿蜀本就不多的脂肪全部丢到了巨大的炒锅之内，等到脂肪开始全部融化，又放入了早已经用温水浸泡过的香料，其中八角，桂皮，香叶，花椒，紫苏，甘草，罗汉果等物清晰可见，一股醇厚的香味随着香料的放入顿时间爆发出来。

紧接着依次下入豆豉，辣椒，豆瓣酱还有一小碗的酒酿，一大锅完美的红油底料就这样渐渐成型，整整半个小时的小火不断翻炒，一股股香味不断的勾人魂魄，就算是隔着虚拟影像，可是那采集到的香味已然足够让所有人心神荡漾了。

“居然是红油火锅？！他是准备做鸳鸯锅么？”张队长露出了几分惊讶：“确实，如果说要封闭味觉，没有什么料理可以比得上红油火锅的醇厚了...”

就在众人都被红油底料醇厚无比的香气给勾去了神魂的时候，李竹那边却依然在不紧不慢，只见他将切出来的大骨和脊骨都给彻底的洗净之后，就放入了滚水之中，将浮沫撇净，投入了大葱，料酒和生姜就将盖子给关上了，定下时间半个钟头似乎已经足够。

随后将剩下的排骨和后腿肉分别的切成一口的大小，放到一旁开始备用，洗好切配完好土豆和红薯从一直流水的盆子里面拿出，刚刚前番放进去的时候还有着不少白色淀粉散出的水盆，此时已经没有了半分淀粉的痕迹。

将一个个蒸笼拿出，土豆和红薯码入进去，随后将排骨和后腿肉放入生抽，五香粉，料酒，以及一点点蚝油开始腌制，另一边拿出了些许糯米和稻米按照一比三的比例混合起来，接着烧热锅子开始放入混合好了的糯米稻米，不断的翻炒。

阵阵的米香开始传出，所有人都闻到了一股浓郁的谷物香味，接着直到所有的混合米都呈现出了淡黄色的颜色米香味开始出现，便可以将锅子关火再加入一些五香粉和胡椒粉，开始放入搅拌机器内打成粉末。

这个时候需要仔细观察，混合着五香粉的米粉不能打得太碎，需要有一些颗粒感，看到大部分的混合米都已经化成了米粉，一小部分还是颗粒状后就可以倒出来。

此时许多人也明白了李竹这道菜肴究竟是什么了，正是一道从南山星域的西部传来的一道极有名气的家常料理‘五香粉蒸肉’！

可以说这道菜的起源和红油火锅都是源自一处，那处星球上的人所居常年湿润，是以常用香料辣椒入菜，也算是一方名扬山海界的菜系。

只见被腌制了不到十分钟的排骨和后腿肉被直接倒入了刚刚打好的五香米粉之中，李竹双手如同揉捏面团一般，将一个个肉块和排骨都均匀的裹上了米粉之后，开始按照四分排骨六分腿肉的比例排入放好了土豆和红薯的蒸碗之内。

在此之前，李竹手脚已然飞快的在土豆和红薯表层放了一些米粉，伴随着肉块排骨的码入，一份份的粉蒸肉已经准备完毕。

细细数来正好四人一桌，五十份有多！

接着他拿出了一个装满了净水的喷雾器，给每一个粉蒸肉上方喷洒了两次，就将这一道的菜品全部放入了蒸箱之中。

朱彤看似头也不抬的继续对着鹿蜀的可口部位在处理，却实际将李竹的手法全部看在了眼中。

‘蒸菜么？确实，这也是一种维持菜品品质的料理方式，可是只是这么一道菜品可不够啊！’

朱彤将手上的厨房一插，身前满满当当的是无数部位的肉片，已经摆满了整个厨房的料理区，数量之多足够应付两百人的口味了，更何况还有他早已经准备好的蔬菜以及豆制品。

只见他露出了一丝笑意：‘料理技艺比我强又如何？两百人分量的菜品，没有处理的经验，哪怕你的实力再强也是个应付不来的局面，这可不是比的精细功夫的单人菜品！分量和满足感，亦是不可或缺的东西啊！’

朱彤好整以暇的等待着自己的高汤出锅，看着李竹继续忙碌的模样露出了几分精芒。