吃在山海界 第十六章 鱼非鱼

冷雅迪忽然问道：“这种卤水锅可以当成很多卤菜的基本配比吧？”

“当然没那么简单！”李竹摇了摇头：“真正的卤水锅，精华在于不断卤煮沸腾后食材留下的精华，再加上恰当的香料，一般家里是没有这种东西的，我这种方式也只是半成品，可以再添加很多的香料进去。”

“这次是做扎猪蹄，所以为了不破坏肉的味道，香料所用极少，如果你直接用，只能放一些清淡的素菜比较适合，其实再加上八角，桂皮，辣椒等，就是一个合格的卤水锅了，其余只看个人口味喜好了！”

李竹这个时候站到了明火已经熄灭了的烤炉前，此时炉子内的温度依然不低，只见他开始将一片片脖颈肉串好备用，从糖罐子里面取了一大勺的白糖，然后用铝箔纸做成了个碗装好，又抓了一大把的树皮就向着烤炉放去。

先是将那些树皮放在了没有了明火，却温度依旧不低的灰烬木炭上面，没有多久还含有些水分的树皮就燃起了浓烟，紧接着又将装着白糖的铝箔碗也放了进去。

只见李竹此时马上提速，拿出了架子，将一片片的脖颈肉放入了烤炉的上方隔火挂好之后，迅速的将整个烤炉紧紧的封闭了起来。

隐约可以从椭圆形烤炉一个透明的观察处看见一股股黄烟弥漫其中，很快的速度，不过是约莫十五秒的时间，仿佛掐着秒表一般，李竹就迅速地打开了封闭的烤炉，一股浓烟直接扩散出来，不知从何处伸出来一个好似吸尘器一般的东西，将浓烟一扫而空。

李竹却早已经手脚飞快的在浓烟内就将一片片的脖颈肉收了出来。

不过是几个呼吸的时间，浓烟就被清理，可是李竹的身上居然还是被那阵烟雾沁染了一层淡淡的黄色，就在冷雅迪讶然之际，突然一阵反光般的东西在她的眼角吸引着她的注意力。

“这是什么？！”冷雅迪终于忍不住惊叫起来：“肉片怎么可能会发光？！”

只见在阳光下面，一片片的脖颈肉似乎是镀上了一层金芒一般，正在闪烁着非凡的光泽。

“怎么可能？至少这种等级的食材是没有这个异像的！”李竹哈哈一笑，然后轻轻的将手指在肉片上一刮，那金芒就落到了他的手指上：“这是那十几秒中内，肉里面的脂肪，还有蒸腾出来的白糖烟雾混合出来的一层油膜一般的东西，可以吸附烟熏的香味，被阳光一射就好似发光了。”

“这是扎猪蹄最后的难关，先一步用这层油膜将脖颈肉的风味封存下来，然后还增加一分烟熏的味道，再去卤制...”

李竹一边说着一边手脚飞快，先是将水盆中浸泡了很是一段时间的猪蹄皮拿了出来，用毛巾擦干，随后将那些烟熏过后的肉片好似卷筒一般塞了进去，一根根茅草被他从院落边的一个小丛林直接切下，清洗烘烤过后，就成为捆绑猪蹄最好的用具。

不过半响的时间，两个猪蹄就被彻底捆扎好了，单从一边看似乎都察觉不出肉皮底下已然没有了骨架，只剩下精心调制过后的脖颈肉。

两个猪蹄直接被投入了之前准备好的卤汤之中，李竹仔细查看了一番卤汁的色泽，又增加了一些老抽和生抽，随后将沸腾的锅子底下的火焰调整到了最小，让猪蹄在其中享受着时间的魔法。

“现在扎猪蹄准备的查差不多了...”李竹将目光转向了那个颇大的椭圆形烤炉，只见他将木炭添加了许多，铺满了整个炉底，然后又放入了很多的助燃固体酒精等物，木材纸张之类的东西也摆了不少，只见火光一闪，整个院落似乎温度都上升了几分。

一根三指头粗细的刚棍被他拿在了手中，来到了早已经腌制了许久的羬（qian）羊，葱聋还有处理好了的鳜鱼面前。

刚棍被放在一旁，只见被遗忘的利刀又被他拿在了手中，李竹在鳜鱼身上轻轻划刀，又将姜块切片，塞进了切口之中，一团小葱被他打成了结扣放进了大张着的鱼口内。

终于，他来到了鯥（lu）鱼处理了许久后的鱼肉面前，最为肥嫩的肚肉没有多想，直接被卸了出来，前番脖颈肉上遗留的猪颈肉油脂，被李竹小心翼翼的包裹在鯥鱼的鱼腹肉上。

准备完好的鱼腹肉直接被送入了鳜鱼肚中，然后海盐再一次出现，鳜鱼的两面都被撒上了许多的雪花。

随后铝箔纸将鳜鱼彻底的紧紧包覆起来，两根好似铁刺一般的两头被特异的捏出，锋利的两头好似铁丝一般被李竹深深的插在了葱聋的体内，随后葱聋的腹部被一根铁钎给牢牢的封锁了起来。

抹上了无数香料的羬羊，内腔大开被李竹从内部直接将四肢的腿骨彻底拆了出来，剩下的肉皮中间的洞口恰好可以让葱聋的脚插入其中，于是乎两只羊就以一种颇为奇怪的方式紧紧的抱在了一起。

伸出四肢的葱聋又有着铁钎将其固定住，最开始被李竹拿来的刚棍从羬羊的口中插进去，直直的贴着脊骨，从臀尾的地方出来，一只颇有分量的烤羊就这样被彻底准备齐全了！

将其抬到了烤炉上方，李竹终于放松了下来，最耗费时间的东西终于开始烹饪了，至于翻面转动，有着机械支柱设置好时间便可，以现在的火焰...先不断翻面烧烤两个小时吧！

李竹眼中倒映着不断闪烁的火芒，计算了下时间，点头后转身开始一餐最后的准备工作。

而冷雅迪早已经为李竹不断的动作没有了多余的言语，通讯器被打开，似乎不止是记录，甚至开始了录像功能显然觉得一时间无法吸收太多关于料理的技巧，需要多次揣摩才行。

来到了剩余的鯥鱼肉面前，李竹拿着布满了凹凸纹路的锤子，开始了猛烈的敲击！

就好像在击打着沙包一般，无论多大的力量都被完美的吸收，然后反弹，鯥鱼肉往往在陷下去瞬间就恢复了原本的模样，然而李竹没有放松，不断的敲击，渐渐充满着弹性的鯥鱼肉终究开始了崩散。

一丝丝一缕缕，终于不知道经过了多久，李竹的头顶上都开始冒出了白烟，一团白莹莹晶莹得似乎散发着几分光泽的鱼泥才终于出现在了眼前。

“呼！”一口浊气吐出，李竹擦了擦汗，抬起头才发现已然是夕阳西下的时间了。

忍不住介绍或者是嘚瑟，面上露出一股无比骄傲的神情，让人忍不住想敲他几下。

“鱼皮水饺最重要的一关终于解决了！”

言语中的得意之情溢于言表，让旁边刚要递上毛巾的冷雅迪也忍不住翻了个白眼...