全球美食之旅 第80章：也当了一回评委！（早起求票票）

半个小时后，张枫顶着故意没有擦干的头发，兜里揣着盒子，拿着手机就下楼了，赵海刚好走到楼梯口。

“张枫，走吧，大家都在等你。”赵海道。

“嗯，走。”

这次用餐的地方不是餐厅，而是后面老板所住的单独的院子，来的人也不止一开始的那些人，一些老板还带来了自己的孩子。

“来来来，张枫，快快快，坐。”

张枫点了点头，看着满桌子都被故意罩住的菜，微微用力吸了一口气，感受着空气中的味道，笑道：“几位前辈准备了这么多惊喜啊。”

赵四急忙翻译，几位厨师发出了同样的声音，意思被赵四解释了一下，大家统一决定要张枫来给他们做的菜做个评判。

这可把张枫难为住了，这不是得罪人吗？

“张枫，不用担心，大家都说了，不用怕得罪他们，只要点出优缺点就行了。”赵四笑呵呵的道，他乐于这群本地厨师们互相伤害，反正他是个看热闹的，不会嫌事大。

张枫感受到了众人希冀的眼神，点了点头道：“好，我就当一会恶人。”

放好直播设备，戴上眼镜后，张枫示意可以开始了。

“我先来！”一位会英语的中年厨师走上前道。

“嗯。”张枫点了点头，示意可以开始了。

中年厨师揭开了盖子，一股浓郁的香味袭向四周，白色的雾气飘了出来，可以看见许多浇着汁水的鲍鱼被放在里面。

张枫闭上眼睛闻了闻，道：“从香的角度来说，这道鲍鱼很棒，而且能这么快把干鲍做出来，肯定用了些独门秘技吧？”

“哈哈，也不是什么独门秘技，只是二次烹饪而已，正常的干鲍起码要用冷水泡上几个小时，加上温水再泡一会，这样可以全面的唤醒干鲍的鲜味，但今天没时间那么做，所以我就选则了一种利用高压蒸汽快速唤醒的方法。”

张枫点了点头，他知道，肯定不止这么简单，不然以贝类肉的娇嫩，又要用二次烹饪，估摸得毁了，最起码是弄烂了。

“唤醒后，我就立即用刀进行了改刀，然后用热油锁住表面，避免二次烹调出现融烂情况，可能会带给你惊喜。”中年厨师说着取出了一个鲍鱼，放在了张枫的跟前。

张枫调整了一下位置，让直播间的观众能看到。

“酱色的，很诱人，上面的酱汁，还有覆盖于表面的那层由于过快油出现的质感层，很有艺术感，配料装饰也很赞，色香二字达到了，我尝尝。”张枫动起手来。

入口，先是扫走鲍鱼上面的酱汁，咬破鲍鱼的皮，有那么一丝脆感，但只是极为细弱的一丝，可见过快油是得多快才能达到这个效果。

“味道保留了鲍鱼的本身的百分之八十，爽滑感也很好，出锅后利用温湿热气让滋味不断扩散……嗯……嗯……如果要说不足的话，可能还是时间不够，建议用鲜鲍做，干鲍更加适合温火慢炖。”张枫深情的做了评价。

中年厨师点了点头，满脸笑容，没大毛病，说明自己做的很不错，笑呵呵的看着其他几位厨师。

众人随即直接分食了鲍鱼，几位厨师虽然分了，但是都没有吃，似乎在暗中斗气，赵四则是笑眯眯的享用了起来。

“很厉害，老xxx做的鲍鱼果然是整个美瑞莎最棒的。”赵四伸出了大拇指，这更加增添做鲍鱼的厨师脸上的色彩。

“下面我来。”

赵四急忙擦了擦嘴巴，开始翻译了起来，这让直播间的观众长出了一口气。

【特么的，终于有翻译了，奶奶的！】

【刚才真特么的看了热闹，主播这家伙也不给翻译一下。】

【蒸蛋海胆，海胆不是都是吃生的吗？】

【……可以蒸蛋的。】

……

“他说这道菜利用的是将鸡蛋打散，加牛奶、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛，然后放入处理好的海胆壳子中，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可，可以完全的保证海胆的鲜味，比生吃好很多，而且这次选的海胆都是水域干净，最为肥美的海胆。”

“嗯，我看出来，个头不小，有点像是一些地方的早餐蒸蛋羹，这种很考验对时间的掌控，香味不重，很清新，我试试。”张枫拿起小勺子舀起了一小块。

在无数观众的面前，张枫把一小块海胆蒸蛋羹放进了最终，初入口，滑嫩无比，滑嫩似乎是许多海鲜的共性，但这个，更加滑嫩，鸡蛋那种人人都记得的味道，配SH胆的味道，让味蕾感受到了一种升华的滋味的洗礼。

“这道菜是我吃过最嫩滑的美食，我可能许久都忘不了。”张枫评价道。

做这道菜的厨师脸上也是挂满了笑容，像是得到张枫的评价就等于喝了蜜汁一样，虽然有些让人感到搞笑，不符合常理，起码在华夏，人越老，自然是经验和技艺越好，而这些老人，则是对一个后辈尊敬有佳。

【主播这波比装得我给满分。】

【人家这不是装比，我是个小厨师，厨师间对技艺的尊重比对人更加好，并不是老师傅说了算。】

【管他的，这些重要吗？我们只要欣赏顺带流口水就行了。】

【人家直播的是美食，还有风景，人文，你们能不能关注重点。】

……

漱口后，张枫开始第三道美食的鉴赏，这也是一个中年厨师做的，主料是鱼翅，对于鱼翅，张枫谈不上喜欢，可能是看姚明代言的保护动物公益广告看多了。

但既然人家做了，自然是吃了。

“这是选择的天九翅，属于极品中的极品了！”赵四翻译的时候已经满脸兴奋了。

张枫看着这小汤杯中盛的晶莹剔透的丝装物，淡淡的精香让人感觉疲劳的神经被提了一番。

鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。

从种类来说，鱼翅是分很多种的！

大体就有：天九、海虎、春翅、五羊、密骨、牙拣、滑沙、小青翅等等。

而从鱼翅的位置来区分有：勾翅、脊翅、翼翅等。

其中勾翅是最贵的（它在鱼尾部位）！！

因为勾翅的翅针比较粗，整个都是翅针，很少骨头和肉！所以价钱也比较贵了！天九翅是翅中的极品，大的天九翅更是难求！天九翅的翅针粗大、软滑，口感好！整只鱼翅都是翅针，没有多余的骨、皮。

“他说没什么好说的，你直接尝尝吧。”赵四笑道。

“好。”

张枫先是取了一些鱼翅丝放入了嘴中。