穿越之我在明朝开药房 第147章 潮汕生腌和鱼生怎么吃

在胡秋水大力普及饮食卫生知识后，村民们对食物的安全意识明显提高。可潮汕生腌和鱼生的独特魅力，依旧让不少人念念不忘。一天，村里的一位年轻小伙阿强，带着疑惑找到胡秋水。

“胡先生，您说生腌和鱼生有风险，可我就好这口，难道就真不能吃了吗？”阿强满脸期待地看着胡秋水，希望能得到一个不一样的答案。

胡秋水笑了笑，说道：“阿强，不是不能吃，而是要吃得安全。来，我教你一些特别的法子，既能享受美味，又能减少风险。”

胡秋水决定先从潮汕生腌入手。他带着阿强来到厨房，准备好新鲜的海虾、螃蟹，还有各种调料。“阿强，首先这食材的挑选就很关键，一定要选活蹦乱跳、新鲜无比的。”说着，胡秋水拿起一只活虾，展示给阿强看。

接着，便是清洗环节。胡秋水将虾和螃蟹放入清水中，加入少许盐和白醋，让它们在里面游动一会儿，这样可以促使它们吐出体内的杂质。“这一步可不能马虎，多洗几遍，把脏东西都去掉。”胡秋水一边清洗，一边叮嘱。

清洗干净后，胡秋水开始调制腌料。他将大量的海盐、蒜末、姜末、辣椒、白酒倒入碗中，搅拌均匀。“阿强，这里面的白酒和海盐可是关键，白酒能杀菌消毒，海盐不仅能调味，也有一定的杀菌作用。”胡秋水解释道。

随后，他把处理好的虾和螃蟹放入腌料中，确保每一只都被腌料包裹。“现在，我们把它们密封起来，放在阴凉通风的地方腌制。一般来说，海虾腌制三到四个小时，螃蟹则需要六到八个小时，这样既能保证入味，又能让酒精充分发挥杀菌作用。”

等待的时间里，胡秋水又开始准备鱼生。他挑选了一条新鲜的鲈鱼，迅速将鱼宰杀，去鳞、去内脏，动作娴熟。“鱼生的话，鱼肉的处理要更加精细，不能有一丝杂质。”

胡秋水将处理好的鱼放在冰水中浸泡片刻，这不仅能让鱼肉更加紧实，还能进一步去除血水。接着，他用锋利的刀，将鱼肉切成极薄的片，每一片都薄如蝉翼。“切鱼生的时候，刀要快，手法要稳，这样切出来的鱼片才均匀，口感才好。”

切好的鱼片放在铺有冰块的盘子上，周围点缀上葱丝、姜丝、紫苏叶等。“这些配菜不仅能增添风味，紫苏叶还有一定的解毒杀菌作用。”胡秋水说。

到了品尝的时候，阿强迫不及待地尝了一口腌制好的虾。虾肉鲜嫩，带着浓郁的蒜香、姜香和酒香，口感q弹，味道鲜美无比，丝毫没有了之前对生腌的担忧。再尝尝鱼生，鱼片入口即化，冰爽的口感搭配上配菜的清香，让人回味无穷。

“胡先生，太好吃了！这样处理后，果然既美味又放心。”阿强兴奋地说。

胡秋水笑着说：“是啊，只要掌握了正确的方法，就能吃得开心又健康。以后你也可以把这些方法教给其他人。”

阿强连连点头，满心欢喜地离开了。看着阿强的背影，胡秋水知道，饮食文化的传承与发展，不仅在于美味的享受，更在于健康的保障。他决定将这些正确的制作和食用方法，通过村里的集市、集会等场合，向更多的人传播。

在集市上，胡秋水支起一个摊位，现场展示潮汕生腌和鱼生的正确制作过程。周围围满了好奇的村民，大家一边观看，一边提问。

“胡先生，这白酒放多少合适啊？”一位大妈问道。

“大妈，白酒的量大概是食材的五分之一左右，这样既能保证杀菌效果，又不会掩盖食材本身的鲜味。”胡秋水耐心解答。

还有人问：“胡先生，这鱼生除了鲈鱼，还能用别的鱼吗？”

胡秋水回答：“可以的，像草鱼、黑鱼也可以做鱼生，但一定要确保鱼的新鲜和卫生，处理过程也要格外小心。”

通过这样的现场演示和讲解，越来越多的村民掌握了潮汕生腌和鱼生的正确吃法。而胡秋水，也在传播美食与健康的道路上，越走越远，为古老的饮食文化注入了新的活力 。