都市惊奇日记 103.珍馐山味

回风阁，正在上菜。

向天歌安排的满汉全席上桌了，十荤十素。

他走到餐桌前，展开他的演讲。

这些上桌的菜全是野味，散发出一股自然的味道。

向天歌滔滔不绝的介绍着这桌美食，甚至讲起了关于他们店食材的选择，全部纯天然，无公害。

除掉猪蹄子、红烧娃娃鱼、清蒸野生麂子肉，还有颇多野味。

向天歌在服务员将菜全部上完后，向天歌为向几位大美女展现自己，开启了长篇大论。

他说：

用野味当餐食已经成为一项大华国人特有的饮食偏好，天上飞的地上爬的水里游的土里钻的一律都吃。

野鸡，野鸭，野猪，野兔子那也只是入门，敢于直面猴脑熊掌穿山甲的才是老饕。

在野味党看来，肉也分三六九等。

所谓家养的不如散养的，散养的不如野生的，野生的不如珍稀的，珍稀的不如濒危的。

总之物以稀为贵，味以稀为美。

然而美食界早就粉碎了这一谣言——野味并不比普通肉好吃。

事实上，人类自打学会生火以来，对于什么能吃，什么不能吃，什么好吃，什么难吃，已经探索了几千年。

今天的鸡鸭猪牛羊占领人类餐桌，就是古往今来无数吃货用嘴投票的结果。

而野味缺少烹饪传统，只能满足猎奇心态，美味做不好了属实难吃。

不好吃？那就跟你谈营养！大华国人呢向来迷信以形补形，尤其爱把珍奇异兽当成食补圣品。比如穿山甲爱钻，就以为吃了能变金刚钻。还有熊掌，凑齐了一对吃，分分钟能练就铁砂掌。还有吃猴脑补脑，吃虎鞭补鞭，吃鹰翅…呃…大概能上天。四个字概括就是，吃啥补啥。

然而这种歪门邪道除了能壮大保健市场外，一文不值。

现代营养学早已证明，野生动物大都没啥特别的营养价值，所谓奇效？然并卵！

尽管官方说破了嘴，依然阻止不了部分人用野味调剂生活花式炫富。

他们频繁出入酒店会所农家乐，不光自己吃还请别人吃，价格不菲动辄上万，这吃的哪是饭，是面子和路子。

在部分地区，吃野味还是一种高级的行贿手段。

往往野味越少见，领导就越有面儿，办事自然快人一截。

这算是继送钱送房送车送古玩之后的又一送礼姿势。

不过一旦被曝光，还是得进去捡肥皂。

大华国人非常爱吃，这一点是毋庸置疑的，很多外国人不敢吃的东西，在我们大华国人眼力都是非常好的食物，尤其是对于一些野味，大华国人尤其的喜爱。

不过一般所谓的野味有两种，一种是肉类的食物，比如说野鸡、野兔等动物，另外还有一种野味是指的采集来的野菜野果子等。

生物链有个富集作用，即生物有将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力，如仅农药DDT最终在水鸟类体内含量可为原水含量的833万倍，陆地生物也一样有富集作用，而现在全球环境普遍受到污染，野生动物生存环境恶劣。

人体作为生物链的最高端，如果食用了这些富集农药残留的动物，对健康也是不利的。

食用野生动物易患多种疾病，因为野生动物可能患有多种疾病，其脑、血液及肌肉中含有病毒、寄生虫(如肺吸虫、血吸虫等)。

通常情况下，野生动物身上携带的病原体不会传染给人类，只有在人类破坏其生存环境或者猎捕、进食野生动物的时候，病原体才会传染给人类;特别是人畜共患病，如大华国内的猕猴有10%—60%携带B病毒，这样的猕猴把人挠上一下，都有可能致人感染，而生吃猴脑感染的几率更大。

俗话说“鱼与熊掌不可兼得”。

因为鱼翅与熊掌珍奇难得，营养含量也被市民高看一眼。

但向天歌近日听前辈获悉，“野味未必富含营养”在营养学界早已达成共识。

相反，普通鱼肉因其中的成分与人体接近，营养的吸收和利用率均胜于熊掌。

据白水市林业厅调查，大巴山里共有十六种兽类，如野猪、果子狸、黄麂子、狍子、华南兔、竹鼠等;

以及二十一种鸟类，如喜鹊、环颈雉、斑鸠、麻雀、鹧鸪、竹鸡、鹌鹑等;

还有十二种两栖类，如各种蛇类、虎纹蛙、印尼龟等，在市场上销售量最大。

这说明有近一半白水市人认为野生动物营养价值高，具有滋补作用。

这一点正是大华国南方的老人们在饮食中最为讲究的。

在不少白水市的酒楼和农家乐里，“无污染，纯天然，营养价值高”等字眼，成为店家的广告词;

大巴山周边的酒店和农家乐将装着蛇、鹿、鸟等野生动物的铁笼的农家乐成了招揽食客的“品牌”。

野味的食补作用真的那么神奇吗?

大华国协和医院营养科主任李翠南指明，“野味未必富含营养”在营养学界早已达成共识。

据介绍，从茹毛饮血到吃熟食，在如何有效摄取营养、更美味地享用食物方面，我们的祖先其实动了不少脑筋。

像鸡鸭鹅、猪牛羊等原来都是野生动物，后来被圈养变成家禽、家畜，都是经历了一个品类选择、优胜劣汰、物种进化的过程。

单从口感上看，野味虽然稀奇古怪却不一定如想像中美味，如野猪的肌肉纤维明显比家猪粗且不易消化;而狍子、竹鼠、鳄鱼肉等，在烹饪中一般都需要添加很多佐料才能去除腥臊味。

一边是对白酒里塑化剂的穷追不舍，众人质疑食品安全如何保障?

一边却是猎杀候鸟屡禁不止，越冬的候鸟成了贪婪的饕餮者桌上盛宴，此时食者不再关心“禽流感”的出处;一边是恐慌“吃猪肉等于自杀”、“速成鸡”的激素含量，一边却是公务消费定点商家里热闹的对国家级保护动物的舌尖消费，此时餐桌上也无人问津野味是否经过安全检疫。

据报道，去年秋天以来，在大华国华南罗霄山脉“千年鸟道”中，有一批候鸟被人捕杀;

在大华国天京北大港，大华国一级保护动物东方白鹳部分遭毒手;

而在西疆，有一些候鸟被偷猎者伪装成家禽空运贩卖……

就在去年的统计中，大华国鸟类学会总理事长高尚，在国际组织世界自然保护联盟《大雁通讯》上写道：“过去5年里，大华国至少有30万只水鸟丧生。”

而据估计，这个数字比较保守。

环保专家表示，候鸟被捕杀，“吃”是最重要的原因。

民间一些人认为，活鸟血和鲜肉可以“大补”身体，而在一些地方，吃野味依然是一种被向往的饮食习惯。这些习惯和观念，客观上为猎杀鸟类提供了需求和市场，因而猎杀行为日盛。

无独有偶，近日大华国新广传媒曝光，在湖西省南平县，本该是动物天堂的山谷，却呈现出这样的画面：中枪后吐血抽搐的猕猴、铁笼中惊惶失措的竹鼠、堆满野生动物的冷库、挂着“公务消费定点商家”的野味餐馆……

这些画面通过新广传媒记者的镜头呈现在观众眼前，一条捕杀、交易、食用野生保护动物的产业链曝光。调查显示，在湖西省当地的一些餐馆、酒楼，经营者偷偷宰杀出售国家重点保护动物猕猴，食客则偷食大雁、獾猪、竹鼠等受国家保护的、有益或者具有重要经济科学研究价值的野生动物。

一家名叫老肖龙虾的野生餐馆已经开了十几年，餐馆老板介绍，有一批固定的熟客，每次有好的野味，只要一个电话食客们都会如约而至。分析食用野味的原因，想要滋补、出于好奇是重要原因。

大华国林业部曾经做过一个调查，调查对象包括京都、上广、广华等21个城市，调查表明，主要有两种食用野生动物的心态，其中33%的人是出于好奇心，还有44%左右的人是认定了野生动物中含有很多比较特殊的营养。

很多人认为，野味美味而且滋补，甚至认为，野生动物都是有机食品，没有污染，因此“野生的一定补”。野生动物和人工饲养的动物没有明显区别，而且从现在的研究成果来看，还没有发现野生动物含有任何其它动物性食品不能取代的东西，仅仅食用单一的食品也很难说有什么特别的营养价值。

因此野生动物的营养价值高于人工饲养动物的营养价值这一说法没有科学依据。

据有关部门对家禽、家畜和几种野生动物的营养分析比较，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。

若要为身体补充能量，基本上吃牛肉和鸡肉已经足够，根本犯不着专程找珍稀野生动物进补。

而且，从品尝角度而言，受生长环境影响，野生动物肉质成分中肌肉较多，脂肪较少，口感上并没有优势。

吃野味被推崇还因为不少人认为野生动物生长在人迹罕至的深山老林，食用的是自然生长的动植物，不像人工饲养的动物饲料里有很多添加剂，吃野味似乎是选择了安全食品。

殊不知，野味也并非绿色食品。由于全球环境普遍受到严重污染，野生动物生存环境恶劣，同样存在遭受污染的境况，甚至比家禽所受污染更甚，人若吃了因污染导致基因突变的野生动物，则可能诱发癌症等恶性病变。

一般人可能不太了解生物富集作用，这也是吃野味危害健康的一个环节。

生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。

人体作为生物链的最高端，食用了这些富集农药残留的动物，其健康可想而知。

很多食用野味的人追求野味的鲜味儿，这也给自己的健康埋下了更大的隐患。

非法出售野味的餐馆酒楼，由于常常是偷偷摸摸进行野味经营，所以在加工时就会存在粗制滥造的问题，再加上食客“求鲜”的要求，往往不能够保证煮熟烧透。

于是，也就根本无法确保杀死野生动物携带在其肌肉、血液及内脏里的病毒及寄生虫。

而且并非所有的病原体都可以通过加热杀死，有些病原体可以抵抗100摄氏度以上的热度。

另外，毒杀是现在很多野生动物被捕杀的方式，造成作为野味的野生动物体内含有大量毒素，食用后有可能引起急性或者慢性中毒。

山珍野味都包括什么?

山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。

最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。

后来有人又将其分之为“动物八珍”，即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎。“植物四珍”，即竹荪、燕窝、香菇、银耳。

随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。

山货中食用真菌占重要位置，其品种多，味鲜美，能制成各种菜肴。

由于它们含有多种维生素、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素，故对人体健康有较大价值，可提高人体免疫功能，具有抗衰老、抗疲劳的作用。

据研究证明，食用真菌能抗病毒、降脂、降压，若经常食用还能防癌抗癌。

可供人们选用的菌类有：香菇、蘑菇、草菇、平菇、鸡腿菇、猴头菇、金耳、滑菇、羊肚菇、牛肝菇、灰树花、金针菇、竹荪、黑木耳、银耳等，品种之多可以称其为微生物世界的“金字塔”。

“山珍”中还包括硬壳果类，或称为荚果、坚果。常用的有核桃、榧子、松子、腰果、开心果、栗子、榛子等。

它们多含有丰富优质的蛋白质，并且其氨基酸的组成与人体所需较为吻合，最易为人体吸收、利用。

有些坚果如胡桃、栗子、榧子等，还含有卵磷脂、亚麻酸、亚油酸、胆碱等，对健脑、美容有益，还有延年益寿的作用。

……

向天歌还在口若悬河的说着大华国的“山珍。”以及眼前的菜品有多纯天然。

曹帆一脸无语，不就请吃顿饭吗？看把你能得，简直要把嘴皮磨破了。不过，现在这个世界不太太平啊，自从他去了一趟古玩市场后，妖魔鬼怪横行啊。不过对比人而言，野生物再不崛起，迟早被灭绝。向天歌说的话，让曹帆陷入深思中。

张华二脸无语，这顿饭还没吃就遭遇了此等折磨，简直是一种非人的折磨。不过，他觉得向天歌的专业，还挺新颖。

南玲玲三脸无语，不过向天歌对饮食和食材的研究，也让她叹为观止。

衡静四脸无语，她不喜欢话多的人，不过野生动物，也蛮可怜的，任人鱼肉。

吴昕燕五脸无语，但关注更多的是向天歌那张帅气的脸。

然后几人走到餐桌前，看到了向天歌用超长篇内容介绍的菜品。

一时间，看到菜品都吞咽了口水。

正在此时，河边传来凄惨的叫声。