回到红火岁月做俗人 444腌泡菜

眼下的运力有限，像白菜采收、白薯收获的时候，无论是市里还是公社，都会积极地调动运力，保障物资能及时的到达居民手中。

运力也是要钱的，尤其是货车，不仅耽误工夫，还得烧油。

为了调动积极性，市里会多给车辆所有单位一些配额，公社也会给到司机个人一些土产。

像这次的白菜，就是公社给到田根福的，虽然是冻过的，但胜在量大。

再加上钱中萍一家的粮食关系没在单位，前两天也买了自家的白菜定量。

两厢叠加，钱中萍家的白菜就吃不了了，尤其还都是冻过的，不及时吃完，只会烂掉。

为了不浪费，所以钱中萍除了分给要好的亲戚外，还想着分唐植桐一些。

没想到歪打正着，在得知唐植桐升了副科后，直接他逗孩子的玩笑变成了“亲戚”。

有这层关系在，钱中萍那是真舍得，不仅热情的给唐植桐装了一麻袋白菜，还装了半麻袋白薯。

不要都不行，麻袋都不用还的那种。

钱中萍之所以这么做，一来是想拉近跟唐植桐的关系，二来丈夫田根福转岗后，家里宽裕不少，白薯、白菜都不缺。

唐植桐还是挺羡慕钱中萍、田根福夫妇的，羡慕他们的居住环境。

这里是转运处的家属区，也能称之为大院，附近的住户有不少司机，家庭情况都差不多，不存在眼红的情况。

这一点，花市大街的史家胡同就差远了，想做点味大的，唐植桐还得开作弊器，否则邻居就跟警报器一样，闻着味就知道唐家做好吃的了。

回去的路上，唐植桐从空间往口袋里薅了几个苹果、梨，打算给小王同学做点辣白菜，老北京风味的。

等唐植桐回到家的时候，家中老小已经将大部分白菜下了地窖，地面上剩下一些，看样子是准备让唐植桐做酸菜用。

“怎么带这么多？”小王同学看到丈夫扛着一麻袋，手拎半麻袋，就要上前帮忙，脸上的表情很吃惊。

“嗐，别提了，认了门亲戚。别倒手了，就几步路。”唐植桐没有将东西给小王同学，自顾自的放在了地窖口，放下后，将事情的始末讲给小王同学听。

“让你长个记性，以后可不能乱说话了。”小王同学轻掩粉唇，笑的花枝乱颤，至于钱中萍所说孩子的工作的事，她倒不担心，还有十多年呢，现在考虑还太早。

“唉。你先把水果放屋里，我收拾白菜做酸菜。”唐植桐也不辩解，把口袋里的苹果、梨掏出来，递给小王同学。

“嫂子，我想吃苹果。”听到有苹果，凤芝使出一个闪现。

“这是做菜用的，不是给你当零嘴的。晚上给你烤白薯吃。”苹果個头不大，也不多，唐植桐生怕小王同学心软，连忙出言制止。

“行吧。”凤芝嘟嘟嘴，倒也没回嘴。

“做什么菜要用水果？”小王同学放下苹果、梨后，回来悄声问道。

“辣白菜，老四九城的一种咸菜，甜辣中带点酸，嚼起来还咯吱脆。你吃过没？”唐植桐将钱中萍给的白菜一一掏出来，打算用这些白菜做酸菜。

公社给田根福的这批白菜别看着外面冻了，但里面个个有菜芯，拿来做个酸菜、辣白菜，腌制成功后，全是嫩的，啧啧，那口感比白菜帮子强多了。

“没有，让你一说我都馋了。”小王同学一边说一边帮着往下掰冻坏的白菜叶。

“腌辣白菜最好有密封的容器，可惜咱家没有，只能凑合着少弄一点，味道上可能会差点意思。”唐植桐不无惋惜的说道。

“我妈那有一个，只是不大。”听丈夫这么一说，小王同学突然想起来自己曾见到过。

“嚯，你家东西挺全啊，去这么多次怎么没见过？”唐植桐略感意外。

“我爸健在的时候，买来泡辣椒的。后来我妈也试着腌过，不过技术不到家，腌坏了一坛子，就放床底下吃灰了。”

“哦，我明白了，是上面盖小碗的那种坛子吧？那个是腌四川泡菜的。回头我试着给你腌一点。”虽然都是密封的，但两种容器容易压根不是一回事。

“行，那我下次带回来。”小王同学很干脆。

“得嘞，只要叶主任没意见就行。”

“物尽其用嘛，大不了腌好了分她一点，没事的。”

既然小王同学这么说，唐植桐就得准备新鲜蔬菜了，因为四川泡菜多以萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角为原料，加上泡椒、泡蒜腌制而成。

平常一说起泡菜，可能大家都会第一个想起南棒泡菜，一个泡菜申遗在网上闹的不可开交。

放中国没啥，但棒子不行，毕竟人家是没有泡菜活不下去思密达，大白菜歉收都得游行示威思密达。

然而棒子引以为傲的泡菜，千禧年后，大白菜就变成从鲁省进口过去，后来干脆开始进口成品。

仔细想想也挺可怜，不仅国家建立在别人家基地上，就连部队锅都成了难得的美味，如果能吃上三两牛肉就算过年了，吃西瓜都不舍得整个买。

某些人眼中的欧巴之所以身材管理的好，那是因为饮食以素为主。

吃糠咽菜，不好才怪。

泡菜在国内的历史很悠久，无论是《诗经》，还是《齐民要术》都有记载。

泡菜在广袤的大地上，被勤劳的中国人民因地制宜，玩出了花。

最出名的应属川蜀泡菜，号称川味之魂。

川蜀人对泡菜坛子和卤水很重视，就跟唐老太太将腌咸鸡蛋的坛子传给儿媳一样，泡菜坛子及卤水在川蜀也是能传世的存在。

川蜀泡菜非常狂野，不仅可以腌菜，还能腌荤。

最著名的有泡椒凤爪、泡椒猪皮，明明吃起来辣的嘴巴疼，却根本停不下来，那味太勾人了。

还有桂省的酸笋、粤省的三色等等，都是泡菜演变而成。

流传更广的还有酸菜鱼、老坛酸菜牛肉面，里面所用酸菜南方多省都有出产，只是用脚踩被曝光后，踩爆了一个品牌。

相比较而言，具有“二两酒一两金”说法的理财产品，一直是光着脚丫踩酒曲，而且非少女不用，啧啧啧，像不像乳前茶？

其他省份也有类似的东西，虽然籍籍无名，但在当地确实不可或缺。

前几天帮着公社抢收白菜的时候，路坚说过他们那一档子事，但凡媒人去说亲，姑娘的妈妈都会先问一句：这后生家里有几口酸菜缸？酸菜缸多，说明家庭底子厚，就容易找对象。

“这么多冻了的白菜，可怎么吃吆。”张桂芳看到小两口扒出来的白菜叶，直犯愁。

“喂鸡？”唐植桐瞅了一眼鸡圈，五只鸡，最近吃白菜吃的有点多，遍地稀屎，那味道直冲天灵盖。

“都拉稀了。”张桂芳摇头，问道：“要不我泡点豆子，咱自个做点豆腐，用豆渣做点小豆腐吃。”

“行。咱用白菜叶做，下面的帮子就算了。实在吃不了就扔了，别吃坏肚子。”唐植桐点头应下，冻了的白菜叶人是可以吃的，只是口感略差，而且得抓紧吃，否则就会坏掉。

小豆腐，也叫渣豆腐，是用做豆腐废弃的豆渣，掺上白菜或其他青菜略炒、微炖而成，汤汤水水的，口感略扎口，味道还行，但不能多吃，否则容易胀气、拉稀。

张桂芳应下，转身要回屋泡黄豆。

“对了，妈，多泡一点黄豆。我同学说一块聚聚，这时节也没啥菜，我带点豆腐过去。”唐植桐忽然想起舍友，正愁着带啥菜，这不就有了嘛。

“行。也给亲家送点过去。”张桂芳不小气，回应的也爽快。

“咱妈还会做豆腐？”小王同学悄声问道。

“会，早年做过。”唐植桐没有多说，其实张桂芳正经做过几年豆腐，小鬼子进了四九城，粮食供应情况急剧恶化，张家没了豆子来源，豆腐这门手艺也就干不下去了。

摇钱树摇不下钱来，才有了后来的事情。

做豆腐是人生三大苦之一，所以张桂芳对张家才有那么大的愤恨。

“好厉害。”小王同学不知内情，发自内心的赞道。

“嘿嘿，更好吃。到时候跟白菜炖一起，或者直接蘸些蘸水，倍香。”往事不可追，何况还是张桂芳的伤心事，唐植桐就没告诉小王同学。

“哎呀，说的我都馋了。今年就没吃过几回正经豆腐。”小王同学将白菜帮归拢一下，放成一堆。

自从进了九月以来，市面上即便偶有豆腐供应，那质量也不咋地，发黑、发散，压根不好吃，张桂芳只买过一次，后来宁愿啃咸菜也不买那样的。

“最快明天伱就吃着了。”一会的功夫，小王同学已经说了两次“馋了”，这在以往是没有的，唐植桐心里叹一口气，起身洗洗手，准备收拾东西先做酸菜。

做酸菜除了金属容器，其他均可，但似乎百姓更喜欢用大缸。

家里的缸已刷好，凉白开也已备下，唐植桐把缸挪到自己曾经睡觉的那屋，省的放外面冬天把缸冻破，然后直接上手收拾白菜。

酸菜并不难做，洗净、去根、去老帮，整整齐齐的码在缸内，尽量不留空隙即可。

如果白菜个头较大，可以一刀切成两瓣再放入。

在唐植桐和小王同学的精心扒皮下，白菜个头都不大，也紧实，就省了这一步。

接下来就是倒入凉白开，加不加盐都可以，但一定要有重物压在白菜上，防止白菜飘起。

据说东北都是用石头，而且这块石头经年泡在酸菜缸中，不光入味，还自带菌种，能传给子孙后代。

唐家事先没有准备，自然没有很规整的石头，唐植桐退而求次，用的城墙砖，。

干净后，用开水烫了好几遍才放进缸里。

如果是个讲究人，还会在缸口蒙上塑料布，然后扎住，尽量保持密封状态。

但唐家没这个条件，只是用凉白开漫过城墙砖。

之所以用凉白开，是有说法的，酸菜之所以能成为酸菜，是因为乳酸菌的发酵，而乳酸菌恰恰是厌氧菌，凉白开里面的氧气在各类水中是最少的，能大大提高成功率。

凉白开漫过城墙砖，也算是为下方白菜创造了一个无氧环境。

唐植桐最后又用木板钉了个缸盖盖在上面，还在上面压了块碎砖，省的进去脏东西。

“行了，过上个把月就能吃了。”唐植桐拍拍手，万里长征走出了第一步，很有成就感。

“要这么久吗？”小王同学一直在旁帮忙，听闻有些意外。

“一二十度的天，还得二十天往上呢。个把月都是往快了说。走，洗手吃饭去，吃完饭再腌点辣白菜。”唐植桐拍拍手，进了隔壁屋。

张桂芳已经准备好了晚饭，晚饭依旧是窝头、炖白菜，中午的水饺吃了个底朝天，唯一不同的是，今晚有汤，中午的水饺汤。

一锅水煮了好几次水饺，难免有破的，汤呈褐色，里面掺杂有面粉，尝一口，还带着咸味，那滋味，嘿，不比蛋花汤差。

凤芝吃了一半窝头，喝了一大碗汤，喋进去一碗炖白菜，吃完一抹嘴：“哥，你说要烤白薯的。”

“行，吃完给你烤。凤珍来一块吗？”

“行。”凤珍答应后，将手里的窝头沿着自己啃过的边缘掰下来，放进水饺汤，剩下的那一半又放回了盛窝头的竹编小筐里。

“妈，也给您烤一块吧？”

“行，那今晚就省点粮食。”张桂芳痛快的答应下来，行为如凤珍如出一辙，将带有牙印的窝头边缘掰下，剩下的放回去。

张桂芳换购的白薯，加上钱中萍给的，够家人断断续续吃一阵子的，为了能保鲜，除了今晚要烤的，其他已经被她放入了地窖，家里暂时是不缺白薯的。

吃完饭，回厢房的时候，除了白薯外，唐植桐还带了一辫蒜。

将白薯放进炉膛里，唐植桐将蒜分给小王同学和两个妹妹，自己则准备去给白菜做SPA。

“扒这么多蒜干嘛？”小王同学不解道。

“腌辣白菜用，扒吧，扒完明天得早起腌白菜。”唐植桐说完出了门。

老BJ的辣白菜，做起来有些繁琐，这可能是其不太流行的原因之一。

除了辅料，白菜需要洗净切开，逐片抹上细盐，然后放置盆中，压上重物杀水去生味。

这个过程大概要十来个小时，等明儿一早起来正好拿来用。

做好白菜，唐植桐又拿了一辫辣椒，这个得放炉面上熥。

熥辣椒是个技术活，因为这玩意太容易糊。

想做辣白菜，辣椒既不能糊，还得酥脆，否则擀面杖擀不碎。