味香 第914章 红薯丸子

第914章 红薯丸子 (第1/1页)

偶尔去一下镇上的沈记与火锅店看一下情况，田间地头看一下秋种后是否发芽的麦子，还有将那从菜地里头收回来的萝卜、白菜、红薯等归拢到地窖里头。

除此以外的，还要做几件非常重要的事情，而其中一件是晒红薯干。

红薯不易储存，尤其是对于这个地方来说，冬日漫长，且十分寒冷，即便是放到地窖之中，在三九寒冬之时也难免会出现冻坏不能吃的情况，尤其是到了春天的，地窖里头暖和，加上湿气又重，这红薯便会会发了芽，根本不能再吃。

而想在冬日里，甚至第二年的春天、初夏之时也吃上这甘甜软糯的红薯，就得将这红薯晒干成红薯干。

红薯干充分干燥，没有水分，自然就能储藏时间比较长，安全的过了冬去，甚至途中如果想吃红薯面了，也能将这红薯干磨成面来，十分方便。

而且，虽说现在风调雨顺的，地里头收成是不错的，但谁也不知道哪天灾害就会到来，地里会不会颗粒无收，所以很多人还是节省些过，能吃粗粮，不吃细面，而这红薯产量高，这边又有很大一部分是沙土地，这红薯自然也就越发长得好，结得多，长得甜。

红薯收的多，自然也就想办法放，所以这红薯干自然是首选的方法，也因此这个时候，几乎家家户户都在晒红薯干。

红薯洗净去皮，切成薄厚适宜的片，直接搁在太阳底下晒就好，直到晒的那红薯片彻底干燥，甚至有些微的卷曲，一掰就发出清脆的“咔嚓”声，这红薯干也就晒好了。

而在晒红薯干的时候，沈香苗也没闲着，在那开始做起了吃食来。

煎红薯片，直接将那切好的红薯片，搁在油锅中，小火煎熟，大火煎焦，吃起来是外焦里嫩，软糯香甜，浓香无比，尤其是红薯与油脂结合之后，有种独有的浓香之感，吃起来是十分解馋，格外好吃。

拔丝红薯，去了皮的红薯切成滚刀块状，炸成七成熟表面金黄，锅中放水熬白砂糖，小火慢熬，直到那糖变成微黄色，十分粘稠之时，放入红薯翻炒均匀，装盘撒上一层细细的白芝麻就好。

夹起一块红薯，能看到那糖因为过于粘稠，不能扯断，拉起了长长的细丝，也应了这拔丝红薯的名，而咬上一口，先是满口的浓浓甘甜，接着是那红薯酥脆的外皮，最后是那软糯可口的红薯，三种感觉完全融合到一起，简直是绝佳的享受。

而最受大家，尤其是深受铁蛋和章弘钰欢迎的，当属那又圆又可爱，好看又好吃，更是十分方便带着去学堂的红薯丸子了。

蒸熟的红薯，将盘中残余的水控干净，加了白糖压成碎碎的红薯泥，和那糯米粉搅拌均匀，像和面一样的和成面团，再分别搓成小小的，如杏大小的圆球，放在糯米粉里头滚一滚之后，放到油锅中炸至表皮金黄，丸子漂浮起来就好。

炸出来的红薯丸子，色泽是偏褐色的那种黄，因为加了糯米粉的缘故，炸出来的红薯丸子外皮酥脆无比，内里却是软糯Q弹，而且因为加了白砂糖的缘故，将这红薯显得越发的甘甜，简直是一道十分美味的吃食。

更重要的是，这东西特别方便拿，拿纸包了也好，用那小篓子装了也好，甚至找了竹签子串成串也好，最是方便往书院带了，随身带在身上的，若是什么时候饿了，嘴馋了，都能拿出来吃上一两个，当真是方便至极。

也因此，铁蛋和章弘钰对此十分喜爱，赞不绝口，直夸这红薯丸子是那又好吃又好玩的东西。

而那孟维生，在知道这红薯丸子之后，说什么也要在孟记上这道吃食。

“我原本寻思着，这红薯常见，做成丸子卖相也十分普通，就不在孟记里头卖了，免得做起来麻烦，又耽误时间，又占地方的。”沈香苗说道。

“这吃食里头，论起来哪样东西不是常见的，就拿这糖霜红果来说，是白砂糖不常见还是红果不常见了？可有些人只能干看着这两样的东西，怎么也做不成一个吃食去。再譬如那冰皮月饼也好，发糕也罢，论起来都是常见的吃食，可做出来就不用了，沈家妹子说是不是这个道理？”孟维生笑道。

“这红薯丸子啊，好看好吃又便宜，到时候在镇上保准会卖的好呢，沈家妹子只将这吃食做法交给了我，往后的事情放心就是，只等着收银子吧。”孟维生现在大约是受那冯梨花开朗性子影响，话比从前说得多，也有条理，更重要的是这人看起来也自信了许多。

沈香苗见此自是连连点头，十分欢喜：“既是这样，我哪里还有不教的道理？”

于是将那红薯丸子的法子交于了孟维生去。

这东西制作方法原本就简单，孟维生现在做糕点的技术也是炉火纯青，学的自然也是快，一个下午的功夫，便学会了这道红薯丸子，而孟记，也在第二天的时候，开始卖这红薯丸子了。

好吃，便宜，拿着方便，红薯丸子自然是有多少，几乎就卖了多少出去。

做完了这些红薯的各种吃食的，接下来要做的一件事情，也是沈香苗十分感兴趣的事情，也是此时家家户户几乎都在做的事情，那就是腌咸菜。

沈香苗曾做过各种泡菜，种类颇多，什么红、白萝卜、卷心菜、长豆角、红辣椒……几乎是各种各样，应有尽有。

但这次腌的咸菜并非是这些东西和做法，而是腌芥菜。

芥菜，有的地方也叫做芥疙瘩，是表面看上去和萝卜有些相似，一样的拥有茂盛的叶子已经硕大的根茎，但比着通常情况下大部分都是长形状的萝卜而已，芥菜是拥有着扁圆型根茎的植物，而且略带一些黄色，表皮也更加凹凸不平。

而腌芥菜，分为两种，通俗来说，一种是湿腌芥菜，而另外一种是将芥菜晒干的干腌芥菜。

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