味香 第1241章 小米锅巴

明白其中意思的孟维生与张春山顿时羞愧不已，只低下头去。

片刻后孟维生抬起头来：“卢公子所言甚是，到是我们当真是为了一己私利了。”

“是。”张春山也张口附和道：“是我们的错，那便按沈公子所言，一边一个，在我这里尝过了这鱼米满仓归，便是去尝尝孟家小弟所做的糕点吧。”

沈香苗点头：“也好。”

说罢，一行人便和跟着沈香苗一起，往孟记去了。

孟记里头，这会子来来往往的客人不少，孟维生的堂弟，孟令杰正在里头招呼着客人。

沈香苗只打量了一番：“怎的不见嫂子？”

“她今儿个和大有哥家的一并去寺里头上香去了。”孟维生答道：“今儿个就我和令杰两个人。”

上香？

今儿个并非初一，也并非十五，且从前也不曾听说冯梨花和胡初翠是信佛之人，今儿个到是去庙里头上香去了。

沈香苗颇为诧异，虽然没说出口，却在脸上表露了些许。

方怀仁察觉，只悄声道：“这两个人那，今儿个是还愿去了，我怕她们两个身子不方便，今儿个特地给大有了一天的假，让他陪着一起去了。”

这意思也就是说，这两个人此时，都有了喜。

说起来也是，这孟维生和乔大有，成婚都有段时日了，也是该有喜的时候了，比他们要晚上许多的黄越和红玉，这会子肚子大的都快走不动路了。

“那得先恭喜孟大哥。”沈香苗急忙道喜。

孟维生脸上顿时喜气洋洋，甚至因为兴奋，脸颊有些泛红，笑道：“多谢沈家妹子。”

一边说话，一边将已经准备好的吃食拿了出来，端到沈香苗及其余众人的面前：“快些尝尝看。”

沈香苗瞧了瞧，那细细的竹篾编的精致小筐子里头，是一片片一寸见方，色泽金黄的方片，而那方片上头，仔细去瞧，能瞧的到那细小的小米粒儿，以及小米粒儿上头附着的细碎的辣椒粉、碾的细细的盐粉等。

“这个是，油炸的锅巴？”沈香苗拈了一片，仔细来瞧。

“嗯。”孟维生兴冲冲的点头，笑道：“我也是听旁人说，在旁处吃过这样的吃食，只问我会不会做，我询问了一下模样和滋味，便试着来做一做。”

“刚开始总是做不好，我又怕做的不一样，只请了那人来试吃，直到他点头说和吃到的滋味差不多相同了才敢拿出来。”

孟维生挠头道：“只是虽说众人都是赞不绝口的，我倒总感觉是少了些什么一样，却又说不上来，原本也想寻了机会去请教沈家妹子你，现在可巧沈家妹子你回来了，便赶紧把你请了回来，给尝尝看，究竟是哪里有了不足。”

“那我先尝尝看。”沈香苗只将那拈着的一片锅巴，丢入了口中，嚼了几嚼，细细的品尝其中的滋味。

只过了许久，沈香苗才将那锅巴给咽了下去。

“滋味如何？”孟维生迫不及待的询问道。

“香酥可口，且里头放的小米十分软，一点也不硌牙，外头洒了些许盐和辣椒粉，滋味浓郁，当茶余饭后的小吃是最好不过了。”

沈香苗道：“只是，若是我猜的不错，这小米，你是先在蒸笼上头蒸过的，对吧。”

“正是。”孟维生道：“原本那人说里头有小米，我便寻思了许久，生的小米极硬，即便和那面粉混合油炸炸熟了，只怕也是内里坚硬无比，硌牙的很，必定用的是熟的小米。”

“煮开的小米，花儿开的太大，也太糯，更是水分过大，炸出来不够酥脆，因此我想了许久，最后用的这蒸的小米，蒸出来的小米，没煮出来那么多水分，且更容易和面粉混合，炸出来之后，整体酥香，也不硌牙，更有小米的香味，到是甚好。”孟维生答道。

“只是这样一来，小米是熟透了，但蒸的时候，蒸笼里头的热气还是让小米膨胀开花，外皮有些软烂，即便再去炸的话，里面的水气还是逼不出来，若是小米混合的少了，到是不觉得，若是小米不曾揉开的地方，便觉得这锅巴有些过于软，酥香不足。”

沈香苗接着说道：“往后，孟大哥到是可以试试不将小米蒸熟，只将小米搁在冷水里头，泡上一天一夜，沥干水分之后，加淀粉和面粉进去，再擀成薄片，切成小方块入油锅炸为好。”

“小米入冷水泡，虽说一样是吸了水分，却并不开花，不会显得过于烂，且过高温油炸时，让小米受热膨胀，几乎是可以将水气逼出来许多，这样一来，便是由内到外的酥香。”

“加淀粉，减少粘性过高、过软的面粉，如此一来，锅巴炸出来之后可以更加酥脆，这调味料上头除了撒盐和辣椒粉以外，可以加上丁点糖粉提鲜，如此也能让这锅巴入口更加舒适一些。”

“再来，既是有咸味的锅巴，便可以有甜味的，甜咸两味，多些选择，生意必定会也会更好。”

“是。”孟维生连连点头，十分欢喜：“有了沈家妹子这话，当真让我豁然开朗了。”

“孟大哥可以试试看，看看做出来以后滋味如何，多多练练手就好。”沈香苗笑道。

“嗯，我待会儿就试试看。”孟维生忙不迭的应答，一边仔细想着方才沈香苗所说的话，思量着该如何重新做了这些锅巴来。

时候不早，沈香苗自然也就告辞，准备离去。

临走的时候，方怀仁在一旁悄声问道：“沈姑娘你上回只来信提过一件事，说是有关无数之事，让我往后不必再担忧，也不必再去费心找寻，只说吴叔一切都好，我看完之后心安了许多，但到底还是担忧吴叔此时的境况，你可否和我说明一下，这其中到底是怎么回事？”

沈香苗也不刻意隐瞒，只将整件事情的前因后果，说与了方怀仁：“吴叔现如今在苏先生女婿家的铺子里头，做事勤勉，也十分用心，林掌柜呢待吴叔也是甚好，方掌柜完全不必担忧。”