味香 第1228章 叹息

这豆腐饼，是豆腐抓碎，与那切碎的青菜叶，切成碎丁的红萝卜，鸡蛋液、油、虾皮、一丁点的盐、面粉等抓匀，搓圆压扁成小饼状，只放在平底锅中小火慢慢煎熟即可。

这豆腐饼，用的大都是菜蔬类食材，吃起来最是清香十足，表皮的焦脆，内里的嫩，偶尔还有些爽脆的口感，且有着浓重的鲜……多种滋味的碰撞，也是极其富有口感上的冲击，让人觉得美味无比。

接下来的，拿掉上头的扣碗，便瞧见了深口盘中一片的橙红色，带着酸酸甜甜的气息，橙红之中，是一块块白色的，像是鱼肉块的东西。

拿勺子舀起一块鱼肉，那白嫩带纹理的肉上头，沾染了一层浓郁粘稠，酸甜气息十足的汤汁，放入口中时，只觉得美味顿时盈满了整个口腔。

酸甜滋味的来源是做这汤汁时所用的番茄，去皮切块的番茄，在那锅中翻炒加水，慢慢炖煮成番茄汤，加入煮熟且剔除掉主刺，切成小块的与肉块，再加入些许的水淀粉，盐、糖等，大火收些许汤汁即可。

番茄汁滋味浓郁，加了淀粉后越发变得粘稠，包裹那滋味鲜美口感清淡的与肉块，只觉得是口感浓郁意外，清香十足，且番茄酸甜开胃，色泽诱人却入口舒适，只吃上一口之后便觉得要将这一盘中的东西全部都吃下去后才会觉得过瘾。

这四样菜，都是沈香苗前去崇州府之前，留给吴大勺的菜谱。

当时以为不过去上几日，所以留的不多，到是不曾想，中间竟是隔了这样久的时日。

但时日长有时日长的好处，到是给了吴大勺十分充分的练就厨艺的时间，这几样菜，虽说与沈香苗的做出来的滋味有些许的不同，却是各有千秋，且论起来他此时做出来的这几样菜滋味，已是可以与她相提并论了。

“吴叔这几样菜，做的都十分可口。”沈香苗放下手中的勺子，拿帕子擦拭了一下嘴角：“想必这几样菜，必定也是成为了东篱下的招牌菜了吧。”

“招牌菜到是说不上，算是卖的极好的。”吴大勺听到沈香苗的肯定之言，心里头的一块石头总算是落了地。

虽说这段时日，这些菜在东篱下卖的极好，吴大勺心里头也是有些底气的，但没有沈香苗的肯定，他到底是有些不安心，眼下听沈香苗如此肯定，到是让他觉得十分轻松，方才紧张的神情也是一扫而空，换上了一片笑意。

沈香苗见状，同样笑的眉眼弯弯，却又瞧见那托盘里头还有一个盘子，仍旧用碗扣的好好的，顿时好奇：“这里头是什么？从方才起我便好奇。”

“这里头，是这个。”吴大勺自己那开了上头的碗，亮出里头的东西给沈香苗来看。

里头放着两样东西，一样是深棕色，圆圆的东西，只轻轻一碰，便裂开成两半，露出里头的蛋白与蛋黄，很显然，这个是卤蛋。

而另外一些，是几个条状，外头是白色中带了些许蛋黄，像是糖霜类的东西，而透过那层糖霜，能隐约瞧得见里头的淡紫色。

“这个是……”沈香苗夹起了一块放口中来尝。

入口的第一感觉便是浓浓的甜，可见这外头的白霜，的确是糖霜，而吃到内里的那些淡紫色时，先是有一层焦皮的感觉，似乎用油炸过，再往里，是细软无比，黏嫩爽口的感觉。

“这个，是芋头？”沈香苗先是试探性的猜了一猜，再尝了一口之后，却又十分肯定：“是芋头不错。”

接着笑盈盈的将筷子夹着的那芋头尽数吞入口中，笑道：“这个做法，想必是反沙芋头吧。”

芋头切长条入油锅炸熟，放入熬了水与白砂糖的锅中，只将芋头完全裹满了糖浆，外头起了一层白霜一般。

“正是。”吴大勺接了方才沈香苗的话点头，同时搓了搓手：“这是我自己做的，到是有些仿照你从前做的糖霜红果的意思，只是这芋头口感绵软，更不具备酸味，到是受那些不爱吃酸人的欢迎。”

的确，这做法，与从前沈香苗所做的糖霜红果几乎相同，只是红果不必煮熟，吃起来口感酸甜，是开胃的零嘴吃食，而这反沙芋头，是香浓甘甜，成为这饭桌上头解腻尝鲜的一道吃食。

“做法虽相同，可并非是所有人看了之后，都会举一反三，想了用旁的东西来做，吴叔这心思着实是难得。”

沈香苗笑道：“且这卤蛋吃起来蛋白筋道无比，蛋黄十分入味，显然煮的时候料放的入味，煮好之后，在汤汁里头浸泡的时间也长，吃起来十分好吃，这样的卤蛋若是放在酒桌上必定是个极好的下酒菜。”

“只是，鸡蛋个头不小，一顿饭原本就吃不下太多的东西，若是吃上两三个鸡蛋只怕就饱了，可一盘子里头若是放的太少，又显得盘子量小，商家小气。”

沈香苗说出这顾虑之后，吴大勺便连连点头：“正是如此，这卤蛋虽说众人皆说滋味不错，却是不好上桌，这样的卤蛋，卤豆腐干的，到是最适合那些个卖面条的小摊，要上一碗面，加上一个卤蛋有滋有味的吃着，只是上了桌的，到是显得有些小气，若是切成片，旁人只怕也会觉得不过是鸡蛋而已，不值这么多钱，不会点这道菜。”

“说起来，这卤蛋用的卤料我也是研制了许久，试验多次，才做出觉得合滋味的卤蛋来，若是就这样放在一边不管不顾的话，只觉得是有些可惜。”吴大勺说罢之后便是一声长长的叹息。

千辛万苦研制出来的配方，最后派不上用场，这样的沮丧感，沈香苗能明白，更是感同身受。

沈香苗只低头想了一想，随后道：“其实也有解决的法子，既是这卤料费心研制，那便不能轻易丢弃，而既是鸡蛋个头过大，又太寻常，众人觉得太亏的话，那倒是可以换成旁的，看起来略微稀罕的东西。”