味香 第1225章 配菜

“正是。”李泽归点头道：“掌柜的离开之后，不多日的功夫，吴大厨便给一品锅上了好几道的新配菜。”

“茴香小油条，烫面饼片，油豆腐片，鸡蛋泡，还有那宽粉。”李泽归笑道。

茴香小油条，比寻常所吃的松软酥脆的油条中多放了一些茴香，多了几分辛香料的气味，炸的时候，小火慢炸，只将表皮炸的酥脆，内里软嫩，搁在火锅里涮一涮的话，尤其是那红油辣锅，再吃起来时，只会觉得满口醇香，香辣过瘾，有着难以言明的满足之感。

烫面饼片，用开水加面粉和成的面团，擀成饼放在锅上烙熟，再切成合适的菱形片，变成了饼片。烫面饼原本就因为和面时开水的温度够高，在和面时已是将面烫了个半熟，再经过高温的煎烤，外皮酥脆，内里有着比死面饼更软嫩的口感，却又不似发面饼那样吃起来松软无力，别有一番的美味，放在火锅中略煮一煮，倒有了几分烩饼的感觉，不同的锅底，煮出来滋味不同，骨汤的鲜香，菌汤的香浓，红油的麻辣，菊花汤锅的清香……总之是无论哪种，都和这烫面饼片十分搭配，适合多种锅底。

油豆腐片，和油豆腐泡到是有些许的不同，只将那千张豆皮切成两寸见方放锅中炸的金黄蓬松，便成了这油豆腐片，千张豆皮原本便是质地紧实，现在炸完之后略有蓬松，但依旧保持了内里紧实的口感，比豆腐泡吃起来，更带了几分的嚼劲，是喜欢酣畅淋漓之感的食客最喜欢的东西。

最为稀罕，且要讲究手艺的，当属这鸡蛋泡了。

鸡蛋泡也叫鸡蛋泡泡，在当代是十分出名的陕北小吃之一，而事实上许多地方都会做这鸡蛋泡泡，且手法都不尽相同。鸡蛋泡泡的做法看着十分简单，至需用鸡蛋，白砂糖，水，面粉等搅拌均匀成糊，能够拉丝时，将这面糊，一勺一勺的放到那大火烧滚的热油之中，炸成金黄即可。

炸出来的鸡蛋，形状如泡泡一般，且表皮酥香无比，内里却是蛋香十足，软嫩可口，可谓是老少皆宜，四季皆宜。

炸好的鸡蛋泡泡，若是放在火锅中涮上一涮，和那油条的口感到是有异曲同工之妙，只是鸡蛋泡泡比油条多了几分的鸡蛋香气，是蛋类爱好者更喜欢之物。且在制作过程中更是可以将白砂糖换成食盐，拥有了两种完全不同的口味，更多了几分选择。

剩下的宽粉，也就是苕粉，与平日里吃的粉条有着同样的制作方法，唯有形状不同而已，只是宽粉比粉条吃起来时多了几分豪爽之感，就像宽面一般总让一些人为之着迷，加上不同的形状，不同的叫法，总会给人一些新鲜之感，让人想要去尝试。

总之，这几样配菜，都是适合做火锅配菜，而且十分常见，相对而言成本又比较低的食材，这些食材上桌的频率越高，其中的盈利自然也就越大。

这也就是为何她离开的这一个月中，竟是比从前多赚了许多的银子。

这其中，可见吴大勺的尽心尽力。

“吴叔是多年的老厨子，这点能耐自然是有的。”沈香苗扬眉笑道：“说起来，东篱下当时定下来的五月中旬开张，我当时也没来得及赶回来，这段时日，那边状况如何？”

“这个。”杨绛关笑了一笑，只道：“不好说，掌柜的还是去瞧一瞧为好。”

看这个模样，是有惊喜在等着她了？

沈香苗眨了眨眼睛：“原本也是打算着看了一品锅这边，便去东篱下那边瞧瞧看，既是如此，你们暂且先忙着，我去看看。”

杨绛关和李泽归闻言便送了二人出门。

沈香苗与卢少业两个人，一并往东篱下去。

东篱下不远，与一品锅在相邻的两条不同的大街上头，若是从小胡同里头走，不过也就是一盏茶的功夫。

因此两个人很快站在了东篱下的门口。

到了那里时，沈香苗眼前顿时一亮。

与先前十里香的门口装饰俨然不同，且与周遭铺子的风格也是颇有诧异，门口处，用那竹竿扎成的篱笆围了一圈，且在那墙根底下，都特地栽种了许多的牵牛花来，青藤爬满了篱笆墙，绿意之中时不时有着一两个不甘寂寞挤出来的花苞，俨然一副农家的模样，在这闹市之中给人一种恬静自然，悠然自得之感。

当真是极其应了东篱下这个名字，让人看着赏心悦目，心情舒畅。

再瞧瞧东篱下现如今的人，也是来来往往，十分热闹，比着从前的十里香，不知道是好上了多少。

就在沈香苗感慨之时，林钧哲送了客人出门，瞧见了她，顿时喜出望外：“沈掌柜。”

“林掌柜，许久不见，生意红火，财源广进。”沈香苗张口便是这恭贺之词，更是笑道：“开业那日我不曾顾上前来，着实抱歉，现在再说这些，到底有些晚了？”

“不晚不晚，好饭尚且不怕晚，这好话哪里还有完的道理？”林钧哲笑道：“光站着说话了，都忘了先请你们进去坐下，喝杯茶水，来来来，快请进。”

里头与外头风格一样，同样是清新自然之色，就连那吃饭所用的桌子、椅子，都不曾上漆，只打磨的光滑干净，与外头的装饰到是颇有相互呼应之感。

两人坐下，有店小二端了茶水过来。

茶是菊花茶，加了些许的冰糖，看起来颜色淡黄，略带些许的青绿，闻起来菊香四溢，喝起来更是齿颊留香，冰糖的甜更是压制了菊花微微的苦涩感，只觉得是清冽甘甜，十分好喝。

林钧哲笑了笑：“这会子嫣宁不在，若是知晓你回来，必然高兴的不得了，沈掌柜是什么时候回来的？”

“也是今日刚刚回来，便说来这里瞧一瞧。”沈香苗说着，往里瞧了瞧：“瞧着生意不错，我也是十分高兴，吴叔这段时日如何？”

“东篱下生意红火，这大半都是吴叔的功劳。”林钧哲顿时感慨起来。

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