都市藏真 第一千四百四十四章 熟成肉

韩孔雀看着慢慢的靠近自己的两只黑熊，感觉自己的混沌空间内部，又要增加一个物种了。

这么大的黑熊，在国内是绝对碰不到的，就算是让人在黑市上收购，也不是那么容易，而在美国，这就完全不是事了。

等韩孔雀靠近了，那头母熊并没有太大的反应，反而是那头小熊，向着韩孔雀这边跑了。

韩孔雀看了看着头熊宝宝，应该只有几个月大，还没有太大的攻击性，所以也就蹲下，准备给它联络一下感情，看看能不能把它们全都拐进混沌空间。

 =;母熊的髪情期一般是6月，绶精卵在它们准备冬眠的过程中是不会发育的，在11月中下旬才会快速发育，10周就能生下熊宝宝，换而言之这个时候的熊宝宝多数是2个月大，两个月大的熊宝宝还不具备什么攻击性，一条鬣狗可以轻易干掉它们。

既然没有危险，韩孔雀就不在意它靠近，韩孔雀尊下身，弄出来了一些空间灵水，打算用这个百试不爽的利器，再次引诱一下这只熊宝宝。

看到熊宝宝喝的十分欢畅，那头巨大的黑熊，直接转身离开了。

知道这只黑熊走不远，韩孔雀也就不管它。

很快黑熊妈妈回来了，只不过它居然拖回一只死驼鹿跑了回来。

看到驼鹿，韩孔雀到是不稀奇，因为先前他可是弄了一群回牧场，而他奇怪的是，这头黑熊弄一头驼鹿过来是什么意思？

即便这边森林资源丰富，冬天动物被冻死的数量，也是挺多的，而黑熊在春天一般是食草和食腐。夏天主要是吃鲜果和小型动物，秋天主要是吃松果和鲑鱼。

等等，好像不对，这只驼鹿好像死了不短的时间了，这是一只被其他动物吃掉了大半身子的驼鹿！

韩孔雀第一时间就捂住了口鼻，驼鹿身上的血腥味太重了。

熊宝宝快速的跑向自己的妈妈。大黑熊大多数时候很笨拙，但小熊灵活性却很高，就像小狗一样来回奔跑，它也知道这是食物。

“咦？这只黑熊是什么意思？难道是因为刚才我请客，现在它算是回请？”韩孔雀笑呵呵的看着，这只黑熊把小宝宝扒拉到了一边，不让它吃驼鹿，这是不想让它吃腐肉？

砰的一下，熊妈妈真把驼鹿的尸体。放到了韩孔雀旁边！

韩孔雀看着那驼鹿的眼睛，驼鹿严重的惊恐好像还没有消散。

驼鹿眼睛已经呈浑浊颜色了，尸体目前还没有气味，不过就算是没有腐烂，这种没有处理过的驼鹿肉的味道，也不算好闻。

“真没有变质？”韩孔雀只是稍微一看，就发现，这只驼鹿最多死了也不会超过一天。现在是春季，天气还不算炎热。所以应该没有变质。

韩孔雀抽出了随身带着的军刀，一手揭开了驼鹿的皮，露出了里边或是黑色，或是暗红色的肉排，还有白色的脂肪，以及没有被吃掉的部分内脏、肠子。

虽然还没有腐烂。但也只差一线了，这已经是熟成肉。

熟成肉韩孔雀听说过，但这还是第一次见，听说这种熟成肉的味道很好。

所以看到这种黑色的像是腐肉的东西之后，韩孔雀不由自主的吞了一口吐沫。

如今在日本。“熟成肉”开始越来越流行，所谓“熟成肉”，指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

如今在日本有不少饮食店，专门开始使用这种熟成肉来制作料理，熟成肉看起来虽然像是腐烂的肉，但和腐烂的肉又并不相同。

熟成肉漆黑的表面，飘荡着肉的清香，虽然外表看起来和一般的腐肉差不多，表面发黑，还有腐坏的小绒毛，但与腐肉进行区分的最简单直接的方法，就是熟成肉的味道。

与腐肉不同，熟成肉在发酵过程中对温度、湿度等有很高的要求，因此，一般会将新鲜的牛肉、羊肉等放在摄氏1-4度、湿度60-80%的冷藏室内进行储存，在储存的过程中，还对通风有着很高的要求。

一般，牛肉在放置发酵40天左右是最好的，这时候牛肉的表面呈现黑色，还有小绒毛随风飘荡，从外表上来看，外表不会有“刺激食欲”或者“看起来很好吃”的感觉。

如果不知道这是熟成肉，人们通常就会简单地将它看成腐肉。

但腌制熟成肉的冷藏室，却不会飘荡着腐肉的酸臭味，而是会带着一股类似坚果的清香，这股通过发酵得出的清香味，是熟成肉和腐肉之间最直接的区别。

发酵后熟成肉中，氨基酸数量为原来的5-6倍，发酵熟成肉是一个非常复杂的过程，对于温度、湿度和空气流动的调节要求很高，需要在一定的时间和条件下，让肉中多余的水分被风干，进而使蛋白质和矿物质获得高度浓缩。

在风干的过程中，让特定的微生物附着于熟成肉上，它们生成的酶，就会使浓缩的蛋白质，逐渐在酶的作用下转化为氨基酸，而氨基酸正是让人们感到美味的重要物质。

据研究，经过40天腌制的熟成牛肉中，氨基酸的量能够变为原来的5-6倍，同时，肉中的纤维在减少20%的情况下也能轻易切割。

也就是说，不但牛肉变得更加美味，口感也更加柔软，对于牙口不好的老年人来说，吃牛肉会变得更加轻松简单。

制作熟成肉，适量有益菌是关键，干燥机实际上是从欧美发展起来的，在欧美，水分多的红肉为饮食主流，如何将这些肉变得更加柔软美味，是厨师们一直以来的研究主题。

后来发现，牛肉中的自由水比猪肉、鸡肉都多，最适合用来做熟成肉。

在日本，制作熟成肉采取的手法，和中国用松枝熏制腊肉的手法类似，他们认为，这样的方式能够让牛肉上附着干燥机给不了的微生物，同时还能够让肉类散发出类似味噌的香味。

但是，只让肉类自己发酵，很容易让有害菌也附着在肉上，让肉真正地腐坏，因此，在发酵肉的过程中，如何只让适量有益的微生物附着于肉类并发酵，是制作熟成肉的关键。

韩孔雀用鼻子嗅着，割下了两条肉来！

一条是暗红色的熟成肉，一条是还没腐烂的脂肪！

看到这么成熟的肉，韩孔雀感觉又饿了，所以他直接从混沌空间内拿出来了一块案板，凝结出一些水洗净，快速在案板上切好。

又拿出来了一只碳炉，办切好的肉放到炭炉上，打算烤着吃，而这样的烤肉，自然是要烤全熟，甚至是到微焦才最好吃。

一会儿之后，韩孔雀取下了东西！撒盐！切片，拼装！

“这块红肉的熟成，正好是美味到极致的那一刻！”

韩孔雀笑呵呵的翻着肉，眼看着有的已经差不多了，立即抓起一个就咬！

“好味道！简直绝了！怪不得小日本最喜欢这么处理肉类，说起吃来，小日本现在一点也不比国人差了，而对于食品的研究，好像已经被他们走在了头里，这也就怪不得国外的高档餐厅，很多都是人本人开的。”

说到这个，韩孔雀有点郁闷，作为泱泱大国，不止是茶业和瓷器被人超过了，现在连美食，也好像不占优势了。

驼鹿肉韩孔雀其实也会料理，虽然没有真正做过，但他却知道怎么处理。

梅花鹿的鹿肉的味道，应该介于牛猪之间，驼鹿的肉相对柴一些，应该和美洲赤鹿相仿，虽说现在火腿肉连锁有卖这种熟成肉的，但韩孔雀还真没去买过，他也没试过用这些肉类做熟成烤肉。

现在吃到了，口感还真是不错，大量氨基酸和脂肪迅速进入他的食道，让他感觉到了这只驼鹿生前的雄伟，如果不是野生的，肯定没有这种味道。

长长一口气吐出，满嘴的清香，居然没有一点肉的腥味，难怪熟成肉那么难看，居然还有人喜欢吃，这味道，实在是没法说。

“真是好吃！”韩孔雀快速的又拿起一块小的，直接塞嘴里了，几口吃光。

看到韩孔雀吃得好像很享受的样子，黑熊妈妈还好，小熊宝宝眼睛一直不离开韩孔雀，一看到韩孔雀又要去拿，连忙呜呜的叫着，可怜巴巴的看着韩孔雀。

“这是给你的，你就不要叫，要不然你妈妈可就要想着吻我一下了。”看着有点烦躁的母熊，韩孔雀只能妥协，拿起一块不小的烤肉，仍给了不停靠近的小黑熊。

小黑熊只是舔了一下，就立刻抢过去，在塞进了嘴里之后，还没有咀嚼，就再次屁屁一挪一挪的靠向自己妈妈，接着才一边呜咽，一边大吃起来！

这一块足足有一斤多重，够它现在吃的了，熊就是熊，没想到这只小熊宝宝，距离断奶还得有半年，居然就可以吃肉了，猛兽的体质果然不是人类能比的！

韩孔雀把最后一块最大的烤肉，递给黑熊妈妈，黑熊妈妈只是尝了一点，就猛吃了起来。(未完待续。)

...手机用户请访问m.ysxiaoshuo