穿书带食神系统，馋哭军属院儿 第168章 糕点师培训

温馨和睦的气氛熏红了郑佳文的眼眶，她趁着没人注意，悄悄擦了擦眼泪。

两天后的清晨，郑佳文早早起身，到孟清欢家时才九点多一点。

尽管路途遥远，公交也是又挤又颠簸，但她满心都是对未来的憧憬，所以也不觉得有多漫长。

孟清欢也起了个大早，将厨房和做糕点的器具擦拭得一尘不染，各类食材摆放得整整齐齐，就等着郑佳文和其他人到来。

昨天孟清欢去了一趟早餐店，韩清明筛选出了一些有意向应聘糕点师的人，约在昨天让孟清欢现场面试。孟清欢简单了解了一下情况，留下了两个人。

一个是跟着母亲进城打工，赚钱补贴家用的曾鑫，今年二十岁。另一个是他的对象杜芳芳。

曾鑫的父亲病了很多年，前些日子更是不治身亡，家里为了赚钱给他治病，掏空了家底，还欠了很多钱。

曾鑫的父亲死后，母亲就把家里的田地卖掉，带着他离开了伤心地，进城谋生。

杜芳芳是曾鑫在村里时谈的对象，她母亲嫌曾鑫家穷，曾父又是个药罐子，不同意他们的婚事。

杜芳芳倒是一个十足的恋爱脑，竟然直接跟着曾鑫进城了。

这应该算是私奔了，不过曾鑫看着还是个挺有担当的人，对她也还不错。至少两人来应聘时，明显能看出来感情不错。

杜芳芳是个活泼爱笑的姑娘，说话机灵，也有分寸，胆大的很，相比之下，曾鑫有些话少。

孟清欢招他俩主要的原因是曾鑫的父亲生病前是做烧饼的，曾鑫也会烤烧饼，虽然和做点心差得远，但总归有点经验。

两人都是小学毕业，简单认识一些字，不多，但也够用了。

孟清欢说了要签保密合同的重要性，以及当学徒只管一顿饭，没有工资，两人也都接受了。

这天早上十点，曾鑫，杜芳芳，还有早早就到了的郑佳文，全都按时到场了。

孟清欢笑着说：“今天是第一天培训，我们先从着装开始。

做糕点师傅，首先要注重的，就是个人卫生。

衣服洗干净，戴上头巾和围裙，手要仔细的用肥皂搓干净，不能有残留，也不能留指甲。

如果你们个人卫生都有问题，顾客怎么放心吃咱们的东西呢？”

孟清欢给三人都准备了包头发的头巾和围裙。现在有些简陋，几人穿上也有些滑稽。不过问题不大，等正式开业了，孟清欢会统一定制干净整洁的工作服的。

第一种糕点，孟清欢决定先从基础的绿豆糕教起。她拿出提前泡发好的绿豆，耐心地讲解：“做绿豆糕，这泡发可是关键，时间短了豆子硬，长了又容易烂，影响口感。”

说着，她将泡好的绿豆沥干水分，放入蒸锅，“上汽后蒸个半小时左右，要把豆子蒸透。”

三人站在一旁，眼睛都不敢眨一下，全神贯注地看着，生怕漏了步骤。

绿豆蒸好，孟清欢又演示如何用石臼将绿豆捣成细腻的豆沙，边捣边说：“这一步可得费些力气，要捣得越细越好，吃起来才绵密。

哦对了，这边有细筛，碾碎的豆沙需要过一遍筛，这样出来的豆沙就像雪花膏一样，细腻绵润，这样做出来的糕点才好吃。”

郑佳文见状，连忙挽起袖子：“孟老师，我来试试。”

孟清欢噗嗤一声笑了：“郑老师，怎么反而叫我孟老师啊？”

郑秀文有些不好意思：“害，我现在也不是老师了……”

“来，你来试试。”孟清欢把工具递给她。

她接过石臼，一下一下用力捣着，额头上渐渐冒出细密的汗珠。

“豆沙做好后，加入适量的糖、油，小火翻炒至豆沙抱团。”

豆沙炒好后，孟清欢把炒好的内馅儿分成大小均匀的团子。

“这就是绿豆糕的内馅儿。接下来我们做外面的酥皮。”

孟清欢拿出面粉，猪油，蛋清，盐，糖，还有清水，一点点细致的讲解酥皮的配比。

如何判断酥皮是否成功，成功后的酥皮面团外形如何，手感如何，为什么这样做，孟清欢讲解的无微不至。

把酥皮分成大小合适的面剂，用这个把刚刚的绿豆沙内馅儿完整的包裹起来，再拿出事先准备好的雕花模具，刷子刷油防止粘连，把绿豆糕胚放进去轻轻一压，一块块精致的绿豆糕就成型了。

杜芳芳惊叹不已：“真漂亮！，原来糕点是这么做出来的。”

“接下来就是把绿豆糕放进烤炉烤一下。由于绿豆糕的馅儿已经是成品了，只需要把外表的酥皮烤好，就能出炉，这个很快的。”

孟清欢一边说，一边往绿豆糕上雕花的部分刷一些蛋黄液体。

“这一步是为什么啊？”曾鑫不懂就问。

“刷了蛋液的部分，烤出来颜色更深，好看一些嘛。”孟清欢解释着。

很快绿豆糕就出炉了，孟清欢笑着分给大家：“尝尝吧，算是自己参与做的，味道肯定不一样。”

三人交流了一下眼神，小心翼翼地尝了尝。

软糯清甜的豆沙馅儿在舌尖散开，酥皮的口感更是丰富。

“好吃！”

“真的不错！”

“这要是放店里卖，我估计得天天惦记着想吃！”

绿豆糕做法简单，几人学的也很快，没两天就练的像模像样了。

于是茯苓糕、蜂蜜鸡蛋糕、椒盐小饼干的制作也依次排上日程。

做茯苓糕时，孟清欢解释详略得当的强调：“茯苓粉与米粉的配比要精准，否则糕体要么松散，要么硬实，都会影响口感。”

“我准备了不同的模具，你们记住这些花色，不同的糕点用的模具也不一样。”

接下来就是蜂蜜鸡蛋糕了。

“做这个需要你们精准掌控好烤炉温度，高了低了都不行。”

这也是几人翻车次数最多的点心。

毕竟现在的烤炉不像后世的烤箱，能精准设定温度，均匀加热，只能要求他们能更精准的把控温度了。

郑佳文守在烤箱前，眼睛紧盯着蛋糕的变化，生怕烤糊，出来之后虽然色泽有些深，但看起来算是成功了。

孟清欢尝了一下：“应该不是火候的问题。是你面团发酵的时间不对。”