我和灶神君的人间风味 第一百六十六章 有本事

不过饮食这种事，本来就是很私人的，还有人最觉得自家饭最香呢！

许言听了两人的言谈也只当是笑谈，并没往心里去，倒是逗笑道：“看来有机会我也得去光顾一下陆店了。是在南京还是扬州？”

巩利直翻眼皮，“听不出我们说的是川普吗？难道我这几天说普通话说多了，进步了？”

许言微怔，“川省的？”

“是啊！您之前没看节目？有说的嘛！我们小鱼实打实的川妹子啊！”

许言惊讶。竟是川菜出身？这也太对不上了！这道“红扒秋鸭”可是地地道道的准扬风味啊！

她吃了那么多年，这菜是什么菜系，她分得清。这么地道，应该是位从师准扬菜多年的师傅做出来的，怎么可能是其他菜系转行的呢？

看到许言的表情，巩利更得意了，“要不怎么说我们小鱼厉害呢！”

看他那倒霉催的样儿，许言居然没反驳，反倒点头道：“是挺厉害！”

虽说有一通百通的说法，可真正能抛弃旧有习惯，做出另一个菜系地道的风味，可不是容易的事，要真是才学不久，那这个小陆师傅是真挺厉害的。

目光落处，大屏幕上正在播放陆小鱼的镜头。

是行家，许言一眼就看出这是要做什么。

一锅清汤，看似清澈无比，没半点油星，可真正老饕都知道，这种看似清的汤只能是高汤，是经过长时间熬煮出来又滤去骨渣的高汤。一天一夜算时间短的，有那费工夫的可能还会炖上几天几夜。

许言算算时间，这种比赛是不可能提前几天几夜熬高汤了，可能早上熬的就已经算好了。

这么想，她就摇了摇头，“可能火候上要差点。”说着话，就见陆小鱼从一旁拖出一只大桶。

足有半人高的桶，里面全是肉馅。

陆小鱼就拿着大厨勺，看都不看，一久子下去，手颠几下，就把那肉馅下到了锅里。说来也奇，这肉馅陆小鱼没用手团过，可就这么放入汤中，竟没有散开，反倒自然而然地抱团，形成了一个饱满的圆球。

“是有两下子。”这颠久的两下，可不能小瞧，这肉圆不散全指着这几下巧劲儿呢！

许言赞了声，还是略有怀疑，“不知她这肉馅是肉靡还是肉丁？”

巩利好奇宝宝上身，“怎么还肉丁？做肉圆汤可不都是肉靡？”

许言都听乐了，只是转念一想，还是点头，“嗯，你们川省是叫肉圆子。”

“对啊！我们那里比这个小……”巩利咽了下口水，“这个吃起来肯定过瘾！”纯肉食动物就爱大个的。

许言笑笑，解惑道：“这道‘清炖狮子头’，以前不叫这个名字，而是叫‘葵花斩肉’，不是用肉靡，而是用的小肉丁……”

似乎是在佐证许言的话，大屏幕上左下角又出现了一块小屏，里面是陆小鱼手持双刀斩肉的画面。

镜头怼得很近，可以看到陆小鱼并不是把肉剁成肉靡，而是石榴籽大小的小肉丁。

“好期待哦！”巩利看得直搓手。

许言却笑道，“这道菜用时很长的，一般都是先蒸好待用，像这样直接清炖，得用三个小时左右……”

“那么长时间？到时都散席了吧？”

“可不是……”许言摇头，“这位小陆师傅看来是失算了。”声音里带着遗憾，似乎是觉得陆小鱼他们这组是要被淘汰了。

评委席上这会儿也是这样的意见，“胡闹，这种时候就得先清蒸好了备用，怎么能这样清炖呢？就算是要清炖也要提前三个小时，现在炖怎么赶得及？”

张文说完还看黄英华，“看来你们川省这位小朋友可是很有自己的想法。”

这可不是表扬！

黄英华听得呵呵两声，心里着急，脸上还得做出个沉稳样，“小陆的确很有自己的想法，想来她是有自己的计划。”

张广笑两声，转过头去没说话。

巩利有些不服，可事实却证明了许言的话是对的，接下去，一连两道菜都没见上那道“清炖狮子头”，倒是又有一道菜是陆小鱼做的“烧四宝”。

名字叫“烧四宝”，可并不仅仅只有四样食材，或者这道菜换成另一个名字更合适——“全家福”。

这道菜，在其他菜系里也有，多半都是叫“烧杂烩”，但准扬菜却叫“全家福”。名字动听，寓意也好。

这也是一道家常菜，很多扬州人家都会在过年时做这道菜，只是用料各家有各家的特色。一般是放肉圆、肉皮、鱼丸、冬笋、火腿、黄芽菜、粉丝什么的，不管放什么，少不了的是蛋饺。小小的金色的像元宝一样的蛋饺，取的是招财进宝的意思。

许言先吃的就是一只蛋饺，蛋皮金黄，薄而均匀，一口咬下，蛋香里裹着肉靡的香，交汇一处合成一种令人回味的浓香。

按说这“全家福”看起来是清淡的，像眼前这一道就是如此。

棕色的砂锅里，清淡的汤汁，卧着黄的、粉的、红的、白的、黑的各式食材，看起来一点都不油腻。

可其实，这道菜实打实的是大荤菜。

粉的肉圆满口肉香；瓷白的鱼圆弹Q可口；火腿片得不算薄，更显肉色，咸香中带着一丝烟熏的味道，鲜美至极；红的虾子、微棕的干贝海味十足；还有黑的海参又鲜又Q；素的是有，白的鹌鹑蛋，白的冬笋片，黑的香菇，白的粉丝，还有垫底的白菜芯，可这些素菜无一不染上了肉的鲜香，吃起来甚至比肉还要鲜上几分。

巩利吃得满足无比，大口大口的，还感动地说什么：“这才叫人吃的饭！连心都暖了。”

许言看看砂锅，是真觉得这人太逗了。

砂锅菜还有个别称，又叫“暖锅”，用砂锅煨了几小时，热乎乎的一锅，吃下去还能不暖？还有，那暖的是胃，不是心。

烧四宝过后，又是一道“大煮干丝”。

许言敏感地注意到，这道菜也是陆小鱼的手笔，这么算来，陆小鱼可是做了四道主菜，难道他们这一组也不是队长做主厨，而是和上一组一样，由女厨师做了主厨？

这“大煮干丝”，也是一道准扬名菜，是用豆腐干——准扬叫‘方干’——切成细丝，佐以其他食材，用鸡汤煮熟，所以这道菜又名“鸡汤煮干丝”。其味鲜香，是准扬十大名菜之一。

准确地说，这道菜里用的是白方干，也叫“香干”，要把本就不厚的方干片成薄片，再切成细丝，一般的师傅会片成十片左右，好托的师傅则能片成十五、十八片之多，而刚才大屏幕上播放出小屏时，巩利可是一声声数了，陆小鱼可是把那块小方干足足片了二十片。

许言嫌巩利烦，心里却给了陆小鱼一个很高的评价。

和“烧四宝”一样，看似清淡，但这一口干丝入口，却是满口鲜香，完全不是素菜的感觉。

只能吃出豆香，却吃不出半点豆腥味，反倒是另有玄妙。

“嗯，嗯……”巩利吧唧着嘴，扮美食家，“这里夹杂着火腿丝、笋丝……”

“蛋丝、鸡丝、木耳丝……”王小亮接话，惹得巩利瞪他，嫌他多事。

许言笑笑 ，“我这一口里有银鱼丝、蛭干丝，这刀工的确是不错。想来要是做文思豆腐也是做得很好的。”文思豆腐也是一道准扬名菜，是要把嫩豆腐切面头发丝一样的细丝烹饪，最考刀工。

“这道大煮干丝，在以前叫‘九丝汤’。当年，可是乾隆皇帝夸过的御膳——‘扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。’1”

没听过这诗，不过不妨碍巩利赞声好，还问了句：“这个水晶肴，是不是‘水晶肴肉’啊？”

见许言点头，他还夸张地赞道：“清朝那时候扬州人生活真是爽啊！怪不得都要‘骑鹤下扬州’了。享用，太巴适了！”

大菜基本上完，接着是一道素菜，“香菇菜心”，这会才体现出陆小鱼特训的成效了。

之前几道菜都是炖煮的，没机会颠勺，可这会大火快炒，个子算不得太高的年轻女厨师一手端起双耳锅，连在锅后的人都看不到，只能看到一口大锅，火龙四窜，那叫一个耀眼。

哪怕是刚才挺白雪的那个食客也瞪大了眼，“金刚芭比啊！”

巩利直接一口笑喷，但为了维护他家小鱼妹子的形象，还是撑住一本正经地道：“这才是厨师应该有的水平呢！”

转头小声问王小亮，“你能端起来不？哥是不是得去健身房练练了？”

正摇头的王小亮瞥一眼大屏幕，冷幽幽地道：“一起啊……”

小炒上桌，翠绿的菜心，棕褐色的香菇，看着就有食欲，连只爱吃肉的巩利也连着吃了好几口。只是——

“这狮子头……”不会真要砸锅吧？！都这个时候了还不上来！也看菜单可就差这一道菜了呀！要是真的要弄个三小时，那这桌宴席可就算是彻底完了，谁会耐着性子等三个小时呢？

1:《望江南》清?惺庵居士