我和灶神君的人间风味 第一百五十二章 浓淡相宜

陆小鱼他们这一组四个人，在这次宴席中各有各的拿手菜要做，从择菜、洗菜、切菜，上灶，都是亲力亲为，不像对面，都是苏天水一声令下，自然有人在旁边伺候上。

乍一看，他们这边显得有些乱，可看真了，却是乱中有序，井井有条，交换场地，互换工具，都很有默契，看上去竟像是合作很久的小团队。

反观苏天水那边，干杂活的有五个，可是谁该干什么，该怎么干却没有个定准，有时候苏天水都开口要什么东西了，那头还在磨洋工的呢！

说是指导，可沈跃离却是抱着膀子只在旁边看，哪怕是皱了眉都半声没吭。

在小厅里的几位评委，看热闹倒是看得满开心，“小沈是不是要发火了？你看他，那眉头都皱成……这个猪肉脯烤得真的满香啊！嗯，小徐来一块，这个就是你们女生说的那个什么追剧必备嘛……”

张广跟着拈了块，“老黄你还挺追潮流，还知道追剧……嗯、嗯，不错，小苏有点大意了……”

的确是大意了，苏天水太过注重厨房里的事务，反倒忽略了席上的事。如果是正常营业的饭店，自然会有服务员照顾客人，送上茶水再配些小吃，再不济也有点花生瓜子的东西。

可今天却不同，节目组是借的厨房和小宴会厅，虽然也借了两组服务员，却并没有安排其他事务。

陆小鱼他们组，那是之前商量菜单时就把餐前小食都定好了，一早准备妥当吩咐服务员送上，而苏天水那头却根本没有准备，临时由服务员上了些瓜子，两相比较，苏天水那一组在餐前小食这一关上就先输了分。

不过餐前小食毕竟只是小食，重要的还是要看后面的。

林宽作为海城大酒店的厨师长，倒是对两份餐单看了又看，还和林宣两人讨论，“若说从餐单上来看，我是觉得苏天水他们组更好些，你看，清一色的准扬菜，从味道上说是一脉相承，不会太过突兀，很整齐。可齐一华他们组就是……呵呵……不好评说了！”

林宣也笑，“大杂烩是吧？鲁菜、川菜、徽菜，再有一个上海本帮菜，还真是有点杂，各有各的特色，单拿出来都好，可要是搭配不好……”

这宴席菜，就和穿衣搭配是一个道理，就算是件件好看，也不一定搭出个美来，还得统一和谐，才能让人看着舒服。

几个评委边看边聊，在言谈间倒都是对后厨将要送出来的菜有了些自己的看法。

后厨里忙得热火朝天，两个组都想快点出菜，到底还是陆小鱼他们快了一步，先让送菜员送上了前菜冷盘。

虽然没有抬头去看，可苏天水眉头已经皱起，“准备叫送菜员。”

后头聚在一处议论纷纷的几个厨师这才后知后觉地摇铃，还要怪一声：“人跑哪儿去了？送菜员不就该守在厨房门口嘛！”

苏天水拧了眉，有心回头说上一句，却到底还是把到嘴边的话咽了下去，只是沉声吩咐人作最后擦盘。

菜摆盘上桌前，若是盘边沾染上汤汁什么的必需擦去，这种小活一般都是送菜员做的，根本就不必厨师动手。

给苏天水打下手，几人已经百般不情愿，这会儿一听还让擦盘，更是脸色不好，若不是在拍摄，怕是早就翻了脸。

就这样，还是你推我我推你磨磨蹭蹭出来擦了个盘。

且不说后厨忙乱，只说前菜冷盘端上桌，评委们纷纷起身来看。

还有帮掐时间的，“那组这一轮又慢了啊！”

正说话间，说慢的也送上来了。

两张圆桌，摆得齐整，却是各不相同。

一桌是普通宴席形式，几大盘菜摆在桌上；另一桌却是分餐式，每一个座位前都是一只托盘，托盘上几只小巧盘子盛着小菜，看起来精巧得很。

“那，我们就随意坐吧！愿意先吃哪个就先吃哪个吧！”黄英华笑着招呼，自己却是往苏天水那桌坐，“我先尝尝这地道的准扬菜，看着很不错啊！看看，这是盐水鸭吧？这个是醉蟹，风鸡，小林，这个是什么？”

林宽探头一看，“炝虎皮！用的是鳝鱼尾背上的肉，这个刀工是好，果然形似虎尾，准扬菜最重刀工！”

四道前菜冷盘，道道都是准扬名菜，鸡鸭鱼鲜，可谓是丰盛至极。

男评委中号称肉食动物的自然不能不先尝这边的盛宴。

倒是两位女性，都选了看起来更精致的另一桌。

“看起来很清淡……”徐美如先就给了这样的一个点评。

事实上不是看起来清淡，这几道冷菜，和旁边那桌比，是真的清淡。

一道醋泡海蜇皮，一道酸辣双耳，一道本帮熏鱼，一道凉拌鸡汁腐衣，四个冷菜，恰好是四个菜系，光是看这四道菜，就知道这是四位不同厨师的手笔。

“我倒是喜欢，看起来很家常。”孙菲菲笑盈盈的，抬手举筷，公允地评价：“清爽，开胃！”

虽然只是两个简单的词，却是前菜冷盘最重要的作用，所谓前菜本就是个铺垫，就是要打开人的胃口好让人更期待后面的美食。

徐美如尝过苏天水那组的冷菜后，就更是觉得先尝了那一组的决定是对的。

如果要比食材，做工，的确那四道准扬菜道道精彩，可关键是四道一起上来作为开胃的前菜，真的是不适合了。

几位评委先后交错品尝，心里都打好了分数。

这时，又有热菜送上，这是属于过中，先于大菜，做下铺垫。

苏天水组照旧是出手就是准扬名菜，蟹粉干贝烩蒲菜，翡翠虾仁。

齐一华组则是芙蓉鸡片，香菇菜心，清滑虾仁，还有一样像是锅塌豆腐。

四个菜，是比苏天水他们那组多了两道菜，但因为都是装在小碟子里，小小巧巧的一份，也不觉得份量多。

张广这回先尝的是齐一华组，夹起豆腐他才吃了一口，就轻“咦”了一声，“这不是锅塌豆腐啊！”

那头林宽也点头，“是镜箱豆腐。”

张广笑，“我们老广叫酿豆腐。”

“都一样意思嘛！”黄英华笑眯眯的，“嗯，这个肉馅调得好，肉、虾，香菇、青豆的比例恰到好处……不过，你们猜猜是谁做的？”

刚几人品菜，倒没人盯着屏幕看了，这会儿突然让猜真的是考眼力了。

林宽先笑了，“这镜箱豆腐是无锡菜呀！我猜是张师傅做的，本帮菜，和无锡菜多少沾上点边嘛！”

这话说得有那么点道理。齐一华这一组没一个是学准扬菜的，这道镜箱豆腐出自无锡，属于江浙菜系，和本帮菜颇有渊缘。

几位评委跟着点头，大多是赞成林宽的判断。

只有林宣和白十三目露笑意，白十三还装高深，林宣却是直接道：“我猜是陆小鱼陆师傅做的这道菜——她虽是川系，但可不只是擅长川菜。”

他这样说，几位评委或是笑或是摇头，不大信这话的。

一般来讲，师从何派，就会擅长哪一派系，要真是什么菜系都擅长，那得是拜了几位师傅呢？

“黄会长，白哥，你们也都是知道的！得，你们别笑，要不然咱们就打赌……”

林宣话说到这个地步了，白十三才笑着打圆场，“林宣说得不错，陆师傅是不仅擅长川菜，我还在她店里吃过西北菜呢！”

黄英华帮着打干证，“嗯，她的豆汁比京里一般店都做得纯正，麻酱烧饼也正宗。”

这两位一开口，不信都不行了。

“这倒是奇了，要真是擅长各家之长，也难怪她之前能懂得那么多了。”

感慨归感慨，该做的一样没落下。

两组都是老手，上菜的时间都是掐算好了，这边尝得差不多了，后头的热菜也陆续上桌了。

苏天水组照旧是准扬名菜，首道菜就是鸡包鱼翅，这可是道大菜，水发鱼翅，这种比赛场合敢端上桌的必得是高级货。

但最难的却是这包着鱼翅的鸡可是选煮熟的整鸡脱骨的，这绝对是考功夫的大菜，高级酒店里也得是提前预定才吃得到的。

二道菜浓汤鱼唇，是用鸡、鸭熬出浓浓高汤来，再入水发的鱼唇，这鱼唇可不是普通鱼的鱼唇，是上好的大黄鱼的鱼唇，和鱼翅、干贝一样，属于海八珍。

别的不产，光是这两道菜，整个宴席的档次就完全不一样了。

之后的几道热菜，在这两道大菜的光芒下就略显平庸了。

不过几位评委都是见过世面的，再好的菜也不过是略尝两口也就罢了。

倒是齐一华这一组，真是被衬得寒酸起来。

几道热菜，也是有肉有鱼，可这用料就太平常了。

一道上海红烧肉，本帮菜的做法，浓油赤酱，微微甜口；九转大肠，鲁菜名品，咸香中又带有肥肠独有的味道，有爱这一口的是真爱，不爱的那是真的接受不了；火爆鳝鱼，麻辣咸香，镬气十足……

刚才的菜是清淡的，爽口的，这几道菜一上来，道道重口。

要说统一，那是绝对不统一的，可不知怎么的，吃进嘴里，居然还觉得这样的搭配挺够味。

等吃到最后一道黄山炖鸽，又回复了平淡的口味时，几位评委倒都笑了。

这还真是全套宴席的上菜流程，从清爽开胃到浓滋重味，再回复平淡，就好像是一只歌曲，由婉转而高昂再回归低音，有起有伏，有平淡才显出了高朝。