美食从绿皮火车厨神开始 第二卷十二章 文思豆腐 三套鸭

「白袍虾仁，只是做到保持原有的香甜且无一丝腥气就足够了吗？

小赵啊，你如果这样要求自己，恐怕这辈子也就只能做个特一级厨师，永远无缘国家级烹饪大师了。

这道菜讲究的是鲜甜爽口，有一股清新之气，倒是难为了你还知道在下面铺设绿菜。

有多少平庸的厨师就知道勾个鸡蛋芡，再加入一些时令蔬菜炒制几下就算完事大吉了，不过，你既然用了薄荷叶？难道不知道仅仅焯水一次是远远不够的？

正确的做法应该是将勾过芡的虾仁在锅中爆炒后，再以锅中带有虾鲜的残油淋浇薄荷叶。让虾的味道与薄荷的清心爽利之气充分相融才是真正的完美。

是不是因为这道工序对厨师的控味能力要求极高，你感觉没什么把握，所以就简单略过了？

所以，这道白袍虾仁在我老人家这里最多只能得80分！

松鼠鳜鱼的问题就更大了，你这花刀用的倒是还不错，可这道菜难道仅仅只凭花刀就能做出完美的味道来？

松鼠鳜鱼，第一难在刀工，第二难在炸制！

你的刀功算是勉强过关了，可在炸制时却因为过于担心鳜鱼表面皮肉会因为炸制时间太长而老化。

结果导致你的炸制时间欠缺了足足三四秒！

这样的松鼠鳜鱼初尝起来倒是焦香酥脆，可一旦触及中下层的鱼肉，便会失之绵软。

怎么？你们绿柳人家的松鼠鳜鱼可不便宜，难道是只能吃半条的吗？

是不是不服气啊？那就再来说说你的这道葵花大斩肉......

这道菜选材倒是不错，炸制的火候也刚刚好，可是你斩出的肉粒有没有做到完全均匀？每一颗肉粒的肥瘦比例有没有做到是标准的四六分？

呵呵...我老人家都不需要细细品尝，只是随便吃上两口，就发现肉粒不均，肥瘦不宜，最大的肉粒比最薄的居然差出足足半毫米，这还是人吃的东西吗！

你这道葵花大斩肉根本就不配称为葵花大斩肉，更不是什么狮子头，它和普通家庭妇女做的肉丸子又有什么区别！这道菜在我老人家这里就是不及格！」

我去，这是真毒蛇啊，得有足足八米长还得是带了两对眼镜儿的那种！

别说周州了，就连一向也是对美食非常挑剔的顾知味等人都听的目瞪口呆。

平心而论，绿柳人家的赵大厨绝对配得上特一级厨师的名头。

这四道菜无论拿到哪里也得说是在水准之上，可到了吴九舌这里却成了不及格的作品？

这特么还是品鉴评菜吗？这简直就是鸡蛋里挑骨头啊！

赵大厨脸涨得通红，要不是郑老板非常看重‘日三餐，的三星星牌，他真想甩手就走，爱谁谁，老子反正是不伺候了，就没姓吴的这么糟践人的！

吴九舌看他一眼冷笑道：「果然是不服气啊，是不是肚里还在诅咒我老人家？….

我告诉你，我老人家从来就不怕被骂！

你的这几道菜在我这儿就是过不了关！

距离完美级的菜品足足差了十万八千里！」

「特么的老子什么时候说过要追求完美了？在你这条毒蛇的眼中这世上还有完美的菜？」

赵大厨心里暗那骂娘，简直恨不得扑上去给这老家伙一拳；周州看得很清楚啊，老赵的眼睛都红了......

「好了好了，吴老啊......绿柳人家是打开门做生意的，服务的更多是一般食客，总不可能每道菜都按照您这个美食专家的标准来做吧？

其实这几道菜我吃着感觉还不错，要我说我们还是不要过早地下定论，不是还有两道菜没

上吗？」

周州也看出来了，以后得离这吴老头远些，免得哪天他被雷劈了再连累到自己。

眼看着赵大厨都有磨菜刀的冲动了，连忙打了个圆场：「赵大厨您还是先回后厨吧，我们可还非常期待你的文丝豆腐和三套鸭呢。」

这两道菜可是周州非常期待的，说什么也不能让吴九舌这条老毒蛇给搅黄了，否则自己到哪里去弄顶级菜谱啊？

崔正山看了周州一眼暗暗点头，看来师傅真的没有说错，此人日后前途不可限量啊...别的且不说，只看人家这份格局和胸怀，姓吴的跟人家一比，就连个屁都不是了。难怪师弟提前此人都快要五体投地了，果然配做自己的对手！

「呵呵，既然是周评审这样说...也罢，我老人家就再给一次机会。

就等着尝尝你们绿柳人家的文思豆腐和三套鸭！。」

吴九舌自己给自己找了个台阶下，看看周州，心说，‘你对你对，你说啥都对...谁让我老吴就是喜欢吃你做的菜...弄口好吃的我容易吗我？」

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看来赵大厨是真伤到自尊了，仿佛像是赌气一般，也没让仕女小姐姐上菜，自己亲自端着托盘将两道功夫菜放在了评委面前。

偌大的白瓷汤盆中，一只肉质酥黄的老鸭正散发着醇厚的香气。以家养肥鸭、野鸭、幼鸽三套熬煮出的汤汁表面浮现着一层诱人的油黄，当你拿起汤匙拨开汤面，就看到了下面奶白色的汤液，正是淮扬菜中鼎鼎大名的三套鸭！

提前去骨并且足足焖了三个小时的三套鸭连鸭肉都已经酥烂了，只需要用筷子轻轻一拨，外层最为肥嫩的家鸭肉便轻轻裂开来，露出下面肉质紧实的野鸭。

这个时候就要用筷子同时夹出两层鸭肉，一层家养肥鸭，一层嚼劲十足野鸭被同时送入口中后，真是满口喷汁温和养胃，同时完成了味道和口感组成的双重美味交响乐。

此时再来上一口鸭汤，在温暖、幸福、满足的同时，食客已经借这口鸭汤清洗了口齿，因为紧跟着就是更为细嫩入口即化的幼鸽肉了。

鸽肉本来稍嫌单薄，却在两层鸭肉的嵌套过程中弥补了先天的不足。….

这一口鸽肉瞬间就化为带着阵阵奶香的肉汁，幼细的肉丝封锁住食客全部的味蕾，让余味在口中久久萦绕难散......

这就是三套鸭，流传在无数人舌尖上的神话。

很快，几位评委的肚子就像刚送来时的三套鸭一样微微隆起，此时文思豆腐就成为了最好的收口美食。

以冬笋、香菇、鸡胸肉、火腿丁温火慢炖熬制的清汤从来都是老饕们捧在掌心上的美味！

这就是琼浆玉液！最上等的底汤如一抹青天，竟无半丝杂质，看着清澄如镜，喝到口中却是浓郁留汁，如果其上还能轻轻漂浮着一层犹如妇人发丝般的豆腐，这碗汤就平添了一道柔柔细细、让人唇齿为之酥麻的奇妙口感。

于是...这一盆鸭，一碗汤，就成为了这个世上最为丰盛的美食盛宴。

好手艺呀！吴志伟和常建国暗暗交换了一个目光。

赵大厨先前可是被吴九舌那样的恶语打击，如今居然还能做出两道远超水准的功夫菜，就凭这份稳定的厨艺已经堪称是特一级厨师中的佼佼者了。

摸着良心说，绿柳人家要是还不能评上三星，那简直是天理不容！

可他二人毕竟只是初级品鉴团的专家...今天来的五人中，崔正山是当地淮扬菜的名厨，之所以会出现在评审团中，也是为示公平而已，所以他的这一票是可投可不投的。

他们两个是初级专家，两人加起来也只有一票，吴九舌和

周州手中却是每人都有一票。

因此绿柳人家究竟能不能通过日三餐的三星评定，关键就得看吴九舌尤其是周州的态度了。

顾知味和常建国下意识地望向了周州。

两人就没指望吴九舌能说什么好话，今天要还绿柳人家和赵大厨一个公道，就得看周州的了。

「这两道菜嘛......」

吴九舌喝下最后一口文思豆腐，剔了剔牙正要开口，却被周州拦住了。

「吴老，刚才你已经评点了四道菜，这剩下的两道菜不如就让我来评点如何？」.

光暗之心