穿越只是一份工作 第三十二章 小吃城

是的，赵洁就是瞎掰！她哪是为了把小吃发扬光大啊！她就是为了挣钱罢了，现在不过说的好听而已！

“作为诚意，我会免费告诉你红油的做法！”漂亮话说的再好，顶不过利益的驱动，赵洁这大杀招一出，凉皮店老板就此归于旗下！

“这红油的调制其实你做的也不差！只是有些诀窍而已。比如倒完油后，搅动辣子到不冒泡时，倒入醋数滴，马上搅动辣子，这时可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。这就是激香！激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠，比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦，而且此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调凉皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多。”

赵洁也不藏着掖着，立刻就把红油的做法说了出来！不但一旁的稻花看的心急，就连老板也是一脸茫然。

“怎么，我说的有问题？”赵洁问道。

“没！只是，为何这般信任我？你不怕我得了你的秘方，却反悔不再加盟？”老板直接问出心中的疑惑。

“我还真不怕！不过就是一个红油的制法罢了，若是你反悔，就像你说的，大不了我辛苦些，找人直接做就好，相信我，我真的不止知道一种凉皮的做法！”给一个甜枣，还得来一棒子！这就是赵洁的策略。

带着老板的承诺，赵洁离开凉皮店，又马不停蹄的前往下一个知名小吃的地点。

这次的小吃也很特别，名字叫棺材板！

棺材板在现代，应该是台南一带的著名小吃，也不知道是哪位穿越同仁带来的！赵洁一直没有吃过正宗的，而且她也很好奇，在这个没有烤箱的地方，是怎么制作外面的那层吐司面包的！

来到棺材板的售卖地，赵洁看到了更加壮观的排队场面！

也许是因为这种小吃的特性--一定要趁人吃！于是各家的小厮丫鬟都挤在店门口排队，而附近像赵洁这样的马车，也是十几辆排成长队。

“小姐，这次要送什么过去？”稻花晶晶亮的眼睛看着赵洁，期待赵洁又拿出点什么去镇镇这些老板们！

“呃，，我其实对这种小吃也不太熟啊！”赵洁老老实实的说出心里话。

“啊？那怎么办？”

“我跟你一起再去见见老板呗！”赵洁说完，就跳下了马车！这也幸亏是她不在意名声，也没名声可以在意。不然的话，就光她这一个粗鲁的动作，一定会被上层社会引为笑谈。

稻花依旧是发挥她不要脸的特色，在短时间内，就抢到一个棺材板给赵洁送来。赵洁并没有急于下嘴，而是先观察起来。

看来当初那位可能来自于台湾是穿越者相当聪明。他知道，在这个时代制作面包比较麻烦，所以直接用面粉发酵，然后放进烤炉，做成了中式的吐司。最后再经过高温油炸。导致现在这个外观，看上去是相当合格的作品。

赵洁咬了一口，发现里面的內馅做的也是相当不错。鸡肉、鸡胗、鸡肝等切丁，配以青豌豆，蘑菇等，味道鲜咸微甜，难怪生意好成这样。

“老板，能不能找个地方聊几句？”赵洁把吃了一半的棺材板顺手递给稻花，本想让她帮着拿一下，谁知稻花三口两口的直接给吃了，看的赵洁目瞪口呆。

“上次不是说过了！我这忙的很，实在不会加盟你什么小吃城的！”老板一边快速的炸着手里的吐司，一边回答赵洁。

“可是你忙成这样，为什么不雇人做呢？像这种过油的简单程序，随便找个人，不用一天的功夫，应该就能熟练操作了吧？”赵洁并未因为这一句话而打退堂鼓，而是继续耐着高温，站在老板身边说道。

老板听了赵洁的话，神色柔和不少：“我哪是不想找人！而是这的道路只有这点宽，每天都被马车堵的死死的！就现在这生意，我都被街坊邻里骂个不停，我要是再请人来做，每天堵这的马车，能让我被邻居的口水淹死！”

“那为什么不换个地方呢？你每个棺材板不过一钱银子，若是你这种销售方式，一天能买上两百个就顶天了！”

“哪能卖到两百个啊！你看看，这些坐着马车来吃的，全是贵人，咱小老百姓一个都不敢得罪，把路堵成这样，好多人都进不来，换地方，换哪不是一个结果？这里好歹还是自己的房子，咱也省点房租。”

“那你还真该加盟我的小吃城！因为来吃饭的人，即使有马车，都会有地方停放，而且你还会有专门的地方给你操作，不会让你的棺材板冷掉！”赵洁直接抓住重点，一击必杀！

“真的？”

“我现在光是说，您可能不信，不过你大可找个时间来福泽花园看看，你到门口问餐饮部的位置就可以了，或者直接找我的丫鬟稻花，她会带去去看里面的各种配备！而且第一年，我的小吃城是不收租金的，你大可先试试再说！不过，我要提醒你的是，我们的位置有限，所以，如果你来晚了，我也没有办法！”

赵洁说完，带着稻花直接走了。虽然她也大概明白了棺材板的做法，但是实在太过麻烦，她相信，只要这老板不是个傻的，看了福泽花园以后，一定会加盟的，她现在在这多费口水也是白搭。

“小姐，咱们就这么走了？他还没答应加盟啊！”稻花憋着话，直到上了马车，才问了出来。

“他会答应的！毕竟只有福泽花园，才能让他的小吃卖的更多！”赵洁不以为意，打算去下一个小吃地点。

“欸！小姐，刚才那条街有串串卖！他们家可火了！咱们为啥不找他们入驻？”稻花想想，之前赵洁约着商谈的商家好像确实没有这一家！

“因为这家不合适！而你小姐我，有更适合的小吃！”赵洁想起她心中构想的那道小吃，口水都快下来了。

“那小姐打算做什么？”

“秘密！”

就这样，赵洁在一天之内拜访了十家以上的小吃铺，相信明天来签约加盟的，最少也是十之七八。赵洁见最重要的加盟事宜准备的差不多了，也不顾身体的疲累，直接躲进厨房，准备开始研制她独特的小吃！

赵洁要做的是什么呢？就是四川最著名的小吃之一--钵钵鸡！

“钵钵”其实就是瓦罐，只是名字比较有特色罢了。以前四川地区流行的钵钵鸡是用童草鸡制作，是一种极具民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。

而那鸡，必得要选跑山鸡，制作出来以后嫩香无比，就是骨头渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。

到了近代，钵钵鸡的发展更为宽阔。已经不在是以前那样只有鸡了，而是添加了各种烫熟的蔬菜，还发展出了藤椒味之类的其他口味。

赵洁选择做这道小吃，除了这道菜好吃以外，还有一个最重要的原因!就是她的空间里面有大量藤椒！

藤椒是花椒的一种。又叫山花椒，或竹叶花椒。不知道煦朝有没有这东西，反正赵洁来了这么久，也见了不少供应商和小吃商家，都没见过这种调料。

赵洁打算每天做一点点这个味道的钵钵鸡，一来受人关注，二来，物以稀为贵。小吃本不值钱，但谁说不能做点花样出来呢？

赵洁把厨房的门直接上锁，然后从空间里倒腾出大量的瓶瓶罐罐，打算大展身手！

“阿嚏！”门外的稻花被厨房里面传出的浓烈辣椒的味，呛的不停的打喷嚏，也不知道自家小姐窝在里面做什么，只得拍门“小姐，你在干嘛啊！没事吧？”

“没事！走远点！”里面的赵洁也不好受，捂着鼻子接着做她的红油。

这个红油跟给凉皮店老板的东西又不一样，而且炼好后，必须要放置一两天再用，才能使油脂红亮，成品好看。只是这大量制作的时候，难免有些难受罢了。

至于鸡，赵洁倒是不急。反正红油没做好，鸡先做了反而会不新鲜。而且鸡的做法也简单。不过是将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。这些活，到时候交给学厨的那些学徒做就可以了，赵洁只需要把料做好。