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修仙弃徒,回乡种田唱歌 736.事事皆学问

作者:左牵羊 分类:都市 更新时间:2025-02-11 00:19:01 来源:平板电子书

林师傅回到自己的桶前面,装了好大一碗盐。

“最重要的一件事来了,一斤水配五钱盐。”

一钱盐大概五克。

林师傅这锅汤得有十几斤,加的盐小二两,怪不得得一碗呢。

哗啦一下全倒进汤里。

程老汉都惊了,“这多盐,不得咸死?”

罗少安还给补充,“我们老板把盐放多了叫变成燕巴虎。”

“不会不会。”林师傅笑笑摆摆手,“汤又不喝,做白切鸡就得多加盐,让汤的浓度大于鸡本身,这样脂肪和鸡皮会收缩,皮爽肉滑,骨都有味。”

至于为什么……

罗少安马上反应过来,“渗透压原理,水从鸡的身体里出来,汤的调味进去。”

“啥意思?啥压?”程老汉没听懂。

王师傅他们也不明白。

哎呀呀,罗少安可找到机会显摆了。

“渗透压就是半透膜两侧,溶液浓度不同时,溶液分子从低浓度自发向高浓度移动而产生的压力。”

这段时间他们这帮娃子晚上上课可不是白上的。

解释完了吧,几位老爷子还是一脸茫然,照样没听懂,“啥个浓度高浓度低的”。

“就像喝水,水的浓度低,人体内浓度高,人体细胞就是半透膜,浓度低的水自动进入浓度高的人体内,就是解渴了。”

“还有这锅汤,汤比鸡的浓度高,鸡里面的水自动就跑出来到汤里,两侧达到平衡的同时,又会有水分返回到鸡肉内,这样鸡肉里就带着汤的味道。”

罗少安又做了两个比喻。

程老汉拉着长音哦~~了一声,连连夸赞,“娃子懂得就是多。”

其实还是没咋听懂。

反正很厉害就对了。

罗少安被夸了,很得意,“嘿嘿,我们齐师兄在海南处理台风过后的盐碱田,用的就是渗透压原理,降低土壤盐分,把盐碱田变回程正常能种粮食的好田。第一批就要救回来七万亩呢。”

好家伙,这个可厉害了。

程老汉虽然养鸡的,也是农户人,知道好田的宝贵,这回可是真心实意的夸赞,“这厉害,真能行?那可大功德啊。”

罗少安非常有信心,郑重点头,“能行,肯定能行。”

林师傅闻言也愣了一下,看着自己这锅汤。

摇摇头,笑了。

冲罗少安说道:“事事皆学问啊。同样的学问,我就只会给鸡肉入味,还只知其然不知所以然。在你们手里,能改造土壤,旧貌换新颜。你们干的事,比我们都强。”

罗少安赶紧过去谦虚,“哪有,都强,都厉害。您的手艺就是艺术品,我都要馋死了。”

“哈哈。”林师傅笑道,“行,那我赶快做。”

说完拿起收拾好的大公鸡,提着脖子放进汤桶,慢慢的转了两圈。

“做白切鸡,最重要手法是浸,慢慢吸收汤的滋味。”

他现在演示的就是浸。

转了两圈之后,又拎了出来。

提到汤锅上方停了几秒之后,再一次放了进去。

如此重复三遍。

“不能把鸡直接放进汤里,要这样放进拿出,三上三下,让鸡内外温度一致。”

“之后再整只放进去,把水烧开,再转小火。”

“等五分钟后,要放一些米酒,提鲜增香。”

“然后,不要动它,汤锅上面的油层更不要动,油是封住汤的香味。”

“继续浸泡二十五分钟。”

林师傅一边讲着,一边操作。

经过这么多步骤之后,又告一段落。

他这只白切鸡步骤是真多啊。

程老汉那边就没这么多讲究。

一把掀开天麻炖鸡的锅盖,水汽裹着浓香弥漫开来。

程老汉拿筷子戳了一下,感觉没到时候,又给盖上了。

香味散去,齐声叹气。

既然都还没好。

林师傅又盯上了程老汉捡回来的几个鸡蛋。

正好带着平安沟的香菇呢,还有叉烧和干笋。

他们这趟东西带的可齐全了。

索性,林师傅又弄了两个广式名菜芙蓉蛋。

嗯,两个,蒸蛋和煎蛋两个版本。

逍遥鸡的肉好吃,蛋也一点不差。

罗少安独爱煎蛋,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,用汤勺舀着吃,微酸回香,软绵鲜嫩,蛋已下肚,但肉丁尚嚼,肉味和着蛋香,口感独具一格。

今天这顿中午饭,纯纯的变成了试菜,一会儿一道,断断续续。

霎时间吃完了蛋。

炖鸡还没有好。

趁着等待的功夫,罗少安该帮程老汉打广告了。

“叔,我看您这边好大一片山,咋个才养两千多只鸡,为啥不多养些?”

程老汉笑道,“老汉养的鸡贵着嘞,养多了卖给谁去。”

“这么好的鸡,咋个会没人买嘛。您怎么卖的?”罗少安不信。

“就卖到县里面,城里也有要的,少。”程老汉详细给讲着他的销路,“有个本家侄子帮着卖呢,他有个群还是啥来着,隔上三五天来一趟,送点饲料啥的上来,再把鸡带走。蛋也卖。”

“还有就是老周他们,附近村子的,有时候来抓两只。”

反正就是只做熟客生意。

“您家里人呢?”罗少安跑题了。

“俩小子都成家了,没在跟前,外地呢,老婆子去大小子家里看孙子,老汉一个人自在着呢。”

嘴里说着自在,实际上,程老汉眼中闪过一丝寂寞。

唉,这边乡下的常态,年轻人没几个喜欢在山里待着的,能走的都走了。

平安沟那边的老人也全是这样。

难怪程老汉看见罗少安这么喜欢呢。

王师傅同样是儿女不在身边,老伴早就过世了,一个人冷冷清清。

听不得这个,开口岔开话题,“程老弟,你的鸡都是什么人买啊。”

“还能谁个买嘛,肯定是用得上的嘛。”又聊起鸡,程老汉立马精神起来,美滋滋炫耀道,“我这花鸡,产妇吃了最好,买回去给坐月子的娃娃娘养身子最好。还有那个脾胃不调的小孩,补营养。”

“买黑鸡的都是老头老太,还有大病初愈,大补,补身上亏空。家里老娘过寿,炖上一只黑鸡,谁不夸一声孝顺。”

也就是说,全是有特殊需求的才买,而非为了口腹之欲。

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