美食：特级厨娘只想悠闲摆摊 第478章 共同备菜

一天时间，年福晟和赵晓婧也熟悉了起来，跟着胖子一起喊起了镜子姐。

“没问题。”赵晓婧爽快答应。

年福晟放完披萨底，紧接着拿了干净的盆开始和面，而一边的赵晓婧则拿了奶锅开始做奶冻和炸牛奶要用的奶浆。

白案区位置不大，但容纳两个人绰绰有余，赵晓婧做完奶冻和奶浆放进冰箱，转头开始做蜜红豆时，年福晟刚将一个鹌鹑蛋大小的寿桃包包好。

寿桃包粉白粉白的，中间包着馅，下面还托着绿叶，看上去精致又小巧，几乎是一口一个。

“这么小，摆盘方便吗？”赵晓婧扭头看了一眼，好奇的问道。

一般而言，宴席上的包子馒头虽然不会做的太大，但也不会做的这么小，一是做小了要做很多个费功夫，二是太小了不好摆盘，看上去没有大的好看。

“做好你就知道了。”年福晟神秘一笑。

“行。”赵晓婧嘴角一弯也不纠结，这边蜜红豆一做好，再将西米露芋圆和打底的椰汁煮好放进冰箱，就回到了红案区。

红案区，胖子已经开始上难度了。

昨天腌制之后又洗净、焯水、挂晾风干，刷秘制汁水后再次晾了一夜的乳鸽被彻底风干，这会正挂在勾子上，被胖子用调制后的玻璃浆转着圈一点点浇淋。

据胖子自己所说，上玻璃浆这一步看似简单，其实精细到玻璃浆的比例，稀薄程度，上浆时间都有严格细致的要求，但凡一步有偏差，做出来的乳鸽皮都达不到脆似琉璃的状态。只这一步，他在连骂带踹下都练了五年。

十只鸽子上完浆之后染上了淡淡的乳白，胖子再次将鸽子悬挂，晾干。

赵晓婧看胖子操作的间隙，已经将手上的鸭子处理干净，从翅膀下划开刀口，将内脏掏出，腹内也清洗干净。

待锅中的水沸腾之后，赵晓婧提着鸭子的脖子，将鸭身在锅中反复提拉，短暂的浸入沸水使皮肉收紧，之后姜片花椒一下，再将整个鸭子下锅焯水。

焯水的时间，赵晓婧将糖色水和些许蜂蜜水混合，调好了一碗蜂蜜糖色水。

待鸭子焯过水出锅，赵晓婧便用糖色水将鸭子的全身均匀涂抹，之后便是低温淋油。

赵晓婧低温淋油的同时，胖子也在一边淋汁。

昨天整只剥离，被钢钎固定的鸡皮已经在放凉的清汤和花露的混合汤水中浸泡了一夜，现在刚从冰箱拿出捞起，擦干了表面的水分后架在一边的盘中，胖子调好了淡红色的汁液，也开始一勺一勺缓慢的往上淋汁。

赵晓婧的低温油淋，一是让鸭子颜色更好看，二是让皮变酥，这样经过蒸制后皮肉会更加酥烂，口感更有层次。

提着鸭子浇淋几遍后，赵晓婧便将鸭子放进油锅微微油炸，以便受热更均匀，几秒之后再整个捞出，鸭子的全身已经渡上了一层漂亮的红棕。

赵晓婧将鸭子控在一边，一转头看见胖子还在淋汁，带着一丝不苟的表情认认真真的将边边角角全部淋到。

赵晓婧疑惑的盯着鸡皮仔细看了看，虽说变化很细微，但每淋一勺汁上去，鸡皮的状态都跟着缓慢变化。

反复浇淋不知多少遍，鸡皮变的透亮，皮下的油脂也肉眼可见变得紧致。

“你这是什么汁啊？怎么感觉皮肉变紧了？”见胖子终于浇淋完毕，将鸡皮晾在一边，赵晓婧才敢出声询问。

“脆皮水，就是让鸡皮红脆发亮紧绷，变紧是对的，一会干了你再看，更明显。”胖子解释一句，便转头开始处理昨天腌在冰箱里的叉烧。

赵晓婧也将蒸好的火腿和香菇片，笋片依次码好，和鸭子一起包上，在蒸锅中铺上过水排骨和白果、莲子之后，盖上锅盖开始蒸制。

蒸鸭子需要的时间还长，赵晓婧将卤锅中的猪蹄捞出，同时打开灶，将卤水再次加热，将昨晚卤好的肉制品回锅的同时，再将素菜卤上。

昨天胖子在时争执不休的摆盘问题，在赵晓婧这里得到了充分解决。或许是因为上过系统中的摆盘厨艺课，又或许是对于美的洞察力突出，赵晓婧在摆盘这项技能上天赋异禀。

之前在盖浇饭馆没机会发挥，但参加比赛后得到了充分施展，从来没有瓶颈期。

这次她的方案一提出，就得到了全员全票通过。

其中一项就是凉菜摆盘，每桌的四样荤卤菜直接拼成一盘，分量不减，盘子换成大的，便于摆成相应的主题。

卤锅沸腾后，回锅半小时，赵晓婧即把几样荤菜捞出晾在一旁。

随着卤水的香味再次扩散，很快和厨房其他的香味混作一团，众位厨师习惯性的抽了抽鼻子，继续自己手上的事情。

连雨兰的三色蒸蛋已经出锅，晾凉切成条之后，又按照秩序一一码好呈现了漂亮的扇形，和浇汁一起放在配送区后，端了水果蔬菜的筐子来到赵晓婧旁边。

凉菜摆盘这一块虽然是赵晓婧的主意，但赵晓婧手上的事情多，实施人是连雨兰，赵晓婧昨天大致的和她交流过想法，不过具体实施还是需要赵晓婧略微把控。

“副队长，我来切，你看对不对。”

“行。”

“那咱们先做前程似锦吧，感觉那个难度小点。”

“行。”

前程似锦，是上给金榜题名桌的冷盘蔬菜，按道理本来应该是蔬菜沙拉的，但考虑到学生对生蔬菜的接受度，一桌厨师把用料的大部分都改成了水果。

生菜、苦菊、紫甘蓝，按照渐变的颜色打底，将盘子的一半铺成一条由窄到宽的弯弯的路，之后黄瓜切条打卷，芒果切片，内卷成花的形状，猕猴桃和红黄绿三色圣女果削成锯齿形一切两半，白色的草莓代替萝卜片，切成圆圆的形状，再将这些按照颜色和秩序摆放在铺好的生菜上，之后几颗蓝莓点缀其上。

再将调制好的沙拉酱装进特意挑选出来的，小黄鸭形象的呆萌蘸料碟中，摆在盘子的另一边。