花田闲居 第198章 自制酸奶

留兰上了二楼，环顾四周，再次满意的点点头。

柜台那边，留念听到动静，攀着柜台露出半个小脑袋，看见是留兰，欢快的叫了起来，“二姐，二姐，快来，快来，大姐做的好吃的，凉凉的，滑滑的，可好吃了。”

留兰一听，就知道文清一定是成功了，三步并作两步跑过去，才发现柜台后还有个刘阳，张着两只胖乎乎的小腿坐在竹席上，正一手碗一手勺吃的不亦乐乎，脸上沾满了饼干碎屑和奶渍，看见她，大眼睛滚了滚，带着几分不舍举起碗，“好吃，二姐也吃。”

搁平时，留兰会吃，但那是装模作样逗小孩儿玩儿的，今儿她可不客气了，接过小勺，实打实的挖了一勺填进嘴里，果然，久违的好味道！

“姐，你实在是太厉害了！”

水果鲜奶布丁哎，虽然现在除了樱桃，其它鲜果还不多，只能用果脯煮成汁代替，但这味道，已经无敌了。不过留兰也没直接说这是布丁，只用了个比较通俗易懂的名字，奶冻。

能做出这样好吃的甜点，文清也十分高兴，但仍然笑得温婉，“她们也都尝过了，娘去了杨家的鲜果商行，这个时节，有好些从江南运过来的鲜果。”

有杨家的鲜果商行在，水果的多样性也实现了。留兰高兴的裂开了嘴。

“还有你说的那个雪冰，我也试了几次了，差不多也快行了。”文清抽出布巾，拉过刘阳帮他擦脸。

雪冰者，冰激凌是也，留兰小得意的想，在起名字方面，她还是蛮有天赋的。中西结合兼古今结合，多么贴切，多么通俗易懂，如果她直接说冰激凌，文清就是再感兴趣，肯定也会追问她都是从哪儿知道这些的。

当然问起来她也早就准备好了说辞，书上看来的。这回可不是她杜撰，冰激凌可是有上千年历史的，更何况有那么多穿越前辈在，其中肯定不乏吃货。做个冰激凌，那还不是小克斯，她的确在书上看到过。也的确是用牛奶制作的。

先把牛奶煮沸，然后冷却，之后倒入铜盆，加糖。同时准备一只放有冰块的大木盆，加入适量的盐。冰与盐接触后会快速融化，可在瞬间达到零度以下，把铜盆蹲放入木盆里，牛奶会在铜盆的壁上结霜，然后用木勺不断的来回搅动，使冰霜反复的脱落凝结。慢慢凝结成固体。

不过用这样的方法做出来的冰激凌，也叫冰凌糕，吃的时候用刀切成块放在碗中。用小勺一点一点的品尝。

冰激凌一早就列入了留兰的计划之中，这些事情当然也都想到了，她让梁恩民找了一截比他的胳膊还要粗的竹筒，竹筒底部钻孔，接上一截指头粗的细竹管。做好的雪冰装进竹筒。慢慢挤压，雪冰从细竹管中挤出来。旋转着接进竹杯里，上边再浇一勺果酱或者花酱，撒上点儿果脯碎肉，古代版的圣代呀有木有。

不过这样的雪冰，造价可是不低，价格注定不菲，不过留兰从一开始就把客群范围定位在了小资阶层。当然，此小资非彼小资，她所谓的小资指的是小有资产即有钱有闲的年轻女子。太穷，不行，一杯雪冰等于一家人的一天的饭钱；太富，也不行，太过讲究一般不吃外食，小小一杯雪冰还不被她们看在眼里，也不会屈尊降贵到他们这么小的店里来，

留兰重又检视了一遍梁恩民新做的一批竹碗竹杯竹碟，除了底部的品字，外壁和边缘还刻了精致的花纹，有蔷薇，有栀子，有夏莲，雅致的风格恰好也符合她的客群定位。

似乎一切都恰到好处。

虽然只有奶冻和雪冰两种产品，但两者都可以做出很多种口味，果酱也有七八种口味的，还有玫瑰花酱和桂花酱，李珊还做了蜜红豆和糖豌豆，也可以根据个人口味添加，搭配楼下的小甜点，齐了。

何况，留兰还有她的保留产品：奶茶。玫瑰奶茶，桂香奶茶，茉莉奶茶，薄荷奶茶，绿豆奶茶，红豆奶茶，杏仁奶茶，布丁奶茶，各种水果奶茶，只有想不到，没有做不到。

三大主打清凉甜品，今夏即将风靡整个青州城。

可惜场地太小了。不过也没关系，饭要一口一口吃，路要一步一步走，这只是第一步，有了好的开端，又有桑芮那边给她创造的雄厚资金支持，相信很快就能发展壮大的。

留兰正在畅想美好未来，外面楼梯上一阵踢踢踏踏的脚步声，满头大汗的李钊闯了进来，怀里还抱着一只陶罐。

李钊咚的一声把陶罐放在柜台上，抹了一把汗，“留兰，这是祝记奶园新出的酸乳酪，姨夫说你可能会喜欢，就带了一罐回来。”

品香坊用的鲜牛奶、乳酪等都是从祝记奶园打的货，祝家在青州城东郊有个近百亩的牛场，奶园的牛奶乳酪都非常新鲜。

留兰听到了祝记奶园，却有些不敢相信自己的耳朵，“你说什么，酸乳酪？”

酸奶哎，她一直想做，还没腾出空来，而且，她之前虽然经常自制酸奶，那也是在有成品酸奶的基础之上，全靠鲜牛奶发酵，她还没把握。

这叫什么，想睡觉有人送枕头，有了酸奶，她的甜品岂不更丰富？

“是啊，酸乳酪。”李钊顺手打开了盖子，一股酸味儿飘了出来。

“什么味道？怎么酸不拉几的？”留念抽抽小鼻子，攀着柜台往凳子上爬，留兰连忙扶住她，久违的酸奶味让她差点儿热泪盈眶，激动的声音都有些颤抖，“这是祝记奶园新出的？”

不明白留兰为何突然这么激动，李钊先是奇怪的打量了她一眼，然后才点头道：“是呀，听说是他们家二少爷从大西北草原上学回来的法子，他们家三小姐亲自试做的。”

祝家三小姐祝芳菲，倒是经常听到这个名字，据说也是冰雪聪明。颇有过人之处，竟然无意之间给她帮了大忙。留兰唇边勾起一抹笑，把酸奶罐揽到面前，深深地吸了一口气，转头问道：“姐，牛奶还有么？”

“有，还有小半盆呢。”文清正忙着清理竹席上的点心渣，下意识的答了一句，一时反应过来，才又问道：“你又想做什么？”

“当然是好东西。”留兰故作神秘的挤挤眼。取过剩下的小半盆牛奶，摸摸盆的外壁，微烫。估摸了一下盆里的牛奶量，从酸奶罐中挖了三勺酸乳酪，搅拌了约莫一盏茶的工夫，直到搅拌均匀了才停手。抬头迎上文清和李钊诧异的眼神，低头留念和刘阳两个小的也目不转睛的看着她。等着她答疑解惑，“我也是先试试，能不能成还不一定呢，如果能成的话，就能做出更多好吃的了。”

李钊满不在乎地挠挠后脑勺，文清嗔她一眼。也没多问什么，反正问多少次答案都是一样的，书上看到的或者桑大哥说的。总归是既有说服力又无从查证的。

留兰暗中吐吐舌头，幸亏桑芮离开了，大家也都习惯了由着她瞎折腾，真要认真查证起来，桑芮说的话还好说。问她从哪本书上看到的这些，她可说不上来。

留兰抱着奶盆下楼进了厨房。

天热了。烤炉用过之后到下次用之前都不一定能完全冷却下来。留兰探进手去试了试，便把奶盆搁了进去。

李珊在一旁瞧见了，不解笑道：“怎么着？要烤牛奶吗？”

留兰总不好说只是想快一些发酵，只好咧嘴傻笑，“过半个时辰记得帮我拿出来。”

前世她爱喝酸奶，外婆担心买来的酸奶对她的身体不好，从来都是亲手给她做，久而久之，她也学会了，自己做的酸奶，不但健康，味道也好，酸甜度和浓稠度还可以根据个人的口味调解，做奶昔，冰棒，调水果沙拉，都是她的心头好。好几年没做了，比例还真不好把握。

有了酸奶，能做出的甜品就更多了。

留兰把之前吃过的与酸奶有关的甜品在脑子里过了一遍，觉得如果一下子都抖出来，文清可能一时接受不了，再由着她，恐怕也要问个究竟了。倒不如采取之前用在李珊身上的办法，等她做多了现有的奶冻和雪冰，再在一边旁敲侧击，以她的聪慧和在吃食上的敏感度，说不定效果更好。

打定了主意，留兰又琢磨起冰激凌来，以后做的多了，每回都是木桶铜盆的也很麻烦，不如好好想想让癸书试着做出个冰激凌机来更省事一些，顺便还能帮他尽快完成任务，两全其美，以后再找他帮忙，也好说话。

即使桑芮派癸书来就是听她指挥的，她也不能随便指手画脚啊。

文氏从杨家鲜果商行回来，带回了五六个香橙并两个平溪蜜柚，这时节鲜果都还没成熟，这些能在冰库里存到现在，已经可以称得上是珍贵了。不过鲜果商行的掌柜倒是告诉她一个好消息，青州城往南去六十多里有座不知名的小山，那里盛产草莓，再有几天，草莓就成熟了，商行的人已经过去等着了，且答应草莓收回来之后分给他们一些。而且再有半个多月，有些生长在江南的水果也该运过来了，不需要再等太久。

留兰只顾着和文氏聊鲜果的事，把酸奶忘没影儿，幸亏李珊记着，把烤炉里的奶盆取出来拿给她看，里边的酸奶已经很浓稠了，又拿到冰窖里放到吃晚饭的时辰，拿出来分给大家尝了一下，都表示酸甜冰爽非常可口，留兰笑得那个得意啊。

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