舌尖上的神豪 第203章 菊美人

了却心愿，庄臣来这里另一个原因，就是清酒。

这里拥有最好的酒厂，如今在岛国清酒超过1300种，用蔡澜的话说：经济起飞的八九十年代，出现所谓的大吟酿，岛国人看到法国红酒那么值钱，肯定眼红，非制造出贵酒来卖不可。

尤其是十四代大吟酿，相当于茅台国酒，被蔡老奉为清酒第一的好东西，不折不扣的高级清酒。

所谓清酒酿造，决定其高级与否的最重要因素是大米。碾磨原料外米层杂质后的存留程度被称为精米步合，外层被打磨掉得越多，精米步合越小，酿出的酒越顶级。

最高级就是精米步合35%左右，即把大米削去65%，只用经过反复打磨后的35%的米芯，完全不添加酒精的，尊称为纯米大吟酿。

传说米在蒸成饭时发出的香味很容易一下子消失，为留住这种香味，发明一种机器，在米发出蒸气时吹出冷风，把气体凝固，掉落回饭中，这就是大吟酿的香。

晚上来到最出名的大野居酒屋，装修很漂亮，主打清酒配美食，走高端路线。

开胃菜的是自家豆腐搭配青天井清酒，新朋友相见，当然要从清淡食物开始。

听说作为一款生贮藏清酒，只经过一次加热，且只有在装瓶时才做一次杀菌，味道清淡优雅。

与红酒不同，清酒保存期短，开瓶后要冷藏保存，尽快喝完，不然一周后味道差很多。

第二道是北海道牡丹虾王刺身配八仙清吟酿，庄臣品一口，本身充满清甜果香，搭配生食则更激发清酒本身的果香味儿，口齿留香，回味无穷……

牡丹虾王必须整只入口，虾肉充满整个口腔，咀嚼时软糯丰盈，汁水充足，跟清酒汇合在一起，简直无法形容！

第三道菜，海藻沙拉搭配龙吟，大厨解释搭配理由很简单，两样都是重口味。

海藻沙拉里特别加入牛油果，配合龙吟单纯且持续的甜味，餐与酒达成完美共生，相得益彰之微妙。

紫苏梅子酱针鱼卷配纪土纯米酒，气氛瞬间热辣起来，虽然随着高科技发展，新派纪土酒开始对大米进行打磨，但许多人还是喜欢旧派纪土清淡、微辣带有果香的味道。

所有清酒虽然分为甘口和辛口，但在庄臣看来所谓辛口并不真的辣，只是不太甜而已，尤其是久经考验的华夏人来说，这种小玩意，不值一提！

炭火烤串拼盘与庭之莺纯米吟酿60，算是常规操作，这对好基友驰骋各种居酒屋，堪称下班撸串黄金搭配！

压轴上场，番茄煨牛舌搭配山本纯米大吟酿，这款酒对于贮存要求非常高，运送过程必须全程低温贮存，以至于上餐桌之前，一直独自沐浴在冰桶中。

庄臣尝一口，微微皱眉，山本清酒有种非常清楚的酸味，清凉淌过舌头的时候会让人不自觉地反射出关于白葡萄酒的记忆……

而搭配的番茄煨牛舌这道菜同样主打酸口，餐与酒的配合度非常高。听说名气很大，就连国际航班头等舱也是专门指定这款。

最后上桌的是鸡肉丸子火锅搭配菊美人纯米酒，菊美人也是今天唯一加热饮用的清酒。

加热饮用的清酒称之为燗酒，一口下肚可人温暖的包裹感，尤其是菊美人，加热方法叫做飞切燗，拿着温度计，需要正好加温至55度方可品尝。

这个温度，她会散发出大米本身的香气，入口温暖，搭配同样暖和的火锅，吃到整个人都热乎起来，如同美女耳语，令人热血沸腾……

酒过三巡，庄臣慢慢摸清门道，其实就像葡萄酒分级依据是风土，清酒如此分级的依据，说白了不过两个字：

工艺！

清酒是所有酿造酒中，工艺最为复杂的，没有之一。工艺略微变化，比如酿造工序减少或增加，出来的酒风味大相径庭。

精米步合数值越小则意味着酿造时间成倍增加，工匠则要付出更多的心血与精力。

如果更装逼的研究起来，清酒分五味，甘、酸、辛、苦、涩。因为人的味蕾对各种味道的感知会受到入口温度的影响。

比如凉的情况下，味蕾对甜味的感觉会变的十分迟钝。

随着温度上升，甜味会越来越明显，而当温度接近体温37度的时候，舌头感受到一个高峰。然后再升高，甜度也不会有太大的改变。

苦味则相反，温度达到37度以上，苦味几乎品尝不到。涩味也差不多，温度越高，也就越不明显。

酸味强弱不太随温度的改变而改变，但其风味却会发生翻天覆地的变化。苹果酸丰富的清酒就比较适合冷着喝，才会充分品尝到爽口感。

乳酸多的清酒就反而适合热着喝，冷着喝的话入口会有刺刺的感觉，若是加热，乳酸的味道会变的温和柔顺，丝滑之极。

如果没当地人引荐，游客很难找到好酒，酿酒的地方甚至喝到当地特有的生酒，因为没有经过杀菌，只能保存两个月，有点国内的原浆，但度数低得多。

当年007装逼，在岛国服务生递给邦德一杯清酒，而不是他一贯喜欢的干伏特加马提尼。

就在所有人等着看笑话的时候，人家优雅地接过酒杯，并且还说他喜欢这种美酒，而且酒温恰到好处……

摄氏37度！

古代更装逼，江户时代清酒产量十分稀少珍贵，只有皇权贵族才可以饮用，那时大家互相倒酒，故意手抖，专门撒的到处是，就是为炫富！

我的前半生第十三集，贺涵本打算向唐晶求婚，特意在老卓店里设宴。

老卓对待贺公子也毫不含糊，咬牙拿出自己珍藏好多年的宝贝——十四代大吟酿。

所有酒品尝下来，最让庄臣惊艳的是雪の茅舍，由于采用山废这种古老酿造工艺，味道更有层次，果香味很浓，细细品味之下蕴含着非常多而复杂的酸味和苦味，一言难尽般回味无穷……

闭着眼睛，想象一下，在一个月色漫天的大雪纷飞之夜，古朴茅屋前，泡着温泉，喝着雪の茅舍，那种感觉……

要多装逼，

有多装逼！

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