大国名厨 第二卷：厨王争霸 第183章 这小子真心好奸……机智！

第二道菜，以“鹅肝”作为主要食材，烹饪一道独具匠心的美食。

乔智开始明白此次决赛另外的用意。

牛肉、鹅肝，都是西餐常见的食材。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

既然是为明年世界厨王大赛做准备，选拔人才自然要有针对性。

如果能将西餐食材做出美味可口的味道，那么明年世界厨王赛夺冠的概率便会更大。

命题作文比自由发挥，难度要大很多，限制死了食材，便要求厨师精益求精，融入创新与特点。

中餐之中也有不少以鹅肝为主题的名菜，比如网油包鹅肝，便是浙源菜的名菜之一。

第一道菜让乔智充满信心，第二道菜他也有了全新的想法。

乔智的第二道菜完成的非常快，仅用了二十分钟便烹制完毕，与完成第一道菜形成鲜明的对比。

“乔智为什么第二道菜完成的这么快，是不是第一道菜太过于顺利，所以骄傲了。”沐晓蹙起好看的秀眉，担忧道。

徐鹤翔哈哈大笑，“你对乔智并不了解啊。这是一个火烧眉毛都不慌不忙的人。在他的字典里，只有谦虚，没有骄傲。第二道菜完成的这么快，是有原因的！”

“什么原因？”沐晓狐疑地望着徐鹤翔。

徐鹤翔侧脸望了一眼沐晓那对异常明亮的明眸，以他这么大的年纪竟然有些恍惚。

他尴尬地咳嗽一声，“鹅肝再美味，吃多了也会腻。”

“鹅肝和牛肉在中餐的制作方法不一样。

牛肉作为比较常见的食材，被研制出了各种各样的方法。而鹅肝在中餐的烹制方法，跟西餐借鉴得比较多，基本是保留鹅肝原汁原味。

既然是原汁原味，所以只要食材相同，味道基本上差不多。

试想评委吃第一口鹅肝，觉得味道很不错，第二口鹅肝，觉得还成，但第三口第四口，那种期待感和惊喜感肯定是在不断降低削弱的。”

沐晓哈哈大笑，“仔细一想，乔智真的好奸诈啊！”

徐鹤翔点头认同，“美食原本就需要融入一些小聪明。现在顾客不仅挑味道，而且还挑创意。”

沐晓好奇道：“乔智这道菜的创意是什么？”

徐鹤翔摸着下巴，沉吟道：“不出意外跟《红楼梦》有关！”

沐晓眼睛一眨，嘀咕道：“我文学素养不算高，但对《红楼梦》研究很多，原文读过很多遍。”

徐鹤翔笑道：“你当初不是靠新《红楼梦》里面的角色出道吗？”

沐晓错愕：“没想到徐老师竟然记得这个！”

饰演新《红楼梦》不知不觉已经有多年，当初被抨击得一无是处，但仔细看看当年一起工作的那些人多半都已经成为演艺圈的中流砥柱了。

徐鹤翔见沐晓陷入沉思，轻声道：“《红楼梦》第四十一回，刘姥姥进了大观园，贾母让凤姐儿给刘姥姥做了一道菜。这道菜让刘姥姥摇头吐舌。”

沐晓摸着下巴，好奇道：“难道是茄鲞（xiang）？”

“咦，你还真猜出来了。”徐鹤翔惊讶地望着沐晓。

沐晓得意一笑，“那个字特别难认，所以我专门查了字典。”

沐晓当初拍这部电视剧的时候，不仅研究自己的台词，也研究其他人的台词，虽然演的是一个很偏的角色，但主角王熙凤的台词，她却是吃了个精透。

徐鹤翔点头道：“没错，正是茄鲞鹅肝!只不过红楼梦的茄鲞，是用鸡油、鸡蒲肉，乔智用的是鹅油、鹅肉。

将新鲜茄子取净肉，和香菌、新笋、蘑菇、五香腐、各色干果子，切成丁子，用高汤煨干，再用香油一收，外加糟油一拌。

将蒸好的鹅肝，切成拇指大小的鹅肝丁，用茄鲞搅拌而成。”

徐鹤翔感慨乔智的文学积累，不仅对随园菜有研究，而且还对红楼菜研究得如此精深。

徐鹤翔也是灵光一闪，才想清楚乔智的烹饪出处。

虽然没法品尝这道菜，但只是想一想，便觉得口水分泌旺盛，馋瘾又犯了。

这道菜的难度还是很大的。

为了抢时间，必须要迅速完成茄鲞，是否会影响食物的口感？

“对了，我记得孙秀好像当初跟你一起演过新《红楼梦》吧？”

“嗯，她出演的是王熙凤！”

“原来如此，这小子真心好奸…机智！”

很快便有了结果。

又是五星转身！

五名评委一个不落，都干净利落地转身了！

乔智再次取得了高度认可，让还在拼命完成作品的其他选手感觉到了压力。

孙秀喜欢吃鹅肝，每年都要为了顶级鹅肝，都要远赴法兰西一家餐厅。那家餐厅在当地小有名气，厨师依靠烹饪红酒鹅肝，打响了名气。

在品尝乔智烹制的鹅肝时，她拥有全新的体验感，这样的鹅肝才是有灵魂的！

一种好似油脂，又夹杂着点点酸甜的味道，充斥着口腔。

焦脆的外层混合着一丝茄香，丰富的口感，不但没有抢夺鹅肝的原味，甚至还起到了良好的承托作用。

有类似于柠檬或者苹果，解腻的奇效。

鹅肝讲究入口的温度，越接近于体温，越能融化于口，鹅肝在嘴里几乎不用咀嚼，香味和幼滑的口感发酵，唇齿生香。

绵绵密密的口感，混合着顶级的香气，让孙秀仿佛置身于法兰西农庄的春季。

更关键的是，孙秀仔细品尝这道菜之后，突然想起自己一部戏的经历！

“茄鲞？莫非这道菜是红楼一出戏，道具组研究很久的茄鲞？”

尽管新《红楼梦》虽然拍出来之后，保守争议和诟病，但当初导演在拍摄这部戏时还是花费大量心思和精力。

尽管服装道具饱受诟病，但演员们没少花费功夫在台词、台本上。

红楼梦里提到的数百种让人食欲大振的菜肴，孙秀也花费了很多心思研究。

尤其“茄鲞”这道菜的还原度很高，当时是交给琼金金陵酒楼一家名厨烹饪。

自己有幸品尝过一口，味道至今还记忆犹新。

当时是用鸡肉和茄鲞搅拌在一起，现在鹅肝与之搅拌，竟更加美妙。徐鹤翔为什么“奸诈”差点脱颖而出？

因为这道菜有讨好评委的嫌疑！

孙秀虽然不是美食家，但她是五名星评委当中的一位，乔智肯定研究过孙秀的演出经历，争取让她成为自己的忠实支持者。

乔智的确成功地做到了这一点。

在接下来品尝其他选手的过程中，孙秀没有再转过身。

她觉得其他菜肴，都没有办法胜过乔智。

虽然孙秀只有一票，但她的转身不仅影响着观众对选手的评判，而且还会让五十名专业评委会动摇。

乔智的策略果然获得成功！

萝卜青菜各有所爱，即使再完美的厨师，也不能确保每道食材都能让所有的食客满意。

同理，只要花费心思，可以找到评委所钟爱的口味。

乔智第二道菜早就蓄谋良久，采用茄鲞作为基础，打造一道创新菜。

茄鲞的原料是鸡脯肉、鸡汤，但稍微改动一下也是可以的，鸭脯肉、鸭汤或者鹅脯肉、鹅汤。

关键点要保证味道的统一性。

许康安坐在五十名专业评委席的正中位置，穿着纯白的厨师服，衣服上连一个褶子都没有，高高的的厨师帽代表着自己的身份。

他转身看了一眼右手边的外国厨师。

此次大赛，组委会安排评委身份复杂，不仅有华夏顶级国厨，而且还有十名外国厨师作为评委。

华夏厨王大赛不仅是对内的，而且是面向国际的。

他们的意见很重要，因为代表着将来决胜者进入世界厨王大赛，面对的那部分评委的观点。

主持人将话筒递到了评委席，想要让总评委许康安发表评价。

“弗朗西斯先生，作为米其林三星餐厅的主厨，您有必要评价一下十道鹅肝！”

许康安用一口熟练的英文，将话题巧妙转移给了老外。

弗朗西斯年龄在五十岁左右，身材笔挺，腰杆很直，身高约在一米八五，形象俊朗，看上去温润绅士。

“让我印象比较深刻有这么几道菜，春笋鹅肝、樱桃鹅肝、烟熏肥鹅肝、宫保鹅肝、鹅肝酱焗茶树菇。

但印象深刻的还是‘茄鲞鹅肝’。我对华夏的传统文化一直很崇仰，床头常年摆放着一本英译版的《红楼梦》。所以刚才许先生跟我提到这道菜的创意时，跟里提及的茄鲞，加以印证。

这道菜最独特的之处在于，保留了鹅肝的原汁原味，还加入复合的口感体验。我品尝过很多鹅肝的做法，这道鹅肝菜绝对是让人印象最为深刻的。”

“如果跟你烹制的鹅肝相比呢？”许康安看似幽默，却问另一个尖锐的问题。

“这道菜给我很大的启发！我想，回国之后，会根据这个启发，制作新的鹅肝品种，到时候我想邀请您品尝，由你进行评判。”弗朗西斯比较圆滑老练地回答了这个问题。

采访结束，工作人员也整理好了票数。

主持人走到台上开始宣布第二道菜的结果：

“吴林风：50票；邓达先凭50票；钟石49票……乔智55票。”