大国名厨 第1004章 胡同深处有美食！

纽曼的口才虽然没西蒙尼好，但讲的内容也都是一些干货。

没有太多的案例，直截了当地告诉台下的观众该如何提升餐厅的品质。

纽曼的观点符合更多观众的想法。

米其林指南也就那么厚，能刊登上去的餐厅数量有限，尽管米其林的认可很重要，但努力提升现在自己的不足，可以极大满足顾客的喜好。

米其林餐厅的价格一般都比较昂贵，但也仅仅是百分之十的顾客选择，大部分餐饮企业是面向百分之九十的顾客，要提升自己餐厅品味，努力满足自己面向群体的需求才行。

米其林餐厅是终极目标，大部分华夏企业应该立足短期目标，不断提升自我的品质。

不过比起格局以及故事性，纽曼给人的感觉，格局明显低了不少。

但乔智觉得纽曼是个挺不错的人才，他的优秀之处在于，不仅对米其林这种高端餐厅有所研究，还对中低端的餐厅有所涉猎。

这与纽曼的个人经历有密不可分的关系。

纽曼的父亲是个水手，母亲去世的比较早，所以他和其他同龄人不一样，从小大部分时间都生活在海洋上，也去过很多国家，阅历非常丰富，对各国风情都有所了解。

与其他的美食密探不一样，纽曼接触过很多底层的美食，尽管对高端美食一样敏感，但他认为食材是有区分，但对于不同人群有不同的意义。

“我曾在曼哈顿的一个小巷子里品尝过让我印象深刻、至今难以忘记的甜点，那是我认为远超当地米其林一星餐厅的美食。当地人对这家甜品店也高度认可，每天的生意络绎不绝。但，因为环境、食材还有烹饪技艺的缘故，这家甜品店没有资格进入米其林餐厅的评选。但并不代表它的厨师不值得尊敬。

在座有数千人，我固然希望能有百分之一的观众，听到我和西蒙尼今天的演讲，得到启发，在未来的三到五年内，成功跻身于米其林指南，但我更希望百分之九十的观众，能有所启发。你们的服务对象不仅是我们这些美食密探，而是那些平时愿意前往你们餐厅享受美食的顾客，招待好他们，不断地进步，你们就是成功的美食艺术大师……”

纽曼结束了自己的演讲，下面的观众纷纷鼓掌。

“这个老外讲的东西很有道理。”

“有道理个屁，不就是让我们别做白日梦吗？”

“米其林餐厅的评选标准太难，他是要让我们脚踏实地，不要好高骛远。”

“米其林三星餐厅的装修费用，在一千万元以上，想要达到那个标准实在太难了。即使硬件够了，软件还得加把力。软硬件都齐全之后，还得让消费者买账。华夏的餐厅那么多，价格如果定得太高，想要活下去的难度太大了。”

纽曼下台之后，发现乔智对着自己友善的一笑，他也连忙回以微笑。

相对于高傲、苛刻的西蒙尼，纽曼的性格比较随和，他对美食向来没有太多的框框条条，因此每年差不多要写一千五百份报告，其中八百份报告都被视作无效报告。

米其林指南的编委会对纽曼的能力也有所怀疑，但总编对纽曼很是欣赏，因为他认为美食密探中需要这么一位“博爱”的评审员。

美食密探不仅要有专业的眼光，还要保持对各种美食有足够的包容心。

半个小时之后，会议结束，纽曼和西蒙尼两人并肩离开。

“你刚才讲的内容有点偏题，大家都想知道米其林餐厅的标准，你却扯到了那些市井美食。”西蒙尼皱眉道，“这样会让别人觉得我们不够尊重他们。”

纽曼难以理解，“我并没有不尊重他们，相反我尊重他们每个人。下面在座的那些面孔，每一个都是华夏餐饮行业的佼佼者，他们拥有能让我们刮目相看的能力。”

西蒙尼冷哼一声，“米其林指南只收容世界上最高端最顶级的珍馐美味，作为美食密探要有清醒的认识，你今天的演讲降低了米其林的水准。”

纽曼耸了耸肩，反驳道：“米其林指南既然那么伟大，又怎么会因为我的只言片语而动摇呢？”

西蒙尼被纽曼驳斥得哑口无言，“我会跟有关人员反馈，你根本不适合担任美食密探，跟你在一起，我深以为耻。”

纽曼停下脚步，脸上堆满笑容，“那么请你先行一步，我也不想跟你同行。”

西蒙尼肺都要被气炸了，加快步伐，朝门口走去，未过多久消失在视野之中。

纽曼轻轻地自嘲，“瞧我这张嘴，有得罪人了啊。”

他慢慢地朝门口走去，准备打一辆出租车，跟昨天一样，走到哪儿吃到哪儿，从街头巷尾寻觅美食的踪影。

“纽曼先生，请留步。”身后传来一个华夏女子的在声音。

“您好，请问有什么事情……”纽曼驻足，观察着眼前的女子，从他的角度来看，女人颇有东方的美感，妆容清秀，身材纤细不失性感，嘴角噙笑，让人心生愉悦。

“我父亲名叫徐鹤翔，和你应该算是同行，是一名美食评论家。他希望能在接下来的几天里，带你在燕京转一转，拜访那些他觉得能代表燕京特点的美食，不知道你是否有这个兴趣？”徐慧嘴角噙笑，温柔说道。

纽曼尴尬地一笑，“我的形成比较满，明天晚上就要飞往岛国，那里有工作等着我。”

徐慧眼中露出失望之色，旋即露出笑容，“您的意思是，有二十四小时吗？能否请您将这珍贵的时间腾出来，相信我父亲一定可以带你领略真正的燕京味道，让你知道燕京并不是美食沙漠……”

纽曼的性格比较随和，看着徐慧如此真诚，心情一松，脸上带笑，“行吧，我接下来的行程，由你们安排。”

徐慧见纽曼松口，嘴角浮出笑容，拨通了司机的电话号码，在大厅等待两三分钟，一辆金色的别克商务车停下，徐慧等纽曼钻入坐好，紧挨着他坐下，“我父亲已经在第一家酒楼等你，名叫舜天楼，隐藏在琉璃厂的胡同里，这家酒楼从开业至今，已经有一百五十多年，第一任厨师是宫廷御厨，一代传一代，现在依然能存活，全靠的是口碑和手艺。如今在他那边吃饭的都是老顾客，新顾客都是老顾客带过去的。如果是生客的话，一来找不到地址，二来即使能找到地址，他们也不会接待，因为每天采购的食材都是有数的。”

纽曼眼中露出恍然大悟之色。

司机的车技很精湛，狭窄的胡同，车速不缓慢，从商务车内走出，一个年约五十多岁的男子站在门口，笑盈盈地望着纽曼。

纽曼知道这便是徐鹤翔了。

徐鹤翔听完纽曼的话，觉得他是同道中人。

纽曼和其他美食家不一样， 认可并尊重市井美食。

在纽曼在演讲过程中，也提到自己很好奇，燕京作为华夏的首都，为何是“美食沙漠”，没有几家能符合米其林餐厅的标准。

徐鹤翔生出了一个大胆的想法，要让纽曼知道，他其实并不了解燕京。

并不是燕京缺少顶级美食，而是他缺少了解燕京美食的途径。

“感谢您能赏光！”徐鹤翔不会英语，需要女儿充当翻译。

“不用客气，其实我一直也需要一个向导。每到一个国家，我都希望尽可能地品尝当地的特色美食。因此会在当地找一个向导。我以前来过华夏很多次，也曾找过一些向导，但总觉得没有找到想要的感觉。”纽曼解释道。

徐鹤翔微微一笑，“那你今天是遇到正确的人了。我可以打包票，以对燕京美食文化的了解而言，整个华夏比我更熟悉的，绝对不超过十人。我从二十五岁开始，就在这个城市的街头巷尾转悠，原本燕京这座城市比现在华夏三四线城市大不了多少，随着经济发展，城市越来越大，这座城市涌现出很多让人印象深刻的美食。是不是吹牛，还请你跟我来。”

纽曼面带微笑，跟着徐鹤翔走入其内。

这是四合院式的酒楼，院内摆放着四桌，两边的厢房是包厢，徐鹤翔带着纽曼进入预订好的一间，片刻功夫，便有在服务员走菜。

纽曼望着桌上摆满了菜肴，从外观和香气来判断，绝对是顶级的厨艺。

“纽曼先生，等下我还得带你去下一个酒楼，即使再好吃，你也得浅尝则止，如果吃得太撑，你就不能品尝其他没事了。”

纽曼听完徐慧的翻译，微微点头，笑道：“那我就开动了。”

“这道菜是舜天楼的创新菜百合香酥鸭。”

纽曼微微颔首，夹了一块放入口中，诱人的香味顺着鼻尖飘散过来，唾液的反应灵敏，瞬间充斥口腔。

脆脆的口感加上百合的甜香味，刺激到了口腔。

嘴里直接开始分泌大量的口水，味道慢慢的进入胃里。

“实在太棒了，这道菜真的很好吃。”

纽曼瞳孔放大，发自肺腑地感慨道。