诗词一万首 第266章 束皙《饼赋》

饼赋

束皙

玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽。

若夫安乾粔籹，豚耳狗舌，剑带案盛，餢飳髓烛，或名生于里巷，或法出乎殊俗。三春之初，阴阳交际，寒气既除，温不至热。于时享宴，则曼头宜设。吴回司方，纯阳布畅，服絺绤以清暑，扇摇动而生凉。此时为饼，莫若薄壮。商风既厉，大火西移，鸟兽毨毛，树木疏枝。肴馔尚温，则起溲可施。隆冬御寒，兼味可用。

然皆用之有时，所适者便。苟错其次，则不能斯善。其可以通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎！

……

赏析：

《饼赋》为束皙所作，以赋的形式描绘各类饼食，生动展现当时饮食文化风貌，兼具文学与文化价值。

一、思想内容

1. 展现饮食与季节的适配：文中详细介绍不同季节适宜的饼食，如“玄冬猛寒……充虚解战，汤饼为最”，点明深冬适合汤饼抵御严寒；“三春之初……于时享宴，则曼头宜设”，说明暮春适合馒头；夏季“吴回司方……莫若薄壮”；秋季“商风既厉……则起溲可施”；冬季“隆冬御寒，兼味可用” 。体现古人依季节选择食物的智慧，反映饮食文化与自然节律的紧密联系，追求人与自然和谐统一。

2. 强调饼食的多样与地域特色：提到多种饼食，如安乾、粔籹、豚耳、狗舌等，“或名生于里巷，或法出乎殊俗”表明部分饼食名称源于民间里巷，制作方法来自不同风俗，展现饼食丰富多样及地域文化差异，反映当时饮食文化的多元性与融合性，不同地域文化在饮食上相互交流。

3. 对牢丸的推崇：“其可以通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎！”将牢丸置于特殊地位，强调其四季皆宜的特点，不仅体现对牢丸的喜爱，也暗示牢丸在当时饮食中的重要性与广泛适用性，或许牢丸的制作、口味等方面更具普适性，能满足大众不同季节饮食需求。

二、艺术特色

1. 细腻的感官描写：描写汤饼时，“弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”，从视觉描绘汤饼如春天丝绵般柔软、秋天白绢般洁白；从嗅觉写香气远播；从行人、童仆、擎器者、立侍者的神态动作，侧面烘托汤饼诱人，调动多种感官，使读者如临其境感受饼食魅力。

2. 结构清晰，条理分明：以季节为线索，依次阐述不同季节适合的饼食，先写冬季汤饼，再按春、夏、秋、冬顺序介绍其他饼，最后突出牢丸四季皆宜。结构安排使文章层次清晰，有条理地展现丰富饼食文化，便于读者理解不同饼食与季节关系，逻辑严谨。

3. 语言生动形象：运用比喻、夸张等修辞手法，使语言生动。如“弱似春绵，白若秋练”比喻汤饼的柔软与洁白；“行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄”夸张地描绘出饼香对人的吸引力，增强文章感染力与趣味性，使饼食特点更鲜明，引发读者兴趣。

……

解析：

1. 玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。

- 解析：开篇点明时间为“玄冬”，即深冬，强调天气“猛寒”，极度寒冷。“清晨之会”描述场景，人们在清晨相聚。“涕冻鼻中，霜成口外”通过细节刻画，生动展现出严寒程度，鼻涕在鼻中冻结，呼出的水汽在嘴边凝结成霜。此句为后文引出汤饼做铺垫，以严寒环境突出人们对能抵御寒冷食物的需求。

2. 充虚解战，汤饼为最。

- 解析：“充虚”指充实空虚的肠胃，“解战”意思是解除因寒冷引发的身体战栗。在这样的严寒清晨，作者认为“汤饼为最”，即汤饼是满足这种需求的最佳选择。直接表明汤饼在冬季的实用性与受欢迎程度，体现汤饼能给人带来温暖与饱腹感。

3. 弱似春绵，白若秋练。

- 解析：运用比喻手法，从视觉角度描绘汤饼的特点。“弱似春绵”将汤饼的质地比作春天的丝绵，突出其柔软；“白若秋练”把汤饼的颜色比作秋天的白绢，强调其洁白。形象地展现汤饼外观，让读者对汤饼有直观感受。

4. 气勃郁以扬布，香飞散而远遍。

- 解析：从嗅觉角度描写汤饼。“气勃郁以扬布”描绘汤饼热气蓬勃地散发开来，“香飞散而远遍”说明香气四处飞扬，传播得很远。通过对汤饼热气与香气的描写，进一步凸显其诱人之处，为下文人们对汤饼的反应做铺垫。

5. 行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。

- 解析：“行人失涎于下风”描述在下风处的行人，因闻到汤饼的香气而不由自主地流口水，“失涎”一词生动表现出汤饼香气对人的吸引力。“童仆空瞧而斜眄”刻画童仆们张着嘴，斜着眼睛凝视汤饼的神态，“空瞧”“斜眄”细腻地展现出他们被汤饼吸引的样子，从侧面烘托出汤饼的诱人程度。

6. 擎器者舐唇，立侍者干咽。

- 解析：继续从侧面描写汤饼的魅力。“擎器者舐唇”描绘端着盛放汤饼器具的人忍不住舔嘴唇，“立侍者干咽”写出站立一旁的侍者喉咙发干，直咽口水。这些细节生动展现出不同人物面对汤饼时难以抑制的渴望，强化汤饼诱人的效果。

7. 若夫安乾粔籹，豚耳狗舌，剑带案盛，餢飳髓烛，或名生于里巷，或法出乎殊俗。

- 解析：“若夫”引出对其他饼食的介绍，列举“安乾、粔籹、豚耳、狗舌、剑带、案盛、餢飳、髓烛”等多种饼食。“或名生于里巷，或法出乎殊俗”表明这些饼食有的名称源于民间里巷，有的制作方法来自不同风俗，突出饼食名称与制作方法的多样性，展现当时丰富的饮食文化及地域差异。

8. 三春之初，阴阳交际，寒气既除，温不至热。

- 解析：点明时间为“三春之初”，即暮春时节。此时“阴阳交际”，阴阳之气相互交替，“寒气既除，温不至热”描述气候特点，寒气已经消除，但天气还未变得炎热，为下文引出适合此时的饼食做铺垫，体现季节与饮食的关联。

9. 于时享宴，则曼头宜设。

- 解析：在暮春这个时节举办宴享活动，“曼头”（即馒头）是适宜设置的食物。说明馒头适合在暮春宴享时食用，反映出不同季节的饮食习俗，展现古人根据季节选择食物的习惯。

10. 吴回司方，纯阳布畅，服絺绤以清暑，扇摇动而生凉。

- 解析：“吴回司方”中吴回为神话中掌管南方的火神，这里代指夏季，表明夏季由火神掌管方位。“纯阳布畅”说明夏季纯阳之气布散通畅，天气炎热。“服絺绤以清暑，扇摇动而生凉”描绘人们穿着葛布衣服、摇动扇子来消暑乘凉。此句通过对夏季气候和人们消暑方式的描写，为引出适合夏季的饼食营造氛围。

11. 此时为饼，莫若薄壮。

- 解析：在这样炎热的夏季，制作饼食的话，“莫若薄壮”，即薄壮是最好的选择。表明薄壮这种饼适合夏季食用，体现夏季饮食选择与气候的适应性，进一步说明不同季节有不同适宜的饼食。

12. 商风既厉，大火西移，鸟兽毨毛，树木疏枝。

- 解析：描绘秋季景象，“商风既厉”指秋风猛烈，“商风”即秋风；“大火西移”中“大火”指星宿，表明随着季节变化，大火星向西移动，象征秋季来临；“鸟兽毨毛，树木疏枝”描写秋天鸟兽开始更换毛羽，树木枝叶逐渐稀疏。通过对秋季自然景象的描写，展现秋季特征，为引出秋季适宜的饼食做铺垫。

13. 肴馔尚温，则起溲可施。

- 解析：在秋季，当“肴馔尚温”，即菜肴还温热的时候，“起溲”这种饼就可以制作了。说明起溲饼适合在秋季食用，且与秋季温热菜肴搭配，再次体现饮食与季节的适配关系，展示不同季节饮食搭配的特点。

14. 隆冬御寒，兼味可用。

- 解析：“隆冬”点明冬季，在这个严寒的季节“御寒”是关键需求。“兼味可用”表示多种馅料搭配的饼更适用，说明冬季适合食用有多种馅料的饼来抵御寒冷，强调冬季饮食注重保暖与营养，体现古人根据季节特点选择食物的智慧。

15. 然皆用之有时，所适者便。

- 解析：总结上文，指出上述各种饼食“皆用之有时”，都有适合食用的时节，“所适者便”，即适合当时季节等情况的就是好的。强调饮食要顺应时节，体现古人对饮食与季节关系的深刻认识，反映出饮食文化中注重因时制宜的理念。

16. 苟错其次，则不能斯善。

- 解析：进一步说明如果“错其次”，即弄错了各种饼食适宜的顺序或时节，“则不能斯善”，就不能达到尽善尽美的效果。从反面强调遵循饮食与季节适配规律的重要性，加深读者对因时选择饼食这一观念的理解。

17. 其可以通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎！

- 解析：将牢丸与前文各种季节性饼食对比，指出牢丸“可以通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜”，突出牢丸四季皆宜的独特优势。以强烈语气表达对牢丸的推崇，表明牢丸在作者心中的特殊地位，也暗示其在当时饮食中的重要性与广泛适用性。

……

句译：

1. 玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。

深冬时节，严寒凛冽，清晨人们相聚之时，鼻涕在鼻子里冻住，呼出的水汽在嘴边结成白霜。

2. 充虚解战，汤饼为最。

要充实饥饿的肠胃、解除因寒冷而身体发抖的状况，汤饼是最佳的选择。

3. 弱似春绵，白若秋练。

（汤饼）柔软得如同春天的丝绵，洁白得好似秋天的白绢。

4. 气勃郁以扬布，香飞散而远遍。

热气蓬勃地四处散发，香气飞扬，远远地传播开来。

5. 行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。

在下风处的行人，因这香气而流出口水，童仆们呆呆地张着嘴，斜着眼睛凝视（汤饼）。

6. 擎器者舐唇，立侍者干咽。

端着器具的人舔着嘴唇，站立一旁的侍者喉咙发干，直咽口水。

7. 若夫安乾粔籹，豚耳狗舌，剑带案盛，餢飳髓烛，或名生于里巷，或法出乎殊俗。

至于安乾、粔籹、豚耳、狗舌、剑带、案盛、餢飳、髓烛这些饼，有的名称源自民间里巷，有的制作方法来自不同的风俗。

8. 三春之初，阴阳交际，寒气既除，温不至热。

暮春之初，阴阳之气相互交替，寒气已经消除，天气温暖但还不至于炎热。

9. 于时享宴，则曼头宜设。

在这个时候举办宴饮活动，适合设置馒头。

10. 吴回司方，纯阳布畅，服絺绤以清暑，扇摇动而生凉。

祝融掌管南方之时（指夏季），纯阳之气布散通畅，人们穿着葛布衣服来消暑，摇动扇子生出凉风。

11. 此时为饼，莫若薄壮。

这个时候制作饼，薄壮是最好的选择。

12. 商风既厉，大火西移，鸟兽毨毛，树木疏枝。

秋风猛烈地刮起，大火星向西移动，鸟兽开始更换毛羽，树木的枝叶变得稀疏。

13. 肴馔尚温，则起溲可施。

菜肴还温热的时候，就可以制作起溲饼。

14. 隆冬御寒，兼味可用。

隆冬时节抵御寒冷，有多种馅料搭配的饼就可以派上用场。

15. 然皆用之有时，所适者便。

然而这些饼都有适宜食用的时节，适合当时的情况就是好的。

16. 苟错其次，则不能斯善。

如果弄错了它们适宜的顺序，就不能达到尽善尽美的效果。

17. 其可以通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎！

那种可以从冬天吃到夏天，一整年都能制作食用，四季都可选用，没有什么不适宜的，大概只有牢丸了吧！

……

全译：

在隆冬时节，严寒肆虐。清晨众人相聚，鼻涕在鼻中冻结，呼出的气息在嘴边凝成霜花。要填补腹中饥饿、驱散周身寒意，汤饼堪称最佳之选。

汤饼柔软如同春日丝绵，洁白好似秋天白绢。热气蓬勃升腾、四处弥漫，香气飘散，传至远方。下风处的行人闻香不禁垂涎，童仆们呆呆地张着嘴，斜眼凝望。端着器具的人忍不住舔舐嘴唇，站立一旁伺候的侍者也喉咙发干，暗自吞咽口水。

至于安乾、粔籹、豚耳、狗舌、剑带、案盛、餢飳、髓烛等饼食，有的名称源于民间里巷，有的制作方法来自不同的风俗。

暮春之初，阴阳之气相互交替，寒气已然消退，天气温暖却未至于炎热。此时举办宴饮，馒头是适宜的食物。

夏季，祝融执掌南方，纯阳之气畅行天地。人们身着葛布衣裳以避暑热，轻摇扇子来增添凉意。这个时节制作饼食，薄壮最为合适。

秋风渐起，大火星向西偏移，鸟兽开始换毛，树木枝叶变得稀疏。此时菜肴尚温，便可制作起溲饼。

隆冬之际，为抵御严寒，可选用多种馅料搭配的饼。

然而，这些饼食都有其适宜的食用时节，适合当下情境才是最好的。倘若安排不当，便难以达到理想效果。而有一种饼，能够历经冬夏，一整年随时可做，四季皆可食用，没有什么不适合的场景，那便是牢丸啊！