美食：幼儿园卖盒饭，全都馋哭了 第321章 宫廷菜

从张叔的摊子出来，苏浩泽又去了其他摊位买了点需要用到的食材。

等回到小院已经是八点半。

家里的小朋友跟着两位老人家出门做客去了，要晚上才会回来。

这也方便了他喊人上门来吃饭。

系上围裙，苏浩泽开始处理今天的食材。

牛肋条被他精准地分割成大小均匀的方块，用自制的酱料腌制。

排骨则先用刀背轻轻拍松，这是他在通州跟一位老师傅大厨学来的技巧。

叮咚——

门铃声响起。

苏浩泽正在往砂锅里码放牛肉。

他擦了擦手，快步走过去打开了门。

“小苏！“许久未见的金牌大厨夏正安拎着个黑陶酒坛大步走来，“听说你要做'灯影牛肉'？那可是川式宫廷凉菜的绝活！“

他的身后是徒弟陈政辉，跟苏浩泽的关系不错。

两人私底下经常会交流一些有关厨艺方面的心得。

“苏老师，好久不见。”陈政辉手提着两箱不同口味的儿童牛奶，笑着跟苏浩泽打了招呼。

“好久不见，夏老师还是这么有精神。”说着他的目光转向身后的人点了点头，“陈老师，来就来还特意带礼物上门做什么。”

陈政辉一边跟着往里走，一边笑着解释道：“也没有特意去买，就是路过便利店的时候看到有小朋友正闹着要喝牛奶，就想起了平安。顺手就买了两箱给他尝尝，好歹喊我一声叔叔，可不能白叫。”

“可惜小朋友跟着爷爷奶奶出门做客，要晚上回来。你想是还想听他叫一声叔叔，恐怕要等下一次喽。”

“没关系，以后有的是机会。”

两人说话的功夫，夏正安已经换好了拖鞋，准备抱起酒坛子。

苏浩泽连忙伸手接过酒坛笑道：“都是上门来做客的，哪能让夏老师您累着。今天特意准备了一道'樱桃肉'用的就是您上次托人送来的红曲米上色。待会还请您老好好帮忙品鉴一二。”

话音刚落，门口又传来了一阵敲门声。

这次来的人是格雅轩的李正华。

他跟苏浩泽属于不打不相识的朋友，之前比试输了在他店里做过一阵子打工人。

后来两人的关系变好，再加上李家那边的生意确实需要李正华打理。

苏浩泽就让人提前回去了。

本来这次他的师傅欧阳萍也要一起过来的，不曾想出发前没注意看路把脚给崴了。

就只能由李正华代表过来走一趟。

“恭喜恭喜啊！听说你要准备开一家以宫廷菜为主的私人菜馆。”李正华捧着小型的家用保温桶走进来，笑嘻嘻地朝苏浩泽道贺。

“我师傅腿脚不方便，我就替她带了点陈皮绿豆汤过来，给大家消消暑，聊表歉意。”

他把保温桶放到了厨房，正好看到了灶台上的砂锅，好奇地开口问道：“你这是要用牛肉做炖菜？”

“嗯，按照祖传的方子做的翰林牛肉，要文火煨四个时辰。”苏浩泽掀开锅盖往里面放完最后的食材又盖了回去。

由于不能透露系统的存在，所以他对外都是说祖传的方子。

至于是哪个祖，有什么重要的。

他还特意小心叮嘱了家里的两位老人家，在外面被人问起的时候可千万不能说漏嘴了。

哪怕是面对家里其他的亲戚，也是一样的回答。

“四个时辰，那不是要八个小时？”李正华扫了一眼台上其他还没有开始处理的食材，挑了挑眉继续说道：“那我岂不是吃不上你这锅牛肉了？”

“放心，中午还有其他的菜，比起这翰林牛肉也不差。”

听到这话李正华眼里的兴味更重了。

“那我就拭目以待了。”

说着人就从厨房出来，跑去客厅里聊天。

最后一个到的是兰芳斋的徐铭德跟三禾坊的张桂澜。

比起在场的其他人，苏浩泽跟这两人的关系没有那么熟。

而两人之中，与徐铭德的关系又更近一点。

毕竟除了上次的全国厨师大赛之外，他们在私底下也有见过面也在群里交流过心得。

只有张桂澜因为最晚进那个小群，跟苏浩泽没怎么交流过。

这次能来，主要还是托了徐铭德的面子。

要不然苏浩泽真没打算喊。

他俩是真的不熟。

“听说你要做宫廷菜，就特意备了一点应季的点心。”张桂澜拘谨地看了一眼苏浩泽，说话的音量压低了不少。

光是看她的动作跟表情，就知道有些局促。

“谢谢张老师赏脸来做客。”

苏浩泽露出了一个温和的笑容，接过了张桂澜手上的竹编食盒。

“哪里哪里。”张桂澜干巴巴地回了一句。

她是真的不善于交际，尤其对着不熟的人，更是不知道该怎么说话才合适。

换作平时都是沉默应对。

主要是就她那张冷脸，也没什么人会靠过来。

这还是她第一次上门去不太熟悉的人家里做客。

旁边的徐铭德见气氛有些尴尬，连忙打圆场道：“苏老师，好久不见。上次大赛之后，咱们就没见过。听说你要做宫廷菜，我这个心里那叫一个激动跟期待。”

“上次咱俩交流的有关酥饼这块的技术，真是让我受益匪浅啊。以后还请苏老师，不吝赐教。”

“这是我的一点小小心意，希望您跟您的家人会喜欢。”

徐铭德将手中的精品果篮跟两盒高档补品递了过去。

“谢谢，谢谢。徐老师客气了。”

苏浩泽接过果篮跟补品，把人带到客厅跟其他人做了一个介绍。

让大家彼此都认识了一下。

“你们就在这里先聊着，吃点水果喝点茶。”

“我呢继续在厨房做菜。”

“如果有招待不周的地方还请见谅。”

话音刚落，作为玩得比较好的朋友李正华就跟着接话，开玩笑道：“请苏老师放心，这里交给我妥妥的。”

“苏老师不用担心，咱们自己会看着办的。你就好好准备你的美味佳肴吧。”

“就是就是，小苏不用管我们。”

“放心吧，苏老师。正好借这个时间，大家彼此交流一二。”

在场的几人除了张桂澜全都七嘴八舌地开口说着。

气氛还算不错，并没有因为不太熟而感到尴尬。

苏浩泽顿时放心下来，拉着李正华走到一边小声地交待了几句，才返回厨房继续做菜。

过了一会，厨房里传来一阵香气。

陈政辉鼻尖微动，深吸了两口，悄悄脱离了聊天局，跑到了厨房。

“这排骨的做法有点特别啊。”他看着苏浩泽往装着排骨的砂锅里加入了酸木瓜跟树番茄酱，“这是通州那边的食材吧。”

“对，就是前几天去那边旅游学来的，改良的做法。”苏浩泽一边调整火候，一边继续解释道：“酸木瓜能软化肉质，树番茄的果酸可以解腻，出锅前再加点娃娃菜跟血豆腐做配菜。要是味道不错，我打算用来做下次盒饭的新品。”

陈政辉凑近闻了闻，“香气很独特，有点东南亚风情，但又融合了中式炖煮的技巧，调味是偏酸辣口。加点红色不太辣的那种辣椒，颜色看着会更舒服一点。”

“我本来是打算放点枸杞进去，这样看着颜色鲜亮点。不过现在听你这么一说，感觉新鲜的红辣椒会更好点。”

苏浩泽的眼睛噌的一下亮了起来，立刻取来新鲜的红辣椒切碎加入锅中。

做完了酸汤风味的排骨之后，他开始继续处理“樱桃肉”。

不知道什么时候李正华也跑来凑热闹，对着苏浩泽的动作一顿猛夸，“这刀工真不错，每块肉都切成标准的樱桃大小，连弧度都差不多一样。”

听到这话苏浩泽的嘴角微微翘起，却不忘反驳道：“真是越熟越爱胡说八道，哪有你说的这么夸张，我又不是人机。”

“哎呀你语文老师没教过什么是夸张吗?”

李正安笑眯眯地凑近，用胳膊撞了撞苏浩泽空闲的那只手。

“别动手动脚，耽误我做菜。”

苏浩泽没好气地往旁边挪了一步。

“宫廷菜是比较讲究细节。”

这话一出，两人同时转身往后看，才发现就连夏正安这样的老前辈也被吸引过来。

“有古籍记载说当年的御膳房做这道菜，要求每块肉都能立在盘子里不倒。”

夏正安笑呵呵地看着苏浩泽跟李正华，说起了自己之前了解到有关樱桃肉的历史信息。

“不愧是夏老师，懂得就是多。”

李正华笑嘻嘻地冲着老前辈竖起了一个大拇指。

苏浩泽也跟着夸道：“夏老师不愧是前辈，宫廷菜这方面也有涉猎。”

“年纪大了，就喜欢看些闲书罢了。”夏正安说着冲李正华招了招手，“别在这里影响小苏做菜，赶紧回客厅。”

“是是是，夏老师，您先请。”

李正华伸手做了一个请的姿势，跟在了老前辈的身后。

厨房总算是恢复了原有的安静，又剩下苏浩泽一个人继续忙活。

几个小时后，餐桌上依次摆上了六道菜，其中有五道都是宫廷菜。

冷盘的灯影牛肉，薄如蝉翼，在日常光照耀下透着红润的色泽。

热菜的樱桃肉，红艳欲滴，宛如真正的樱桃。

还有芙蓉鸡片、金银豆腐跟八宝鸭。

八宝鸭跟樱桃肉都是苏浩泽提前一天开始准备。

本来翰林牛肉也应该提前准备，但是昨天做菜到一半才发现少了牛肉，只能今天才开始。

“看看你们想先尝哪个。“苏浩泽笑着站在桌前，指了指桌上的几道菜。

徐铭德夹起一片“灯影牛肉“，对着光欣赏：“真像皮影戏的幕布！这刀工没十年功夫下不来。“

“其实有诀窍，“苏浩泽拿起一块剩下的牛肉示范，“牛肉要冻到半硬，刀要斜45度，每片厚度不能超过0.2毫米。“

夏正安则对“樱桃肉“赞不绝口：“红曲米的运用恰到好处，既保持了传统色泽，又比老式红糟更健康。“

“这味道...果然很特别。”陈政辉直奔最开始就令他感到好奇的那道创新菜酸汤排骨而去。

他夹起一块排骨尝了一口，眉头先是微微皱起，随即很快又舒展开，“初入口时酸香突出，但是回味甘甜中又带着一丝辣，排骨软而不滥。配上吸饱了汤汁的娃娃菜，别有一番风味。”

“我倒觉得这里面的血豆腐挺有意思，让我有种正在吃酸汤火锅的错觉。”

李正华吃完嘴里的血豆腐，往碗里的大米饭上浇了一层酸汤汁，“我有点想吃火锅了。”

“把这个酸汤排骨当做酸汤火锅其实也不错。”很少说话的张桂澜鼓起勇气开口加入进了话题，相比与血豆腐，她更喜欢里面的娃娃菜，酸酸辣辣又带着一丝蔬菜的甘甜，还很多汁。

“酸汤火锅确实不错，但是要是放在店里售卖，配菜这一块会比较麻烦。”

其实苏浩泽也有考虑过做成小火锅的形式。

相当于一菜两吃，吃完了排骨，还能用酸汤下火锅继续吃一顿。

听起来还是蛮有吸引力的。

但是下什么配菜，下多少种配菜合适呢？

这又涉及到另外一个问题。

“其实不知道你们有没有吃过酸汤粉丝，跟这个味道也有点像。”

徐铭德像是想起了什么，也加入到了这个话题里。

“这道菜确实可以在想想。”苏浩泽把每一个建议都认真地记录下来，打算回头在琢磨琢磨。

夏正安看着面前几个正在积极讨论着的年轻人，露出了一丝欣慰的笑容。

只有当新鲜的血液注入，不断创新不断突破，才能把中餐发扬光大。

“如果要加配菜的话，叶子菜肯定是要的。”

“我觉得豆制品可以再加一个豆泡之类的，也挺合适。”

“我觉得黑鱼片也不错，排骨吃完了万一还想要吃点肉呢？”

“要这么说的话，我觉得脆爽的豆芽也挺搭的。”

几个年轻人叽叽喳喳地说着，苏浩泽埋头记着。

讨论到最后，他们把目光都转向了正在美滋滋独享樱桃肉的夏正安身上。

“夏老师，您觉得呢？”

几人异口同声的问话，让夏正安差点没被噎着。

他放下筷子，假装思索了片刻，缓缓开口道：“我觉得都可以试试。”

其实他压根就没注意听。

谁让樱桃肉的魅力太大，让人难以抵抗它的魅力。

完全就沉醉在它的美味之中。

李正华最先发现问题，大喊道：“夏老师，你不讲武德。”

然而比他话更快的是陈政辉的动作，对方迅速出击夹走了盘中仅剩的最后一块樱桃肉送入口中。

脸上满是享受。

馋坏了剩下在场还没有吃上一口樱桃肉的其他人。

真不愧是师徒，在某些方面还真是不遑多让。