2025重生之我做上海商铺中介 四月一日中。炸饺子怎么搞

我赶忙满脸笑容，恭敬地说道：“大师，久仰您的大名！我是一个美食爱好者，今天特地来向您请教煎饺的做法。我自己平时煎冷冻饺子，摸索出了一套方法，感觉还挺不错的，想跟您交流交流。”

大师微微点头，脸上露出一丝淡淡的微笑，示意我进屋。他的厨房宽敞明亮，各种厨具摆放得整整齐齐，空气中似乎还弥漫着淡淡的食物香气。大师在一张古朴的木桌前坐下，轻轻说道：“哦？说来听听。”

我兴致勃勃地开始讲述：“我煎冷冻饺子的时候，第一步就是不解冻，直接从冰箱拿出来就用。我觉得这样能避免饺子皮因为解冻而破损，您觉得我这个做法怎么样？”我一边说着，一边用期待的眼神看着大师，希望能得到他的认可。

大师轻轻皱眉，眼神中透露出一丝质疑，他缓缓开口：“你这做法有些问题。冷冻饺子直接下锅煎，外皮受热不均匀，很容易出现外面焦了，里面还没熟的情况。正确的做法应该是先稍微解冻一下，让饺子的温度回升一些，这样煎出来才会更好。”他说得不紧不慢，但语气中却带着不容置疑的自信。

我心里顿时有些不服气，但还是尽量保持礼貌，说道：“可是我按照不解冻直接煎的方法做了很多次，每次饺子皮都很完整，而且也能煎熟啊。我先把锅烧热，倒入适量食用油，等油热到七成，微微冒烟的时候，就把饺子一个个放进锅里，然后用小火慢煎。”我回想起自己以往煎饺时那金黄酥脆的饺子底，对自己的方法更加坚信不疑。

大师听了我的话，微微坐直了身子，提高了音量，显得有些激动：“小火慢煎固然没错，但你前面的步骤错了，后面就算火候掌握得好，那也是勉强补救。七成热的油下锅，饺子表面瞬间受热，内部的冰却还没化，这怎么能行？就好比盖房子，地基没打好，房子怎么能稳固呢？”大师一边说着，一边用手在空中比划着，似乎想让我更直观地理解他的意思。

我也有些急了，脸微微泛红，不自觉地提高了声音：“我这样做出来的饺子底部金黄酥脆，口感很好呢。煎个3 - 5分钟，底部金黄了，我就加半碗清水，盖上锅盖转中火焖煮。这时候水产生的蒸汽就能把饺子内部蒸熟，这可是确保饺子熟透的关键步骤。”我想起每次揭开锅盖，看到那热气腾腾、饱满诱人的饺子时，心中的成就感便油然而生。

大师不屑地哼了一声，眼神中带着些许轻蔑：“加半碗水？你这水量根本就不对。水多了，饺子会被泡软，失去酥脆的口感；水少了，又蒸不熟。而且焖煮的时间也不是固定的5 - 8分钟，要根据饺子的大小、数量来调整。就拿你说的这半碗水来说，你用的是多大的碗？大碗还是小碗？不同的碗，水量可差不少呢。”大师的话像连珠炮一样向我袭来，让我有些招架不住。

我忍不住反驳道：“我每次都用这个方法，饺子都做得很好吃啊。焖煮完了，要是喜欢更酥脆的口感，还可以撒点盐在饺子上，或者淋点淀粉水，让饺子底部形成一层薄脆的‘锅巴’，再煎1 - 2分钟，就可以出锅了。”我越说越激动，声音也越来越大，仿佛这样就能证明我的方法是正确的。

大师生气地拍了下桌子，桌上的茶杯都跟着晃动了一下：“你这完全是瞎做！盐和淀粉水可不是这么用的。盐撒早了，会让饺子皮变得干硬，淀粉水的浓度和用量也有讲究，哪能像你这样随便弄。你知道淀粉水的浓度要是不对，做出来的‘锅巴’是什么样吗？要么不成形，要么硬得像石头。”大师的脸涨得通红，显然被我的“固执”激怒了。

我也火了，站起身来，双手紧紧握拳：“我自己做的饺子，家人朋友都爱吃，怎么就成瞎做了？您说的方法也不一定就适合所有人吧！每个人的口味和习惯都不一样，我按照自己的方式做出来的饺子能得到大家的喜爱，那就说明我的方法是可行的。”我毫不畏惧地直视着大师的眼睛，心中的怒火熊熊燃烧。

大师瞪大了眼睛，怒视着我：“我在厨艺界钻研了这么多年，我的方法是经过无数次实践验证的，你一个门外汉，还敢质疑我？我走过的路比你吃过的盐都多，在烹饪这方面，我可是权威。”大师的声音在厨房里回荡，气氛变得异常紧张。

我毫不示弱，向前跨了一步：“实践出真知，我自己通过实践得到的方法，我觉得就是好的。难道只有您的方法才是对的，别人的就都不对吗？美食又不是一成不变的公式，为什么不能有不同的做法和尝试？”我们两人就这样僵持着，互不相让，空气中弥漫着浓浓的火药味。

就在这时，一阵微风吹过，厨房窗户上悬挂的风铃发出清脆的声响，打破了这剑拔弩张的气氛。我深吸一口气，努力让自己冷静下来，心想：我来这里是为了学习和交流的，怎么能和大师吵起来呢？于是，我缓缓说道：“大师，我们好像都太激动了。其实我来是想向您学习的，也尊重您的经验。但我觉得美食本来就没有绝对的标准，每个人都可以有自己的理解和做法。就像世界上有那么多种美食文化，每种都有它独特的魅力，不能说哪一种就绝对正确或错误。”我一边说着，一边观察着大师的表情。

大师听了我的话，也渐渐平复了情绪，他叹了口气，坐回到椅子上，说道：“你说得对，是我太固执了。或许你的方法也有可取之处，我们可以互相交流，共同进步。其实我刚才那么激动，也是希望你能掌握更完美的烹饪技巧，不要走弯路。”大师的眼神中不再有愤怒，取而代之的是一丝愧疚和温和。

我也重新坐了下来，微笑着说：“大师，我明白您的好意。其实您说的很多点都让我很受启发，比如关于解冻和水量、时间的把握。我只是太坚持自己的做法，没有考虑到其他的因素。”