美食从系统：摆摊开始 第591章 舌尖上的多元风情

清晨，第一缕阳光俏皮地钻进厨房，给林阳和苏瑶的小天地披上了一层温暖的薄纱。林阳熟练地系上围裙，眼睛里闪烁着对美食探索的兴奋光芒，每一次下厨，对他而言都是一场新奇的冒险。苏瑶坐在一旁，笑容如同春日暖阳，手中的笔记本已经翻开，准备记录下这美好的美食时光。

“瑶瑶，今天我们继续在美食的世界里畅游，从湖南的剁椒鱼头，到江苏的松鼠鳜鱼，再到新疆的大盘鸡，让我们的味蕾尽情享受这趟美食之旅。”林阳笑着对苏瑶说道，声音中满是期待。

湖南剁椒鱼头

林阳先准备食材：胖头鱼鱼头1个（约1000克）、剁椒80克、泡椒20克、姜20克、大蒜3瓣、大葱1段、蒸鱼豉油30毫升、料酒20毫升、盐5克、白糖5克、胡椒粉3克、食用油40毫升、香菜适量。

他把鱼头从中间对半切开，仔细清洗干净，特别是鱼鳃和内部的黑膜，一定要清理彻底，不然会有腥味。“清洗鱼头是关键，干净的鱼头才能做出鲜美的味道。”林阳边清洗边对苏瑶解释。将处理好的鱼头放入盆中，加入10毫升料酒、3克盐、2克胡椒粉，均匀涂抹在鱼头上，腌制20分钟，让鱼头充分吸收调料的味道。

趁着腌制鱼头的时间，林阳把姜切成丝，大蒜切末，大葱切丝，泡椒切碎。接着，他将剁椒和泡椒碎放入碗中，加入10毫升料酒、2克盐、3克白糖、1克胡椒粉、20毫升蒸鱼豉油、15毫升食用油，搅拌均匀，制成剁椒酱。“剁椒酱的调味很重要，直接影响到鱼头的味道。”林阳说道。

在蒸锅中加入足量的水，大火烧开。将腌制好的鱼头放入蒸盘，在鱼头上铺上姜丝、蒜末和一半的剁椒酱，放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12 - 15分钟。“蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般1000克左右的鱼头蒸12 - 15分钟就可以了，蒸太久鱼肉会变老。”林阳提醒苏瑶。

鱼头蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中多余的汤汁，撒上大葱丝，再将剩下的剁椒酱铺在鱼头上，淋上25毫升热油，激发出剁椒的香味。最后，撒上香菜点缀，一道香辣过瘾的湖南剁椒鱼头就大功告成了。

江苏松鼠鳜鱼

接下来，林阳开始制作江苏松鼠鳜鱼。所需食材有：鳜鱼1条（约750克）、虾仁50克、青豆20克、胡萝卜丁20克、番茄酱80克、白糖60克、白醋40毫升、盐4克、料酒15毫升、淀粉120克、食用油适量。

他先将鳜鱼宰杀洗净，从鱼背处将鱼骨和鱼肉分离，鱼头也切下，在鱼肉上斜切几刀，但不要切断，再将鱼肉切成菱形块。“切鱼肉的时候要注意刀工，切得均匀好看，炸出来才美观。”林阳边切边说。把切好的鱼肉放入盆中，加入10毫升料酒、2克盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

将鱼头和鱼骨也放入盆中，加入5毫升料酒、2克盐，腌制10分钟。在腌制鱼肉和鱼骨的同时，林阳把虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入1克盐、5毫升料酒，搅拌均匀，腌制5分钟。

取一个碗，倒入100克淀粉，将腌制好的鱼头、鱼骨和鱼肉依次放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，抖掉多余的淀粉。“裹淀粉的时候要确保每一处都裹到，这样炸出来才酥脆。”林阳说道。

锅中倒入足量的食用油，烧至七成热（将筷子插入油中，周围迅速泛起大量小气泡）。先将鱼头放入锅中，炸至表面金黄，捞出控油。再将鱼骨放入锅中，炸至表面金黄，捞出控油。最后将鱼肉放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。将炸好的鱼头、鱼骨和鱼肉摆放在盘中，拼成鱼的形状。

另起一锅，倒入15毫升食用油，烧至六成热，放入虾仁滑炒至变色，捞出备用。锅中留少许底油，放入青豆、胡萝卜丁翻炒几下，加入番茄酱、白糖、白醋，小火翻炒均匀，待汤汁变得浓稠，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。“炒番茄酱的时候要小火慢炒，让糖充分融化，汤汁才会香甜。”林阳说道。

将炒好的酱汁浇在炸好的鱼身上，再放上炒好的虾仁，一道造型精美、酸甜可口的江苏松鼠鳜鱼就完成了。

新疆大盘鸡

稍作休息后，林阳着手准备新疆大盘鸡的材料：三黄鸡1只（约1000克）、土豆2个、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、干辣椒8个、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、姜15克、大蒜5瓣、大葱1段、豆瓣酱30克、生抽25毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐6克、白糖5克、胡椒粉3克、食用油适量、面条适量。

他先将三黄鸡洗净，切成大小均匀的鸡块，放入盆中，加入10毫升料酒、3克盐、2克胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。“腌制鸡肉可以去除腥味，增加底味。”林阳说道。土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。青椒、红椒洗净，切成小块，洋葱去皮洗净，切成块，姜切片，大蒜切末，大葱切段。

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入腌制好的鸡块，煸炒至表面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，煸炒出香味。加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。“炒豆瓣酱的时候要小火，以免炒糊。”林阳提醒苏瑶。

放入土豆块，翻炒均匀，让土豆块均匀地裹上酱料。加入20毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒、3克盐、5克白糖、1克胡椒粉，继续翻炒均匀。倒入足量的清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮20 - 25分钟，直到土豆变得软烂。“炖煮的时间要掌握好，让土豆充分吸收汤汁的味道，变得软糯入味。”林阳说道。

放入青椒块、红椒块、洋葱块，翻炒均匀，再炖煮5分钟，让蔬菜断生。“最后放入蔬菜，可以保持蔬菜的鲜嫩口感。”林阳说道。

在炖煮大盘鸡的同时，另起一锅，烧开水，放入面条煮熟，捞出沥干水分，放入大盘鸡的汤汁中，让面条充分吸收汤汁的味道。“面条吸收了大盘鸡的汤汁，味道非常浓郁，是大盘鸡的绝佳搭配。”林阳将煮好的面条和大盘鸡一起盛出，一道色香味俱全的新疆大盘鸡就呈现在眼前。

随着一道道美食的完成，厨房里弥漫着浓郁的香气，交织成一曲美食的交响乐。苏瑶迫不及待地拿起筷子，品尝着这些来自不同地域的美食，脸上洋溢着幸福和满足的笑容。

“林阳，你做的每一道菜都太好吃了，感觉每一口都能尝到当地的风土人情。”苏瑶满眼笑意，对林阳竖起了大拇指。

林阳看着苏瑶满足的样子，心中充满了成就感。“只要你喜欢，以后我还会给你做更多世界各地的美食，让你尝遍天下美味。”

这时，门铃突然响起。林阳打开门，发现是一群邻居和朋友。他们被厨房里飘出的香气吸引，纷纷前来一探究竟。

“林阳，你这是做什么好吃的呢？这香味把我们都吸引过来了。”一位邻居笑着说道。

林阳热情地将大家请进屋里，让他们品尝自己制作的美食。大家一边品尝，一边对林阳的厨艺赞不绝口，厨房里充满了欢声笑语。在这个美好的时刻，美食成为了连接人与人之间情感的纽带，让大家共同分享着生活的喜悦和幸福，而林阳和苏瑶也在美食的世界里，继续书写着属于他们的甜蜜篇章，期待着下一次与更多美味的邂逅，探索更多美食背后的故事和文化 。