美食从系统：摆摊开始 第585章 美食寻根，风味溯源

晨光熹微，金色的阳光透过窗户的缝隙，洒在林阳和苏瑶温馨的厨房里。林阳身着整洁的围裙，精神抖擞地站在灶台前，眼中闪烁着对美食探索的炽热光芒。苏瑶则坐在一旁的餐桌边，笔记本已经翻开，手中的笔随时准备记录下林阳创造美食的每一个精彩瞬间。

“瑶瑶，今天咱们的美食之旅将更加精彩，要从岭南的双皮奶，到西北的肉夹馍，再到江淮的臭鳜鱼，让我们一起深入探寻各地美食的灵魂。”林阳嘴角上扬，微笑着对苏瑶说道，声音中充满了期待与兴奋。

岭南双皮奶

林阳首先着手准备双皮奶的食材：全脂牛奶400毫升、蛋清2个、白糖30克。

他将牛奶倒入锅中，小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止牛奶糊底。“煮牛奶的时候一定要小火，这样能更好地保留牛奶的营养和香味。”当牛奶加热到微微冒泡，即将沸腾时，关火，将牛奶倒入两个碗中，静置5 - 8分钟，让牛奶表面自然冷却，形成一层奶皮。

在等待奶皮形成的过程中，林阳将蛋清分离出来，放入碗中，加入白糖，用打蛋器轻轻搅拌均匀。“搅拌蛋清的时候不要打发，轻轻搅拌至白糖融化即可，不然双皮奶会有气孔，影响口感。”

待牛奶表面的奶皮完全形成后，用牙签在奶皮边缘轻轻划开一个小口，将牛奶慢慢倒入装有蛋清的碗中，注意保留碗底的奶皮。“这一步要小心，尽量不要弄破奶皮，它可是双皮奶的关键。”

将混合了牛奶和蛋清的液体过筛2 - 3次，去除表面的浮沫和气泡。“过筛能让双皮奶更加细腻顺滑，口感更好。”然后将过筛后的液体沿着碗壁缓缓倒回原来的碗中，让奶皮浮在表面。

林阳用保鲜膜将碗口封住，并用牙签扎几个小孔。“封保鲜膜是为了防止蒸制过程中水汽滴入，影响双皮奶的成型。”将碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸15 - 20分钟，直到双皮奶凝固。“蒸的时间要控制好，时间太短双皮奶不成型，时间太长会变老，影响口感。”

蒸好后取出，让双皮奶自然冷却，然后放入冰箱冷藏2 - 3小时，口感更佳。“这道双皮奶，奶香浓郁，入口即化，是岭南地区最具代表性的甜品之一。”林阳揭开保鲜膜，看着碗中那细腻光滑的双皮奶，满意地说道。

西北肉夹馍

接下来，林阳开始制作肉夹馍。食材有：面粉300克、酵母3克、水150毫升、五花肉300克、葱姜蒜适量、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒3个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐5克、冰糖5克、白吉馍配料（面粉150克、酵母1.5克、水75毫升、盐2克、食用油适量）。

他先把五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。“处理五花肉一定要先焯水，去除血水和杂质，这样做出来的肉才不会有腥味。”

锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火炒出糖色。“炒糖色的时候要注意火候，火大了糖会苦，火小了颜色不够红亮。”放入五花肉煸炒至表面金黄。接着加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。“这些香料能为肉夹馍的卤肉增添丰富的香味，让肉吃起来更加醇厚。”

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让五花肉充分裹上酱汁。“生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，比例要掌握好，这样才能调出美味的卤肉汁。”倒入足量的热水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到五花肉软烂。“炖煮的时间要足够长，让肉充分吸收香料的味道，变得软烂入味。”

在炖煮肉的同时，林阳开始制作白吉馍。他将面粉、酵母、盐放入盆中，搅拌均匀，慢慢加入水，揉成光滑的面团。“揉面的时候要多揉一会儿，让面团更有劲道，这样做出来的白吉馍才会有嚼劲。”面团揉好后，盖上湿布，醒发30 - 40分钟，直到面团体积变为原来的两倍大。

醒发好的面团分成小块，搓成圆球，再擀成中间厚、边缘薄的圆饼。“白吉馍的形状很重要，中间厚能保证馍的口感，边缘薄能让馍更好地吸收肉汁。”将擀好的圆饼放入平底锅中，不用放油，小火烙至两面金黄，中间鼓起。“烙馍的时候要注意翻面，避免烙糊，烙好的白吉馍外皮酥脆，内部柔软。”

卤肉炖好后，捞出切成小块，放入碗中，加入适量的卤肉汁。林阳用刀将白吉馍从中间切开，但不要切断，将切好的卤肉放入馍中，再浇上一勺卤肉汁。“这肉夹馍，馍酥肉香，咬上一口，满满的都是西北的豪爽味道。”

江淮臭鳜鱼

稍作休息后，林阳开始准备臭鳜鱼的材料：鳜鱼1条（约750克）、盐15克、花椒10粒、姜片5片、葱段2段、蒜片5片、干辣椒3个、五花肉50克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、豆瓣酱15克、淀粉10克、食用油适量。

他先将鳜鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。“在鱼身上划刀的时候不要太深，以免影响鱼的形状。”将盐、花椒放入锅中，小火炒出香味，然后均匀地涂抹在鳜鱼身上，包括鱼的内部。“炒过的盐和花椒能更好地渗透进鱼的身体，增加风味。”

将涂抹好盐和花椒的鳜鱼放入保鲜袋中，密封好，放在阴凉通风处腌制5 - 7天。“腌制的时间很关键，时间短了臭鳜鱼不够臭，时间长了鱼会变质，这几天要注意观察鱼的状态。”

腌制好的臭鳜鱼表面会有一层黏液，并有一股特殊的臭味。林阳将鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上均匀地裹上一层淀粉。“裹淀粉是为了防止鱼在煎制的时候破皮，保持鱼的完整。”

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入裹好淀粉的臭鳜鱼，小火煎至两面金黄。“煎鱼的时候要小火慢煎，不断翻面，让鱼受热均匀，煎出漂亮的金黄色。”

将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入五花肉片煸炒至出油。“放入五花肉能增加香味，让臭鳜鱼的味道更加丰富。”加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。“豆瓣酱是这道菜的灵魂调料之一，炒出红油后香味更浓郁。”

加入生抽、老抽、料酒、白糖，倒入适量的热水，大火烧开后放入煎好的臭鳜鱼，转小火炖煮15 - 20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。“炖煮的时候要不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼更好地入味。”

最后，林阳将鱼盛出装盘，锅中的汤汁用水淀粉勾芡，浇在鱼身上。“这道臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，是江淮地区的特色名菜。”

随着一道道美食的完成，厨房里弥漫着各种诱人的香气，交织成一曲美食的交响乐。苏瑶迫不及待地拿起筷子，品尝着这些来自不同地域的美食，脸上洋溢着幸福和满足的笑容。

“林阳，你做的每一道菜都太好吃了，感觉每一口都能尝到当地的风土人情。”苏瑶满眼笑意，对林阳竖起了大拇指。

林阳看着苏瑶满足的样子，心中充满了成就感。“只要你喜欢，以后我还会给你做更多世界各地的美食，让你尝遍天下美味。”

这时，门铃突然响起。林阳打开门，发现是一群邻居和朋友。他们被厨房里飘出的香气吸引，纷纷前来一探究竟。

“林阳，你这是做什么好吃的呢？这香味把我们都吸引过来了。”一位邻居笑着说道。

林阳热情地将大家请进屋里，让他们品尝自己制作的美食。大家一边品尝，一边对林阳的厨艺赞不绝口，厨房里充满了欢声笑语。在这个美好的时刻，美食成为了连接人与人之间情感的纽带，让大家共同分享着生活的喜悦和幸福 ，而林阳和苏瑶也在美食的世界里，继续书写着属于他们的甜蜜篇章 ，期待着下一次与更多美味的邂逅，探索更多美食背后的故事和文化 。