美食从系统：摆摊开始 第528章 秘制香酥牛肉卷的诞生

清晨，阳光轻柔地洒在小吃摊前，林羽和林瑶已经开始忙碌起来。林羽擦拭着崭新的铁板，林瑶则在一旁摆放着新鲜的食材，两人有说有笑，充满了对新一天的期待。

“哥，今天咱们做什么美食啊？”林瑶好奇地问道。

林羽神秘一笑，指了指一旁的食材：“今天咱们做秘制香酥牛肉卷，保证让顾客们吃了还想吃！”

林瑶看着那些食材，眼中满是兴奋：“听起来就好棒，我已经迫不及待想学习怎么做了！”

**食材准备**

1. **主料**：

- 牛里脊300克，这是牛肉卷的核心食材，牛里脊肉质鲜嫩，口感极佳 。

- 中筋面粉200克，用来制作薄饼，中筋面粉做出的饼韧性和柔软度恰到好处。

- 大葱1根，增加独特的香味。

- 生姜1块，去腥散寒，提升牛肉的风味。

2. **辅料**：

- 鸡蛋1个，使薄饼更加劲道，口感更好。

- 温水100毫升左右，具体用量根据面粉吸水性调整，用来和面，让面团柔软适中 。

- 生菜适量，增加清爽的口感和丰富的维生素。

- 番茄1个，增添酸甜的味道。

3. **调料**：

- 盐3克，调味。

- 生抽15毫升，提鲜上色。

- 料酒10毫升，去腥。

- 蚝油10毫升，增加醇厚的鲜味。

- 胡椒粉2克，增添独特的香气。

- 孜然粉3克，增加烧烤风味，提升食欲。

- 食用油适量，用于煎制牛肉和烙饼。

**制作过程**

1. **腌制牛肉**：林羽将牛里脊洗净，切成均匀的薄片，放入碗中。“瑶瑶，切牛肉的时候要逆着纹理切，这样牛肉吃起来才不会柴。”他边切边对林瑶说。接着，他往碗里加入5克盐、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升蚝油、1克胡椒粉，用手抓匀，让牛肉充分吸收调料，腌制20分钟。“腌制时间足够，牛肉才能更入味。”林羽解释道。

2. **制作薄饼**：在一个大碗中，倒入200克中筋面粉，加入1个鸡蛋和3克盐，搅拌均匀。然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状。林羽说：“加水的时候一定要慢慢加，这样才能掌握好面团的软硬度。”接着，他用手将絮状面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。“醒发后的面团会更加柔软，做出的薄饼也更有韧性。”林羽告诉林瑶。

30分钟后，面团醒发好了。林羽将面团放在撒有面粉的案板上，揉匀排气，然后擀成薄片。他将薄片切成大小均匀的圆形面片，在每个面片上刷一层食用油，再将两个面片叠在一起，用擀面杖轻轻擀薄，使它们粘合在一起。“这样做出来的薄饼会更加酥脆。”林羽笑着说。

3. **炒制牛肉**：在腌制牛肉和醒发面团的间隙，林羽开始准备其他食材。他将大葱切成段，生姜切成丝，番茄切成小块备用。接着，他在热锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香。然后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒。“炒牛肉的时候火要大，动作要快，这样才能锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。”林羽边炒边说。牛肉变色后，加入葱段继续翻炒，再加入5毫升生抽、5毫升蚝油、1克胡椒粉、3克孜然粉调味，翻炒均匀后盛出备用。

4. **烙制薄饼**：另起锅，热锅后放入叠好的面片，小火烙制。林羽不停地翻面，让薄饼受热均匀。“烙饼的时候一定要用小火，不然容易糊。看到薄饼表面鼓起小泡，就说明一面已经烙好了，这时要及时翻面。”不一会儿，薄饼两面都烙成了金黄色，散发着诱人的香气，林羽将其盛出放在盘子里。

5. **组装牛肉卷**：林羽将烙好的薄饼平铺在案板上，在上面铺上一层生菜叶，再放上炒好的牛肉和番茄块。“可以根据自己的口味调整食材的用量，喜欢吃什么就多放一点。”他对林瑶说。然后，将薄饼从一端紧紧卷起，卷成一个圆柱形。“卷的时候要卷紧一点，不然吃的时候容易散开。”最后，用刀将卷好的牛肉卷切成两段，一份美味的秘制香酥牛肉卷就完成了。

整个制作过程大约花费了1个小时左右，从食材准备到最终成品，每一个步骤都凝聚着林羽的用心和技巧。

这时，一位路过的顾客被牛肉卷的香气吸引，走了过来：“老板，这是什么好吃的？看起来好香啊！”

林羽热情地介绍道：“这是我们新推出的秘制香酥牛肉卷，采用新鲜的食材，经过精心制作而成，口感香酥，味道浓郁，您要不要来一份尝尝？”

顾客听了，毫不犹豫地说：“好啊，给我来一份！”

林羽迅速将牛肉卷打包好，递给顾客：“您慢用，希望您喜欢！”

顾客迫不及待地咬了一口，脸上露出了满足的笑容：“太好吃了！这牛肉又嫩又香，薄饼也很酥脆，味道简直绝了！老板，你们这手艺可真厉害，以后我肯定经常来光顾！”

林羽和林瑶听了，心里乐开了花。看着顾客满意的笑容，他们知道，这道新菜品又成功了。在接下来的日子里，秘制香酥牛肉卷成为了小吃摊的热门美食，吸引了众多顾客前来品尝，林羽和林瑶也更加忙碌而充实。