美食从系统：摆摊开始 第370章 佛跳墙的传奇诞生

林瑶的美食摊位前，今天围满了人，大家都在好奇今天会推出什么新奇美食。唐晨站在摊位后，笑着对林瑶说：“今天咱们做佛跳墙，这可是一道汇聚山珍海味的大菜。”林瑶眼睛一亮，兴奋地搓搓手：“好呀，我早就想挑战这道菜了，不过材料是不是很复杂？”唐晨点点头：“确实，但是为了让大家品尝到最正宗的味道，再复杂也值得。”

唐晨从系统空间中拿出提前准备好的食材，一一摆放在桌上。林瑶看着这些食材，不禁咋舌：“这么多好东西，这佛跳墙果然名不虚传。”唐晨笑着开始介绍食材：“这是四只干鲍，干鲍的泡发可是关键，得提前用矿泉水在冰箱里泡四天，中间每天换水两次。第二天要把鲍鱼的肠去掉洗净，再继续泡发。要是不够软，就用无油无盐的锅煮四十分钟，晾凉后接着泡，一定要有耐心等它发软，这样才能吃到满意的糖心鲍。”

林瑶认真地点头，眼睛紧紧盯着唐晨手中的鲍鱼，生怕错过任何一个细节。唐晨接着拿起花胶：“这花胶也得用矿泉水在冰箱泡三天，中间每天换两次水。”放下花胶，他又拿起沙虫说：“沙虫要用剪刀破开，用小刷子刷干净，再在无油的锅里煸炒，然后再次刷一下，水洗干净，泡发待用。”

处理完这些，唐晨开始准备其他食材：“干贝洗一下，用料酒泡一下，在锅中稍微煮几分钟，滤出备用。羊肚菌、干花姑、牛肝菌、黑虎掌菌，先剪去带泥的根部，用小刷子轻轻刷一下菌子，除灰除沙。然后用温水加大量的盐轻揉，盐能增加水的比重，让泥沙易脱落沉淀，但时间不要太久。捞出菌子，再快速冲洗一次，接着用三四十度的矿泉水泡30分钟，这次泡菌的水可不能倒掉，沉淀后过滤，菌和水都要留着备用。野生菌比种植的泥沙多些，清洗的时候一定要格外仔细，不然吃的时候有泥沙，可就影响口感了。虾干洗净备用，粉丝当天泡发就行，咱们坚决不用鱼翅，既不环保，也没什么食用价值，用粉丝代替就好。响皮也是当天泡发，要是有蹄筋就更好了。”

林瑶一边听一边帮忙准备，嘴里还念叨着：“这么多步骤，我可得记好了。”食材准备妥当，唐晨开始制作佛跳墙的高汤。他把一根排骨、一只猪蹄、半只老母鸡洗净，冷水下锅，加入几片姜片和一小把花椒粒。水开后，他迅速撇去血沫，动作娴熟又利落。林瑶在一旁看着，不禁赞叹：“晨哥，你这撇血沫的手法真厉害。”唐晨笑了笑：“这都是练出来的，血沫一定要撇干净，不然高汤的味道就不纯了。”

撇净血沫后，唐晨连汤带肉一起倒入高压锅，选择老火汤档位开始制作高汤。趁着熬高汤的工夫，唐晨和林瑶开始处理其他食材。唐晨把泡发好的鲍鱼打上花刀，将鲜虾去头去虾线，鹌鹑蛋洗干净后冷水入锅煮十分钟，捞出过凉水剥壳。林瑶则在一旁给鹌鹑蛋上色，她先把鹌鹑蛋放入开水中沸一下水，捞出趁热加入一勺老抽搅拌均匀。唐晨起油锅，等油热后，林瑶小心翼翼地把鹌鹑蛋放入锅中炸制，不一会儿，鹌鹑蛋就变成了漂亮的虎皮色，林瑶控油捞出，脸上洋溢着成就感：“晨哥，你看我炸的鹌鹑蛋怎么样？”唐晨竖起大拇指：“非常棒，一看就很有食欲。”

接着，唐晨在锅内加入冷水，放入姜片、大葱段和一大勺料酒，水开后依次将鲍鱼飞水二十秒去腥捞出，海参飞水加一勺盐一分钟捞出，虾肉飞水变色捞出，响螺片、花菇、花胶、鱼唇剪大块备用。这时，高压锅的提示音响起，高汤熬好了。唐晨将汤汁滤净渣子，盛出备用。

接下来开始制作味汁，唐晨起锅放入五大勺高汤，加入一大勺花雕酒、一小勺盐、一小勺白糖、一小勺老抽，搅拌均匀。煮开后，他放入海参、鲍鱼、花菇、鹌鹑蛋和虾，小火慢炖入味。趁着这个时间，唐晨把高汤里的猪蹄和大骨码放在砂锅里，他笑着对林瑶说：“猪蹄和大骨比较耐煮，放在最底部。”接着，他将剪好的花胶、鱼唇、响螺片依次码放整齐，再摆上花菇和鹌鹑蛋，最后放上鲍鱼和海参。

林瑶看着摆放得整整齐齐的食材，好奇地问：“晨哥，摆放食材有什么讲究吗？”唐晨解释道：“原则就是肉类铺底，便宜的放下面，值钱的食材摆最上面。砂锅最好选大小刚好的，盖上盖子刚好满满的，压得紧实，这样炖出来的味道才好。”

码放好食材后，唐晨把做好的味汁倒进去，剩下的用高汤填满。蒸锅加足水，他把砂锅盖上盖子放在蒸屉内，再盖上蒸锅盖子隔水蒸。开大火，等水开后改小火蒸三个小时。在这漫长的等待过程中，林瑶时不时地凑近蒸锅，想闻闻味道，唐晨笑着打趣她：“别着急，好饭不怕晚，这佛跳墙就得慢慢炖，才能把食材的鲜味都炖出来。”

三个小时终于过去了，唐晨打开蒸锅，一股浓郁的香气瞬间弥漫开来。周围的食客们纷纷深吸一口气，赞叹道：“这味道也太香了吧，不愧是佛跳墙。”林瑶迫不及待地盛出一小碗，递给唐晨：“晨哥，你先尝尝。”唐晨接过碗，轻轻吹了吹，喝了一口汤，脸上露出满足的表情：“嗯，味道刚刚好，食材的鲜味都融入到汤里了，口感醇厚，鲜美无比。”林瑶也赶紧尝了一口，眼睛瞬间亮了起来：“哇，太好喝了，这是我喝过最好喝的汤。”

唐晨开始给食客们盛佛跳墙，一碗碗色香味俱佳的佛跳墙端到食客面前，大家纷纷竖起大拇指称赞。一位老者尝了一口后，感慨道：“这味道，和我在福建吃过的正宗佛跳墙一模一样，小伙子，你这手艺可真绝了。”唐晨笑着感谢大家的夸奖：“谢谢大家喜欢，能让大家品尝到正宗的佛跳墙，我也很开心。”

这一天，佛跳墙大获成功，美食摊位前的队伍排得老长，大家都为能品尝到这道美味而感到幸运。林瑶和唐晨虽然忙得满头大汗，但看着食客们满足的笑容，心里充满了成就感。在这个小小的美食摊位上，他们用美食传递着快乐，也创造着属于自己的美食传奇。