美食从系统：摆摊开始 第323章 西兆臊子香全国味初尝

晨光刚爬上槐树梢，林航的三轮车已经碾过青石板路。车斗里的竹筐盖着蓝布，蒸腾的热气混着露水，在六月的晨风里飘出臊子的酸辣香。后座的林瑶抱着保温桶，指尖沾着面粉，忽然戳了戳他后背：\"哥，臊子汤昨晚又被隔壁王婶舀走半碗。\"

\"让她舀，\"林航颠了颠车把，想起系统昨夜的新任务——【西北美食周·岐山臊子面】，要求今日出摊300碗，附赠全国美食教学支线，\"今儿咱多备两锅，顺便把教程写黑板上。\"

#### 【岐山臊子面·操作实录】

**主料**：关中麦芯粉1000g（加盐10g、碱面2g、凉水480g），猪前腿肉500g（肥瘦3:7）

**配料**：岐山香醋70g（分三次下锅），菜籽油150g，生姜末30g，细辣椒面15g，八角2颗，桂皮1小段，草果1颗，花椒5g，香叶2片

**底菜**：黄花菜10g泡发，木耳10g切丝，胡萝卜半根切菱形，豆腐1块煎金黄切丁

**漂菜**：韭菜50g切段，鸡蛋2个摊皮切丝

**6:00 和面醒发**

林瑶在临时支起的案板上撒扑面，面团已经醒了半小时。\"记得三揉三醒，\"她学着系统教程的手势，掌心推压面团，\"爸以前总说，好面要'薄筋光'，得顺着纹路揉。\"面团切开时泛着绸缎般的光泽，林航切丝时数数，每根面条控制在0.3厘米宽，\"水开下锅，煮3分钟，过凉水才劲道。\"

**6:30 炒臊子的火候**

土灶铁锅烧到冒烟，林航倒入菜籽油。肥肉丁下锅时滋啦作响，他转小火用锅铲压出油脂：\"肥肉煸10分钟，瘦肉才能吸饱油香。\"瘦肉丁入锅翻搅5分钟，待边缘微卷，依次下姜末、花椒粉（5g）、五香粉（3g），老抽5g染出琥珀色。最关键的是三次加醋——第一次去腥，第二次提香，第三次在出锅前淋锅边，酸味裹着肉香窜起来，隔壁摊位的李叔直揉鼻子：\"小林子，你这臊子勾魂呐！\"

**7:00 吊汤的讲究**

另一口铁锅呛醋：生姜片、大葱段煸香，倒入泡过温水的香料（八角、桂皮等），淋入岐山香醋，小火熬5分钟去生涩。加开水2000ml，放盐30g、鸡精15g、白胡椒粉2g，最后舀两勺臊子油——红亮的油花在汤面绽开，林瑶往汤里撒韭菜和蛋皮，\"漂菜要最后放，颜色才鲜亮。\"

**7:30 第一碗出锅**

\"来咧！\"林航把面条挑进蓝边粗瓷碗，浇汤时特意让汤漫过碗沿三指——这是\"煎稀汪\"的讲究。老主顾张大爷吸溜一口，汤酸辣入喉，臊子肉粒在齿间爆香：\"比县城老孙家的还地道！\"

#### 【全国美食·四川担担面（预告）】

晌午客流稍歇，林航在黑板上写下新教程。系统支线要求\"一周一省\"，下周轮到四川。他摸着下巴回忆：\"担担面的臊子要炒酥，芽菜得泡半小时去咸......\"话没说完，人群里钻出个戴熊猫帽的姑娘：\"老板！我是成都来的，你这臊子面的酸辣，让我想起家里的甜水面！\"

林瑶眼睛一亮，递上纸笔：\"妹子，能教教我们糍粑辣椒咋做不？\"姑娘爽快坐下，说起红油的讲究：\"二荆条提香，子弹头增辣，菜籽油要烧到冒烟，泼油时加芝麻和花生碎......\"

#### 【摆摊手记·系统的温度】

暮色里数钱时，林航发现多了张纸条：\"小林，上次你教的胡辣汤配方，俺爹喝了说比医院的药还管用。\"是上周那位带父亲赶集的汉子写的。林瑶突然戳他胳膊：\"哥，系统提示全国教程播放量破百万了！\"

手机屏幕上，#跟着林师傅学臊子面#的话题正在升温。有新疆网友留言：\"盼着下周教大盘鸡！\"云南的姑娘问：\"能出个过桥米线的教程不？\"林航往灶里添了把柴，火光映着林瑶沾面粉的脸。他忽然想起三年前，刚穿越时在大集摆的第一碗油泼面——那时候哪知道，这口锅铲能炒出整个中国的烟火气。

**系统提示**：西北美食周任务完成（327\/300碗），获得【全国风味图谱·四川篇】。明日请前往秦皇山山顶，开启\"云端早餐\"限时任务......