让你摆地摊，没让你城管局门口摆 第245章 这道脆皮烧鹅，我挑不出一丁点毛病

“张爷爷，您怎么来了。”

对于张怀安的到来，苏霜很是意外，

她没想到张怀安竟然会在这个节骨眼上出现，

这不是撞枪口上了么？

可张怀安却笑吟吟的，轻笑道：“作为今天晚宴的主厨，我当然要来问问大家的用餐体验，诸位，对今天的晚宴可还满意吗？”

“满意！”立马就有人道：“张老爷子不愧是国宴大师，这些菜的味道可太好了。”

“我给十分！二十年没尝到这么正的翡翠虾仁了。”

“连葱烧海参的汁都收得能照人影，这勾芡功夫，米其林评委来了也得喊师父。”

苏霜在张怀安身边耳语几句，张怀安一脸惊讶的样子看向王明轩：“连严兄弟都来了吗？在哪？我们已经很多年没见过了，今天可以聚一聚。”

王明轩轻笑一声：“他在京都还有点其他事情，暂时过不了。”

原本的打算是让严泰鸿亲自送过来的，这样对比起来才有说服力，

可严泰鸿怎么着也不肯，说他只想好好做菜，不想掺合这些事，

可其中的缘由王明轩心里清楚，他是不好面对张怀安，

这两位厨艺界的老前辈，虽谈不上朋友，但也绝对不是什么仇人，

毕竟各自专精的领域不同，名誉以及名声上面，张怀安压严泰鸿一头，

今日，王明轩却要借严泰鸿的优势打压张怀安，他严泰鸿当然心里不满，

严泰鸿认为，要赢张怀安，那一定是在荣誉上，以及在厨艺上的影响力，一定要赢的光明正大，赢的毫无争议。

而不是通过这种手段，以自己的长处，去对比别人的短处，

可王明轩不同，他不是个厨师，他是一个很精明的商人，他想要的，是以最小的代价，得到最多的利益。

对比，矛盾，永远是旁人最爱看的，也是最吸眼球的。

张怀安叹了口气：“那真是可惜了。”

王明轩挑起眉头，“张老爷子，这是同意了？”

张怀安呵呵一笑：“严兄弟专精粤菜，一直都是我学习的目标，今日有机会比较一下，对我来说绝对是一件好事，我当然同意！”

这时，王明轩的助理也上来了，他端着一个很大的盘子，用盖子盖着。

放到餐桌上，掀开一看，同样是一份脆皮烧鹅。

这正是严泰鸿做的那份脆皮烧鹅，显然是刚出炉没多久的，还冒着热乎气。

从卖相上来看，差距微乎其微，很难去评价孰强孰弱。

烧鹅的外表同样都是金黄酥脆，表皮与皮下脂肪层完美分离，油亮的表皮泛着光泽，能看见皮下薄薄一层油脂，鹅肉呈现出诱人的粉红色，纹理清晰，汁水顺着切开的断面微微渗出，散发出热腾腾的焦香味，混合着烤肉的香气扑鼻而来。

浓郁的香气瞬间在空气中弥漫开来，勾得人食指大动。

荔枝木特有的烟熏香气，裹挟着南乳的醇厚、沙姜的辛香，还有鹅肉本身的脂香，各种味道相互交织，层层递进，既有传统烧腊的厚重底蕴，又带着一丝雅致的清新，让人忍不住闭上眼睛，深深吸气，恨不得将这香气尽数吸入肺腑。

来之前，王明轩做好了功课，该如何挑脆皮烧鹅的毛病。

吃脆皮烧鹅吃的是什么？

一，是烧鹅的皮，这是脆皮烧鹅的灵魂所在，要看皮和肉分离的彻不彻底，够不够脆，要薄如宣纸却脆若薯片，同时，也要成就“脆而不焦、酥而含油”的境界。

第二，就是烧鹅的肉，汁水够不够多，肉质够不够嫩，吃起来的时候，香味是否有层次感等等......

总而言之，王明轩想要挑的话，总能找到毛病，

接下来就是到了品尝环节，

王明轩并没有动筷，而是做了个“请”的动作，看向张怀安：“张老爷子，不妨您先尝尝？”

“呵呵。”张怀安笑了笑，“王总那么客气，那我就恭敬不如从命了，我也一直想试试看严兄弟的脆皮烧鹅，这可是他的拿手绝活。”

脆皮烧鹅，的确是严泰鸿的拿手好菜，当年也是凭借着这道菜在厨师界叱咤风云，最后成就国宴大师。

这还是张怀安第一次尝，他拿起筷子，夹起一块鹅肉并没有着急品尝，而是凑近一嗅。

荔枝木独有的烟火气息，丝丝缕缕萦绕其中，混合着香料的香，还有各种香味相互交织，光是闻着，便已让人垂涎欲滴。

看得出，王明轩真的很用心了，这鹅肉一看就是刚做好没多久，包括运过来的路上，都一直在保温。

清口一尝，入口先是烧鹅的脆皮，咬下去先是那薄如蝉翼却脆如薯片的鹅皮“咔嚓”一声应声而裂，瞬间，油脂的浓香在口腔中轰然爆开，

鹅皮虽薄，却饱含着丰富的油脂，这些油脂在高温烤制下，被巧妙地逼出，形成了这层独特的酥脆外壳，但奇妙的是，它毫无油腻之感，反而带着一种恰到好处的醇厚。

紧接着，鲜嫩多汁的鹅肉触碰到舌尖，鹅肉呈现出诱人的粉红色，纹理清晰可见，肉质紧实却不柴，每一丝纤维都吸饱了腌制时所用的香料味道，咸甜交融得恰到好处。

咀嚼间，肉汁随着牙齿的挤压不断渗出，浓郁的肉香弥漫整个口腔，与鹅皮的香脆相互映衬。

张怀安放下了筷子，不由深深感慨道：“严兄弟的这道脆皮烧鹅，我真的是挑不出一丁点毛病来，实在是让人惊艳！”

这是张怀安发自肺腑的一句话，严泰鸿不愧是粤菜大师，

这道脆皮烧鹅，如果是自己做的话，绝对是做不出来这么让人眼前一亮的味道，

无论是脆皮，还是鹅肉，都恰到好处。

如果烤炉的温度再稍高一点，那么肉里面的水分就会流失严重，肉就会变柴，同时，脆皮也会容易开裂，甚至会烤糊。

所以，这道脆皮烧鹅，从一开始的宰杀腌制，再到最后的烤制出炉，严泰鸿都做的极好，让人吃起来没有任何的不适感，更挑不出任何的毛病。

王明轩笑了笑：“那张老爷子，你不妨再尝尝自己的对比下。”