万灵大天敌 第二十章 椿油煎饼 中

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面饼下似乎有些微硬，昊尺这才看向胖子，笑道：“同样都是胖子，我看你的体形，一个可能不够，我给你加五个鸡蛋。”

胖子一听裂开了嘴，连忙问道：“老哥，这有什么讲究吗？”

“你要知足了，这糊糊可是由脱灵米和脱灵麦所致，无论是口感还是什么的都无可挑剔，所采用的油还是冰水峰特产冰菓油，就连鸡蛋也是冰水峰后山大冰鸡所产，一枚下品灵石并不贵。”

说着，昊尺单手握住一枚苍蓝色的鸡蛋，轻轻一磕一抖，一枚以同心圆为层次，形成深色卵黄和蛋清。

一连抖了五个鸡蛋，昊尺连忙拿起滚刷搅拌均匀并摊开鸡蛋液，并用刮铲轻轻松松给整个煎饼底部松了松，待看到鸡蛋液凝固六成熟，这才刷了一层冰菓油，用刮铲将其翻了一个身。

“滋滋”声，带着鸡蛋的香味更是让大胖子口水直接流了出来。

作为第一个客户，还是一个胖子，昊尺很耐心的跟其介绍了一下鸡蛋的定义。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子、滚头、剥之、甩果等，味甘，性平，无毒，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，蛋白质，氨基酸等多种营养元素，很适合人体生理需要、易为机体吸收，是人类常食用的食物之一。

除此之外，至于那什么鸡蛋的极体受惊之类的，昊尺并未过多的介绍，因为他知道这些说出来都是忽悠人的，非穿越者都不知道这到底是为什么。

煎了好一会，已经可以吃了，昊尺默默的拿出了另一个罐子，用夹子从中加出了一个黄色的大粗之物，却是一根油条。它是用脱灵麦加水调和，辅以冰菓油发酵二十四小时，方可砌块拉伸放入翻滚的冰菓油中炸至金黄色，才捞起来备用，俗称：油条。

油条，又叫馃子、油炸鬼、油炸果、大果子等，蓝皮书中有提及，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，华国传统的早点之一，主要原料为小麦粉和碱。

油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

记得有一本叫做宋史的记载：宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品油炸桧来表达愤怒类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰就在其所著的齐民要术中就记录了油炸食品的制作方法：“细环饼，一名寒具，翠美”。

唐朝时期，诗人刘禹锡在佳话中也提及寒具寒具乃捻头也这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条，油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新，寒具诗云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

苕溪渔隐丛话中也提到：“东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如老饕赋、豆粥诗是也。”

然而油条的叫法在华国各地都不一样，和很多地区称油条为“馃子”及周边地区称油炸鬼地区等地称油炸果一些地区称“油果子”地区有天罗筋的称法天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋。

油条要做的第一步骤是发面，昊尺用的是冰菓捣碎直接和脱灵麦粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量盐和冰菓油进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离旋转后拉长放入热油锅里去炸，在炸得过程中，容易翻动，双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离，使其膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素主要是分泌糖化酶和酒化酶，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇化学作用生成有香味的酯类例：乙酸和乙醇作用生成为乙酸乙酯323232232。

在生成酯的过程中，反应所产生的二氧化碳气体会使面团产生许多小孔并且膨胀起来，有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入碱类，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来同时，纯碱溶于水发生水解，后经热油锅一炸会和酸中和生成二氧化碳，使炸出的油条更加疏松。

当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾十二水硫酸铝钾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。

氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。

十二水合硫酸铝钾，别称十二水钾明矾，十二水钾铝矾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，化学式l42122是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时形似六方板状，属于型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度1757gcm3，熔点时失去9个分子结晶水，200时失去12个分子结晶水成为白色粉末，在潮湿空气中溶化淌水，易溶于水，缓慢溶于甘油，不溶于乙醇，丙酮。其水溶液呈酸性，在水中水解生成氢氧化铝胶状沉淀。

明矾呈现无色透明块状结晶或结晶性粉末，无臭，味微甜而酸涩，寒，有毒。有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、澄清剂、媒染剂、造纸、油漆、鞣料、防水剂等，还可用于食品添加剂，在华国的生活中常用于净水，和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有。

关于明矾，昊尺急的蓝皮书显示在某个作者的家乡有一个古老的传说：“古时候，在有个叫白凡的男孩子和爹爹住在一间破草屋里。

两人的草房外有株很高的树，每当夏季，这棵树都会开出黄色的小花，花落了，就会长出黑色的果实。白凡很喜欢这树，这棵树的树荫也守护着这破草房，使它免受风吹雨打和日晒。

有一天，白凡梦见这棵大树变成一位自称诃黎勒的英伟王子。

王子说自己本是来自遥远的南方，如今要走了，临走前送了一件东西给白凡留念，并告诉他在最需要时给父亲吃。

白凡惊醒，屋前的大树不见了，遗下一包大树的果实，还有一包无色透明、闪亮的晶体。

不久，该地发生了流行病，老人都腹泻不止。白凡的老爹亦不例外，他把王子留下的两包东西煨烧成灰，再细捣细筛成散，用粥调和，喂给老爹吃，老爹的腹泻止住了。

有了经验，白凡又将药分给其它老人，治好他们的腹泻毛病。从此，用这两种东西制药的方法就传开了，人们因而将那包种子称为诃黎勒，晶体则称为白矾。”